Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е. (читать книгу онлайн бесплатно без txt) 📗
советы:
Салат на вкус станет ещё интереснее, если вы используете несколько сортов лука: например, красный и белый репчатый, а также несколько колечек лука-порея.
Жесткие плёнки и косточки из апельсинов нужно удалять.
Салат хорошо сочетается с любым растительным маслом. Особый вкус придаст кукурузное, кедровое или кунжутное.
Из бананов с сыром
время приготовления: 10 минут
состав:
Бананы – 4 шт, виноград (зелёный без косточек) – 250 г, фисташки (толчёные) – 20 г, сыр – 100 г, сливки (30 %) – 125 г, сок апельсиновый – ½ стакана, имбирь (засахаренный) – 1 ч. л, перец красный или белый (молотый) – ½ ч. л, соль – по вкусу
приготовление:
Бананы очистите, нарежьте кубиками величиной полсантиметра, смешайте с виноградом и орехами.
Сыр нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в салат перед подачей.
Для соуса взбейте сливки, осторожно введите апельсиновый сок, имбирь, перец и соль.
Приправьте салат приготовленной заправкой.
советы:
Обрате внимание, что фисташки в рецепте используются сырые. Солёные и обжаренные сделают вкус салата грубым. При желании можно чуть подсушить орехи на сухой сковороде.
Из фруктов и риса
время приготовления: 30 минут
состав:
Рис —150–200 г, ананас (консервированный) – 200 г, изюм – 40 г, виноград (без косточек) – 100 г, сельдерей – 2 веточки, уксус (разведённый водой) – 3 ст. л.
приготовление:
Сварите рис. Когда он остынет, влейте в него уксус, смешанный с 2 столовыми ложками сиропа от ананасов и хорошо перемешайте.
Измельчите кусочки ананаса и вместе с изюмом и виноградом, добавьте в салат.
Всё смешайте и поставьте в холодильник.
Подавайте хорошо охлаждённым.
советы:
Рис для салата должен быть рассыпчатым, не переваренным, а слегка упругим.
К такому салату можно предложить полусладкое шампанское.
С печенью
время приготовления: 40 минут
состав:
Печень телячья – 200 г, лук репчатый (маленький) – 1 шт, яблоко – 2 шт, масло сливочное – 35 г, маслины – 200 г, приправа для паштетов – 1 ч. л, перец и соль – по вкусу, салат (зелёный) – 1 пучок; для соуса: уксус – 3 ст. л, вино белое сухое – 2 ст. л, масло растительное – 3 ст. л.
приготовление:
Печень нарежьте тонкими ломтиками.
Лук очистите и очень мелко порубите.
На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте в нём печень и лук в течение 3 минут, выложите и остудите.
Затем приправьте приправами для паштетов, солью и перцем.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину. Нарежьте вдоль тонкими дольками.
Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде вместе с соусом от печени и, постоянно переворачивая, потушите в нём яблоки в течение 2 минут. Выложите и остудите.
Малину переберите. Быстро обваляйте в горячем жире от жарения.
Из уксуса, белого вина и растительного масла смешайте соус, по вкусу приправьте солью и небольшим количеством перца.
Салатными листьями выложите плоскую салатницу. Остальные компоненты разложите на листьях и сбрызните маринадом.
На 5 минут оставьте пропитываться и подайте к столу.
советы:
Лучший сорт яблок для этого салата – голден.
Печень не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно станет не мягче, а жёстче.
При желании телячью печень можно заменить на куриную.
Обычно приправа для паштетов содержит белый перец, корицу, имбирь, лавровый лист, гвоздику, кардамон и бадьян. Вы можете положить эти пряности отдельно, на свой вкус.
Из тыквы и слив
время приготовления: 10 минут
состав:
Тыква – 250 г, слива – 250 г, изюм – 100 г, чай (готовый) – 150 г, сметана (20 %) – 100 г, сахар – по вкусу, мелисса – 1 веточка
приготовление:
Тыкву очистите от кожицы и семян, разрежьте на дольки и натрите на крупной тёрке.
У слив удалите косточки, мякоть мелко нарежьте.
Изюм замочите в охлаждённом чае на 1 час. Подготовленные продукты соедините и заправьте сметаной с сахаром.
Перед подачей украсьте салат зеленью мелиссы.
советы:
Используйте мясистые, крупные и среднего размера сливы, с легко отделяющейся косточкой.
Изюм в салате лучше использовать без косточек, например, сорт кишмиш.
Из цитрусовых и проростков
время приготовления: 10 минут
состав:
Апельсин – 1 шт, грейпфрут – ½ шт, миндаль – 50 г, проростки пшеницы – 50 г, апельсиновый сок – 1 стакан
приготовление:
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте.
Миндаль обжарьте и порубите ножом.
Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсиновым соком и полейте салат.
советы:
Миндаль можно есть неочищенным, но если вы хотите его очистить от оболочки, на одну минуту погрузите орехи в кипящую воду. После этого оболочка легко снимается пальцами.
Проростки пшеницы быстро прорастают, и если вы не хотите употреблять зелёную массу, то нужно держать их в холодильнике – рост замедлится, и можно будет употреблять в пищу на протяжении 5–7 дней. Готовые блюда с ростками, сохраняются при температуре до 10 °C не дольше суток.
Из груши и рукколы
время приготовления: 5 минут
состав:
Груша – 1 шт, руккола – 50 г, сок – ½ лимона, грецкие орехи – 1 горсть, перец и соль – по вкусу, масло оливковое
приготовление:
Рукколу вымойте, обсушите на полотенце.
Грушу почистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами.
Рукколу выложите на тарелку, сверху разложите грушу, посыпьте орехами, полейте соком лимона и сбрызните маслом.
советы:
Грецкие орехи слегка обжарьте на сковороде. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Лимон можно заменить лаймом, однако следует учесть его чуть горьковатый привкус.
Используйте белый молотый перец, он менее острый и не будет выделяться на белой мякоти груш.
С творогом
время приготовления: 10 минут
состав:
Творог – 300 г, сметана – 150 г, сахар – 2 ст. л, желатин – 1 ст. л, апельсин – 1 шт, банан – 1 шт, киви – 1 шт.
приготовление:
К творогу добавьте сметану и сахар. Творожную массу взбейте блендером.
Фрукты почистите и порежьте кружочками.
Вскипятите 100 мл воды и немного остудите. Постепенно всыпьте желатин, постоянно помешивая, размешайте до полного растворения.
Воду с желатином влейте в творожную смесь и хорошо перемешайте.
В форму выложите слой фруктов.
Залейте творожной массой и снова выложите слой фруктов. Так повторите несколько раз. Последним в салате должен быть слой с творожной массой.
Украсьте оставшимися кружками фруктов.
Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы салат застыл.
советы:
Этот салат красиво смотрится в прозрачных широких стаканах.
