Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Сельдь с овощами
♦ Сельдь – 800 г
♦ Свекла – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Яблоки – 400 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 300 г
♦ Чеснок – 1 некрупная головка
♦ Сливочное масло, майонез
Морковь и свеклу отварить и натереть на крупной терке. Кислые яблоки нарезать тонкими пластинками. Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать. Вымоченную сельдь нарезать на мелкие кусочки. На плоское блюдо положить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, свеклу, морковь, яблоки.
Повторить это еще раз, завершив слоями лука с чесноком, моркови, а сверху картофельным пюре. Все залить майонезом и поставить на 2 часа в холодное место.
Селедочный творог с чесноком
♦ Творог 17 %-ный – 100 г
♦ Филе сельди – 40 г
♦ Лук репчатый – 10 г
♦ Чеснок – 1 долька
♦ Сметана – 20 г
♦ Масло сливочное – 20 г
Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.
Подавать к столу с отварным картофелем.
Мясной суп с картофельными клецками
♦ Мясо – 1 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 пучок
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Картофель – 800 г
♦ Куриный жир со шкварками
♦ Соль, мука
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев до минимума, добавить морковь, лук и петрушку и варить до готовности 1,5 часа. Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать, всыпать в массу немного муки, ввести яйцо, все тщательно перемешать и раскатать кружочки. Заполнить их куриным жиром со шкварками и жареным луком, закатать шариками и опустить в кипящий суп на 15 минут.
Курица, тушенная с цимесом
♦ Курица – 1 кг
♦ Морковь – 500 г
♦ Изюм – 50 г
♦ Чернослив – 10 шт.
♦ Масло топленое – 100 г
♦ Сахар – 0,5 столовой ложки
♦ Соль
Курицу разделать на порционные куски, посолить и обжарить в сковороде под крышкой до образования румяной корочки. Затем мясо выложить, а в оставшемся жире пассеровать морковь, натертую на крупной терке.
Положить ее в сотейник, подлить горячей воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Добавить изюм и чернослив, соль, сахар, обжаренные куски курицы и тушить до готовности.
Эсик-флейш
♦ Мясо – 1 кг
♦ Жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки
♦ Томатная паста – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 2,5 столовой ложки
♦ Сухари из ржаного хлеба – 2 столовые ложки
♦ Медовые пряники – 2 шт.
♦ Кислота лимонная – на кончике ножа
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, горячую воду, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Снова положить в него мясо, добавить молотые сухари и пряники, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.
Перед подачей к столу мясо полить соусом.
«Варнички» с печенкой
♦ Мука – 1,5 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Печень – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки
♦ Соль
Муку просеять в емкость горкой, сделать в ней углубление, в которое влить сырое яйцо, подсоленную воду; замесить крутое тесто. Тонко раскатать его и нарезать на маленькие квадратики, которые отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить изделия на блюдо, добавить спассерованный лук, натертую на терке предварительно отваренную печень и все хорошо перемешать.
Сухопареная рыба
♦ Салака – 1 кг
♦ Масло сливочное – 300 г
♦ Соль, перец, лавровый лист
В глиняный горшок, чередуя, положить слоями салаку и сливочное масло, специи, накрыть сосуд крышкой и поставить в теплую духовку на 10 часов. За это время рыбные кости должны раствориться.
Подавать к столу с картофельным пюре.
Сельдь жареная
♦ Соленая сельдь – 1 кг
♦ Лук репчатый – 300 г
♦ Масло растительное – 200 г
♦ Сметана – 200 г
Сельдь выпотрошить, отделить голову, отрезать хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать филе на крупные куски, запанировать их в муке и жарить на слабом огне. Отдельно поджарить лук, присоединить к сельди, затем добавить сметану и тушить все вместе под крышкой на малом огне еще 15 минут.
Подавать с отварным картофелем.
Ханука
Ханука начинается 25-го числа месяца кислев и длится восемь дней. Праздник был включен в еврейский религиозный календарь в 165 году до н. э. События, в память которых установлен праздник, произошли во II веке до н. э. Народ Израиля находился тогда под властью греческого царя Антиоха IV Эпифана. Царь добивался, чтобы евреи отказались от своей веры и начали поклоняться греческим богам. Он издал указы, запрещающие евреям исполнять многие законы Торы. И вот однажды греческий отряд прибыл в местечко Модиин. При большом скоплении народа греки попытались заставить коэна Йоханана принести жертву идолу. Йоханан отказался, но один из находившихся там евреев вызвался принести жертву. Тогда Йоханан ударом убил отступника. Это послужило сигналом к началу восстания, которое возглавили сыновья Йоханана. Лозунгом восставших стал призыв: «Кто за Господа, ко мне». Восставшие назвали себя маккавеями. Они были плохо вооружены, но все же освободили Иерусалим. Главной задачей победителей стало очищение оскверненного греками главного храма. Однако оказалось, что нет возможности зажечь храмовую менору – семисвечник, поскольку греки осквернили масло, сломав печать первосвященника на всех кувшинчиках. С трудом нашли кувшинчик с целой печатью, масла в котором могло хватить только на один день горения храмового светильника, а для изготовления нового требовалось семь. Но евреи решили все-таки зажечь семисвечник, и случилось чудо: масла хватило до момента изготовления нового и его освящения!
С тех пор евреи отмечают Хануку, что переводится как «освящение». В течение восьми праздничных дней с наступлением темноты зажигают специальный подсвечник – ханукию для 9 свечей: 8 свечей символизируют дни чуда, а от 9-й, служебной свечи, именуемой шамаш, зажигают все остальные.
Редька с жиром
♦ Редька – 400 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Жир куриный или гусиный – 3 столовые ложки
♦ Петрушка или укроп – 1 пучок
♦ Соль
Редьку очистить, выдержать в холодной воде в течение 30 минут и натереть на терке. Лук нашинковать, спассеровать, охладить, соединить с редькой, растопленным жиром и солью. Все тщательно перемешать, украсить измельченной зеленью и подавать к столу.
