Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Богуславская Евгения
Макаронная запеканка с курицей
600 г отварной курицы, 500 г макарон, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 3 стакана куриного бульона, 2 стакана молока, 200 г сыра, соль, перец по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку, пассеровать пару минут. Затем влить бульон, молоко, тщательно перемешать. Готовить, помешивая, на слабом огне, пока смесь не закипит. Добавить 150 г тертого сыра, перемешать и снять соус с огня. Макароны соединить с отварным куриным мясом, нарезанным кусочками, добавить приготовленный соус, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сверху оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 1 часа.
Запеканка из куриных сердечек с макаронами
300 г куриных сердечек, 300 г макарон, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г сыра, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать. С сердечек срезать лишний жир и разрезать их вдоль на половинки. Обжарить сердечки с луком в растительном масле, посыпать мукой, перемешать. Постоянно помешивая, влить молоко, посолить, поперчить и снять с огня. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Готовые макароны выложить в форму, смазанную маслом. Сверху распределить сердечки с соусом, в котором они тушились, разровнять и залить взбитыми яйцами. Посыпать запеканку тертым сыром, сверху разложить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15–20 минут.
Запеканка из курицы с вермишелью
400 г курицы, 400 г вермишели, 1 луковица, 4 яйца, 200 г сыра, 150 мл жирных сливок, 30 мл растительного масла, молотый перец, соль, специи по вкусу
Вермишель отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Куриное мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Яйца взбить с солью, добавить сливки, 100 г тертого сыра и специи по вкусу. Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом. Выложить половину вермишели, сверху распределить курицу с луком, полить половиной яичной смеси. Выложить оставшуюся вермишель, залить оставшейся яичной смесью, щедро посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–30 минут.
Суфле из куриной печени
1 кг куриной печени, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль, перец по вкусу
Печень пропустить через мясорубку. Добавить мягкое сливочное масло, муку, соль, перец, яйца и взбить миксером. Вылить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Запекать в духовке в течение 45 минут.
Запеканка из куриных потрохов
350 г куриных потрохов, 50 г шпика, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 яйцо, тертый сыр, 1 стакан молока, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Куриные потроха мелко нарубить, обжарить вместе с нарезанным луком в масле. Посолить, поперчить, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Рис отварить до готовности. Шпик нарезать кусочками, подрумянить на сковороде. Подготовленные продукты соединить, переложить в смазанную маслом форму. Залить яйцом, взбитым с молоком, посыпать тертым сыром, сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке на среднем огне 15 минут.
Хлебец из индейки с шампиньонами
650–700 г фарша из индейки, 250 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого базилика, оливковое масло, соль, перец по вкусу
Грибы нарезать тонкими пластинками, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок нарубить, обжарить отдельно. Хлеб раскрошить, смешать с мясным фаршем. Добавить обжаренные грибы, лук с чесноком, рубленый базилик, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, застеленную промасленным пергаментом или фольгой. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 25–30 минут. Затем посыпать тертым сыром. Запекать еще 20 минут.
Запеканка из индейки
650 г филе индейки без кожи, 1 морковь, 1 луковица, 100 г стебля сельдерея, 500 мл куриного бульона, тимьян, соль, перец по вкусу
Филе нарезать произвольными кусочками и обжарить в течение 10 минут. Добавить мелко нарубленные овощи, посолить, поперчить, выложить в форму. Залить все бульоном, добавить тимьян, накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 170 °С 1,5 часа. Затем снять крышку и довести до готовности в духовке в течение 30 минут.
Запеканка из индейки с грибами в мультиварке
500 г фарша из индейки, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. творога, 200 мл йогурта, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Грибы отварить до полуготовности, нарезать. Измельченные овощи обжарить в масле. Добавить мясной фарш, тушить до готовности, посолить, поперчить. Соединить с нарезанными отварными грибами, выложить в чашу мультиварки. Взбить творог с йогуртом, залить продукты. Готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.
Запеканка из индейки с морковью
500 г мяса индейки, 1–2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл сливок, растительное масло, 1/2 ч. л. соли, хмели-сунели по вкусу
Мясо индейки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить с мясным фаршем, добавить яйца, сливки, соль и хмели-сунели, тщательно вымешать. Небольшую форму застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Выложить подготовленный фарш, разровнять. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30–40 минут.
Запеканка из индейки с подосиновиками и орехами
1 кг филе индейки, 1 кг подосиновиков, 3 крупные картофелины, 2 стакана грецких орехов, 150 мл сливок, растительное масло, 2 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, соль, перец по вкусу
В сковороде нагреть растительное масло, выложить нарезанные грибы и жарить до готовности, посолить, поперчить. Готовые грибы перемешать с измельченными грецкими орехами. Филе индейки нарезать длинными полосками и быстро обжарить в растительном масле на сильном огне, посыпать зирой, кориандром, солью и перцем. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить картофель, посолить и поперчить по вкусу. Затем выложить слегка обжаренные ломтики индейки. Поверх мяса распределить жареные грибы с орехами. Залить запеканку сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и готовить 30–40 минут при температуре 200–220 °С. Готовую запеканку посыпать сыром и поставить в духовку еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Запеканка из индейки с овощами
500 г филе индейки, 1 кабачок, 3 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 200 г сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения
Филе индейки нарезать мелкими кубиками. Сухую сковороду (без масла!) нагреть. Выложить кусочки индейки, обжарить в течение 5 минут, периодически встряхивая сковороду, до образования корочки. В конце приготовления посолить. Кабачок нарезать тонкими пластинками, сладкий перец – соломкой, лук – мелкими кубиками, помидоры – крупными дольками. Овощи подсолить. В форму для запекания выложить индейку, затем смесь из кабачков и сладкого перца. Сверху выложить кусочки помидоров, посыпать измельченным луком, залить сметаной. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
