Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Богуславская Евгения
Запеканка из курицы с цветной капустой и картофелем
2 куриных окорочка, 3 картофелины. 500 г цветной капусты, 300 мл молока, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец по вкусу
Окорочка мелко нарезать, посолить, поперчить и немного обжарить в растительном масле. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Картофель нарезать кусочками, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Форму смазать маслом, выложить слоями обжаренную курицу, картофель и капусту. Вскипятить молоко, всыпать тертый сыр, добавить соль, перец, залить блюдо. Запекать в нагретой духовке 25–30 минут.
Запеканка из куриного фарша с савойской капустой
500 г куриного фарша, 10–12 листьев савойской капусты, 150 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 яйца, 30 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, майонез, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Листья савойской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и срезать утолщения. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Соединить куриный фарш, кукурузу и обжаренную морковь с луком. Добавить яйца, сметану, соль, перец, перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Дно формы для запекания выложить листьями савойской капусты так, чтобы они свисали по бокам. Положить на листья приготовленный фарш, покрыть ломтиками помидоров. Завернуть листья капусты наверх, накрыв запеканку. Сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Затем снять фольгу, смазать запеканку майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 8–10 минут, до образования корочки. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Запеканка из кабачков и баклажанов с курицей
300 г отварной куриной грудки, 2 кабачка, 2 баклажана, 2 помидора, 4 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, чеснок, зелень, соль и специи по вкусу
Отварное куриное мясо нарезать кубиками, обжарить с чесноком до образования корочки. Овощи нарезать кубиками. Яйца взбить, соединить со сметаной, добавить соль, специи и зелень. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями овощи и курицу, залить яично-сметанной смесью. Запекать в духовке 40 минут.
Запеканка из молодых кабачков с курицей
400–450 г куриной грудки, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 2 яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, смесь перцев, соль по вкусу
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на полчаса. Куриное филе, чеснок и лук пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, посолить, вбить яйца, добавить рубленый укроп, перемешать. Кабачки отжать, добавить в фарш. Массу выложить в смазанную маслом форму, разровнять, полить сметаной. Запекать в нагретой до 190 °С духовке 30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
Запеканка из цыпленка с луком-пореем
1,2 кг цыпленка, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, цедра 1 лимона, тимьян, орегано, розмарин, майоран, соль, перец по вкусу
Цыпленка отварить в воде с добавлением моркови, лука, корня сельдерея, пряных трав, соли и перца. Вынуть из бульона, охладить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать, выложить в форму для запекания. Лук-порей нарезать, обжарить в масле, добавить муку, пассеровать до золотистого цвета. Добавить сметану, рубленую петрушку, лимонную цедру, тушить до загустения. Приготовленным соусом залить цыпленка. Запекать в духовке 35–40 минут при температуре 180 °С. Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком.
Запеканка из куриного филе с овощами
400 г куриного филе, 3 картофеля, 2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, зелень, лавровый лист, корень имбиря, шафран на кончике ножа, соль, перец по вкусу
Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Морковь мелко нашинковать. Подготовленные продукты слоями уложить в форму для запекания. Добавить рубленый чеснок, сливочное масло, лавровый лист, тертый корень имбиря, шафран, соль и перец, посыпать молотыми сухарями. Влить 400–500 мл кипящей воды, накрыть фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 45–50 минут. Подавать, украсив зеленью.
Картофельная запеканка с куриной грудкой
3 куриные грудки, 500 г картофеля, 250 г кабачков, 150–200 г консервированной кукурузы, 6–8 вяленых помидоров, 1 луковица, 5–6 яиц, 50–70 г сыра, оливковое масло, сок 1/2 лимона, пряные травы, соль, молотый перец по вкусу
Куриные грудки нарезать, посолить, замариновать в смеси оливкового масла (2–3 ст. л.), лимонного сока и пряных приправ (перец, паприка и орегано). Оставить на 30 минут, затем быстро обжарить. Очищенный картофель, лук и кабачок нарезать произвольно. В сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить лук до прозрачности. Добавить картофель, обжаривать 5 мин. Затем положить кабачки и кукурузу, тушить 5 минут. В форму выложить тушеные овощи, кусочки курицы и помидоры. Смешать яйца с тертым сыром и залить этой смесью продукты. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Подавать запеканку, посыпав тертым сыром.
Запеканка из курицы с картофелем и сладким перцем
1 отварная или жареная курица, 900 г картофеля, 2 красных сладких перца, 2 желтых сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого сыра, 600 мл молока, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Сладкий перец, лук и чеснок нарезать, обжарить в масле до мягкости. Посыпать мукой, перемешать. Постепенно влить кипящее молоко, добавить тертый сыр, соль, перец, молотую паприку. Готовую курицу очистить от кожи и костей, нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в форму, смазанную маслом. Залить соусом из перца, сверху распределить картофельное пюре, положить кусочки оставшегося масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут.
Картофельная запеканка с курицей и кукурузой
500 г куриного мяса, 4–5 картофелин, 1 банка консервированной кукурузы, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез
Куриное мясо нарезать кубиками, выложить в форму для запекания. Сверху распределить лук, нарезанный кольцами, и консервированную кукурузу. Затем выложить картофель, нарезанный кружочками, посыпать тертым сыром и обильно смазать майонезом (чтобы сыр не подгорел). Готовить в духовке около 50 минут.
Картофельная запеканка с куриной начинкой
1,5 кг картофеля, 1 пучок укропа, 2 яйца, 1 ч. л. карри, соль по вкусу
Для начинки: 400 г куриного фарша, 1/2 сладкого перца, 1/4 корня сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для заливки: 3/4 стакана воды, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 150 г тертого сыра
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, карри, нарезанный укроп. Для начинки куриный фарш обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный сладкий перец, тертый корень сельдерея, нашинкованный лук, соль, молотый перец, жарить 10 минут. Для заливки смешать кипяченую воду, сметану, муку, яйцо, взбить, чтобы не было комочков. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить картофельную массу, разровнять, сделать бортики. Сверху выложить мясную начинку и залить сметанной смесью. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 20 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и готовить в духовке еще 25 минут. На поверхности запеканки должна образоваться золотистая корочка.
