Мясные деликатесы по-домашнему - Васильева Ярослава Васильевна (читать книги без регистрации .TXT) 📗

Наполнить фаршем подготовленные свиные или говяжьи кишки, придавая изделиям форму колбасок. Наколоть их в нескольких местах вилкой, варить 10–15 мин в воде, затем запечь в духовке.

Рулетики с черносливом

500 г говядины, 200 г нежирной свинины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 20 шт. чернослива, 2 ст. ложки маргарина, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Мясо нарезать, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить замоченный и слегка отжатый хлеб, яйцо, перец, соль и перемешать. Сформовать из фарша лепешки, в каждую положить по 2 шт. чернослива без косточек, свернуть (на посыпанной сухарями доске) в виде рулетиков, смазать маргарином и запечь в духовом шкафу, при необходимости подливая на противень мясной бульон или горячую воду.

Колбаски праздничные

250 г говядины, 250 г свинины, 50 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, жир, красный молотый перец, соль.

Говядину и свинину вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль, перец и выбить фарш. Сформовать лепешки, на середину каждой положить тонкие, полоски шпика, натертого красным перцем, свернуть в виде колбасок, обжарить и довести до готовности в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом или маргарином.

Колбаса, запеченная с томатами и сыром

500 г вареной колбасы, 2 томата, 100 г сыра, 2,5 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.

Разрезать колбасу на 8—10 кусочков, на каждый из них положить кружочек томата, а сверху слой тертого сыра, смешанного со сметаной и взбитым яйцом. Колбасу выложить на смазанный маслом противень и запечь в горячем духовом шкафу (200–220 °C).

Котлеты, фаршированные печенью с грибами

400 г свинины, 60 г свиной печенки, 40 г сала, 1 яйцо, 15 г сушеных грибов, 1 небольшая луковица, 100 г черствого белого хлеба, жир, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Печенку обжарить на сале и пропустить через мясорубку. Сваренное вкрутую яйцо и вареные грибы нарезать соломкой.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать. Все соединить, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Свинину пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, разделать на лепешки и завернуть в них фарш. Придать изделиям форму котлет, смочить во взбитом яйце, запанировать в натертом хлебе, обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты, запеченные под майонезом

400 г говядины, 1 ст. ложка воды, 75 г жира, 1–2 луковицы, 150 г майонеза, перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и перемешать. Сформовать из фарша изделия овальной формы и обжарить. Репчатый лук нарезать, спассеровать и покрыть им котлеты. Уложить их на смазанный жиром противень, смазать майонезом и запечь в духовке (10–15 мин).

Котлеты, фаршированные сыром и орехами

500 г свинины, 2 ст. ложки воды, жир, перец, соль.

Для фарша: 50 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла.

Для панировки: 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки молока.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и выбить.

Приготовить фарш из сыра, грецких орехов и сливочного масла (орехи подсушить в духовом шкафу, сыр нарезать соломкой). Из свиного фарша сформовать лепешки, на середину уложить фарш из сыра и орехов в виде бочонка, завернуть и придать изделиям продолговатую форму. Смочить их в яйце (или в смеси из взбитого яйца и молока) и запанировать в сухарях или свежих хлебных крошках. Обжарить на жире и довести до готовности в духовке.

Биточки в сметане

200 г говядины, 200 г свинины, 1,5 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 яйца, 30 г жира, 1 стакан сметаны, перец, соль.

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку. Сырую морковь натереть на терке и смешать с фаршем, добавить молоко, слегка взбитые яйца, соль, перец и перемешать. Сформовать биточки, обжарить с обеих сторон на сковороде, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Биточки в омлете

400 г свинины, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки жира, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, специи, соль.

Свинину дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, мелко нарубленным чесноком и хорошо выбить. Сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить. Затем залить смесью из взбитых яиц и молока и запечь в духовом шкафу.

Котлеты, фаршированные печенью

650 г говядины, 100 г свинины, 100 г паштета из куриной печени, 0,5 стакана молока, 1 долька чеснока, 125 г зеленого лука, 1 яйцо, молотые сухари, 50 г топленого масла, перец, соль, зелень.

Из говядины и свинины приготовить фарш. Добавить молоко, перец, соль, чеснок, припущенный лук и тщательно перемешать. Сформовать лепешки, на середину каждой положить паштет из куриной печени. Изделиям придать овально-приплюснутую форму, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить на топленом масле. Довести до готовности в духовом шкафу. При подаче украсить зеленью.

Зразы с сыром

500 г говядины, 60 г шпика, 2 ст. ложки воды, специи, соль, 2 ст. ложки свиного жира.

Для фарша: 100 г сыра, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Мясо со шпиком дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, специи и хорошо перемешать. Массу разделить в виде лепешек толщиной 1 см и на каждую положить по кусочку сыра и сливочного масла, края соединить. Обвалять в яйце и запанировать зразы в сухарях, придав изделиям овальную форму. Обжарить на жире, затем довести до готовности в духовке.

Голубцы по-домашнему

500 г мякоти говядины, 1/2 кочана капусты, 2–3 ст. ложки риса, 1–2 луковицы, 3–4 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 стакана сметаны, 0,5 стакана протертых томатов или томатного сока, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовить фарш. Мякоть говядины зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Листья белокочанной капусты сварить до полуготовности в подсоленной воде. Срезать утолщенные части, положить на каждый лист фарш, завернуть конвертом и обвязать белыми нитками. Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром.

Обжаренные голубцы положить в неглубокую кастрюлю или гусятницу, залить сметаной, добавить протертые свежие томаты или томатный сок, немного посолить и тушить на слабом огне (под крышкой) до готовности.

Перед подачей с голубцов удалить нитки, уложить на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Сбоку положить 5–6 веточек зелени петрушки.

Котлеты, фаршированные сыром, в тесте

Для фарша: 0,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, 1 яйцо, перец, соль.