Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна (лучшие книги без регистрации .txt) 📗
Печень, фаршированная по-гомельски
Говяжья печень целиком – 1 штука
Шпик – 500 г
Репчатый лук – 3 штуки
Растительное масло для фритюра
Мясной бульон
Корень петрушки – 1/2 штуки
Корень сельдерея – 1/2 штуки
Морковь – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Говяжью печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Пласт шпика отбить до толщины 5 мм, положить на печень, сверху выложить слой пассерованного лука, посолить, поперчить и свернуть в виде трубочки.
2. Фаршированные трубочки перевязать шпагатом и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда трубочки зарумянятся, вынуть их из масла, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, добавить измельченные лук и коренья и тушить до готовности. Готовые трубочки охладить и нарезать тонкими колечками.
Пельмени с печенью
Печень – 200 г
Готовые пельмени – 50 штук
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 1/2 стакана
Мясной бульон – 4 стакана
Томатная паста – 3 столовые ложки
Мука – 3 столовые ложки
Соль, лавровый лист, растительное масло и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и морковь очистить, измельчить и спассеровать, после чего добавить томатную пасту и прогревать еще 10 минут.
2. Печень промыть, удалить пленку, мякоть нарезать тонкой соломкой и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.
3. К луку и моркови добавить бульон, муку, сметану и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и вскипятить.
4. Пельмени опустить в кипящую воду, варить до полуготовности, вынуть и переложить в глиняные горшочки.
5. Добавить печень и полученный соус, накрыть горшочки крышками и тушить в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.
Клецки из печени
Говяжья печень – 150 г
Белый хлеб – 100 г
Куриное яйцо – 1 штука
Жир – 2 столовые ложки
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Нарубленная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль, молоко, панировочные сухари, майоран и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть и измельчить.
2. Зелень петрушки и лук обжарить в разогретом жире.
3. Хлеб залить молоком, размочить и отжать, после чего соединить с печенью, луком и петрушкой, добавить яйцо, панировочные сухари и специи, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
4. Полученную массу оставить на 30 минут. По истечении указанного времени сформовать клецки и опустить в кипящую воду на 10 минут.
Котлеты с майораном
Говяжья или свиная печень – 250 г
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Мясной бульон – 3 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, майоран, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить, измельчить, положить в специальную форму из огнеупорного материала, добавить сливочное масло и прогревать в течение 1 минуты в микроволновой печи при максимальной мощности.
2. Печень соединить с луком и чесноком, добавить молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать еще 1 минуту.
3. Смесь посолить и поперчить, добавить панировочные сухари, мускатный орех и майоран, поставить на 30 минут в холодное место.
4. По прошествии указанного времени сформовать из фарша котлеты, выложить в глубокую посуду, залить кипящим бульоном и тушить в микроволновой печи в течение 7 минут при максимальной мощности.
Оладьи из печени
Говяжья печень – 1 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Молоко – 2 столовые ложки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть, обдать кипятком, снять пленку, пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.
3. Еще раз пропустить печень через мясорубку, добавив лук.
4. Полученный фарш соединить с яйцом, молоком, оливковым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло.
5. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.
Печеночный паштет
Говяжья печень – 400 г
Шпик – 50 г
Куриное яйцо – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Молоко – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и морковь очистить и измельчить.
2. Шпик нарезать мелкими кусочками.
3. Морковь и лук обжарить со шпиком.
4. Печень промыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и луком и довести на медленном огне до готовности. Остудить печень и пропустить через мясорубку.
5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. К полученному фаршу добавить молоко и сливочное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить готовый паштет кусочками вареного яйца.
Запеченный печеночный паштет со сметаной
Печень – 500 г
Сметана – 100 г
Куриные яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белый хлеб – 2 кусочка
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Соль, жир и молотый черный перец по вкусу
1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.
2. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, тушить в разогретом сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.
3. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле.
4. Фарш соединить с луком, яйцами, сметаной, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную жиром специальную форму из огнеупорного материала, посыпать панировочными сухарями и запекать в течение 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Печеночный торт
