Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Для соуса:
• Мука – 2 чайные ложки
• Сливочное масло – ½ столовой ложки
• Овощной бульон – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.
Салат из редьки и сыра
Ингредиенты
• Редька – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Майонез – ½ стакана
• Зелень петрушки, укропа и сельдерея
• Соль
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.
Салат из редьки и фисташек
Ингредиенты
• Редька – 3–4 шт.
• Очищенные фисташки – ½ стакана
• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.
Салат из редиса и огурцов
Ингредиенты
• Редис – 3 пучка
• Огурцы – 2–3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – ¾ стакана
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.
Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.
Салат из редиса и сыра
Ингредиенты
• Редис – 1 пучок
• Сыр – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из тыквы и помидоров
Ингредиенты
• Тыква – 400 г
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Листья зеленого салата
• Зелень укропа
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Для соуса
• Творог – ½ стакана
• Молоко – 1 стакан
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.
Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Салат из баклажанов и сыра
Ингредиенты
• Баклажаны – 4–5 шт.
• Сыр – 100 г
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром.
Салат из болгарского перца и баклажана
Ингредиенты
• Сладкий перец – 5–6 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Помидоры – 3–4 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата.
Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан.
Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.
Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра
Ингредиенты
• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана
• Плавленый сырок – 1 шт.
• Яйца – 1–2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат из консервированного зеленого горошка и сардин
Ингредиенты
• Консервированный зеленый горошек – 1 стакан
• Консервированные сардины в масле – 1 банка
• Сыр – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Горчица – ½ чайной ложки
• Зелень укропа и петрушки
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек.
Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца.
Салат из фасоли с томатной пастой
Ингредиенты
• Фасоль – 2 стакана
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Масло или маргарин – 1 столовая ложка
• Сметана – 3 столовые ложки
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Болгарский перец – 1 шт.
