Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Левашева Е. (список книг TXT) 📗
16. Готовить с открытой крышкой.
СОВЕТ:
Если вы будете использовать в блюде сушеное молотое орегано, то возьмите половину от указанной порции.
Бефстроганов
1 ч 10 мин
2 порции
400 г говядины, 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ч. л. молотой паприки, ? свеклы, 1 зеленый болгарский перец, 12 шампиньонов, 8 ч. л. масла для жарки, 8 ч. л. бренди, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, ? стакана сливок, ? стакана сметаны, ? стакана мясного бульона, соль и черный молотый перец
1. Нарезать мясо кусочками 1a6 см, посолить и поперчить.
2. Обвалять мясо в муке и паприке.
3. Нарезать мелкой соломкой репчатый лук, болгарский перец и свеклу.
4. Разрезать шампиньоны на 4 части.
5. Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 1 ч 10 мин.
6. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 10 мин.
7. Положить 4 ч. л. растительного масла в чашу мультиварки; когда масло нагреется, положить туда лук и пассеровать до тех пор, пока он не станет мягким.
8. Затем добавить мясо, болгарский перец и оставшееся масло и тушить в течение 15 мин.
9. Добавить бренди, потушить еще 5 мин, пока алкоголь не выпарится.
10. Переложить готовую смесь на тарелку.
11. Налить в емкость для приготовления 2 ст. л. оливкового масла, положить туда измельченный лук и чеснок, нарезанные шампиньоны и тушить в течение 5 мин.
12. Добавить сливки и мясной бульон, тщательно перемешать.
13. Добавить свеклу и смесь с мясом к соусу.
14. Накрыть крышкой.
15. Уровень давления установить на отметке «0».
16. Время приготовления под крышкой – 30 минут.
СОВЕТ:
Во время обжарки мяса его не нужно постоянно перемешивать. Только следите за тем, чтобы оно не подгорало.
Перед подачей украсьте блюдо рубленой петрушкой.
Пряные куриные ножки
1,5 ч
4 порции
8 куриных ножек, 4 веточки розмарина, 3 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 1 стакан красного вина, 10 черных маслин, 10 зеленых оливок, 2 стакана томатного соуса, соль, черный молотый перец
1. Промыть куриные ножки под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть солью и перцем.
3. Положить веточки розмарина на куриные ножки, обернуть их пищевой пленкой и оставить на 20 мин.
4. Нарезать лук и чеснок небольшими кусочками.
5. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 15 мин.
6. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 10 мин.
7. Влить оливковое масло в чашу мультиварки. Поместить туда измельченные лук и чеснок, пассеровать без крышки.
8. Выложить подготовленные овощи в миску.
9. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 35 мин.
10. Налить 4 ст. л. оливкового масла в чашу мультиварки.
11. Положить в нее промаринованные куриные ножки и обжаривать их 10 мин, не переворачивая и не закрывая крышку.
12. Затем перевернуть и обжаривать еще 15 мин, подрумянивая ножки со всех сторон. Крышку не закрывать.
13. Влить красное вино и оставить выпариваться 10 мин, пока весь алкоголь не улетучится.
14. Добавить чеснок и лук, томатный соус и оливки к куриным ножкам. Приправить солью и перцем, закрыть крышку.
15. Выбрать программу ТОМИТЬ, установить время 40 мин и уровень давления «0».
СОВЕТ:
Чтобы куриные ножки не испортились, во время маринования поместите их в прохладное место.
Соусы
Соус для рагу
40 мин
4 порции
100 г свиного фарша, 100 г говяжьего фарша, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 2 веточки петрушки, 3 листика шалфея, 2 ст. л. оливкового масла, ? стакана красного вина, 80 г томатной пасты, 1 стакан воды
1. Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости. Измельчить лук, морковь и сельдерей.
2. Порубить зелень.
3. Добавить к измельченным овощам.
4. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 40 мин.
5. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда же измельченные овощи и обжаривать их 5 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавить весь фарш, зелень, хорошо перемешать и обжаривать 3 мин. Влить красное вино и кипятить 7 мин для выпаривания алкоголя.
6. Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 мин.
7. Влить воду, закрыть крышку и установить уровень давления на отметку «1».
8. Время приготовления под крышкой – 10 мин.
Томатный соус
50 мин
6 порций
800 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г измельченного репчатого лука, 1 ч. л. измельченного чеснока, ? стакана томатной пасты, нарезанный свежий тимьян, соль
1. Сделать крестообразные надрезы на помидорах.
2. Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.
3. Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 мин.
4. Разогревать мультиварку в течение 10 мин с открытой крышкой.
5. Налить оливковое масло на дно чаши мультиварки, положить туда лук, чеснок и пассеровать их в течение 2 мин.
6. Добавить томатную пасту.
7. Обжаривать 5 мин и посолить.
8. Добавить мякоть помидоров и тимьян. Закрыть крышку.
9. Установить давление на отметку «0».
10. Время приготовления под крышкой – 30 мин.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Филе палтуса в сливочном соусе с лимонами
30 мин
4 порции
4 филе (475 г) палтуса, 100 мл белого сухого вина, 6 ломтиков лимона, 1 ст. л. лимонного сока, 45 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец
1. Натереть кусочки филе солью, перцем и свернуть рулетиком.
2. Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 мин. Разогревать мультиварку в течение 5 мин с открытой крышкой. Налить в чашу мультиварки белое вино.
3. Кипятить его 5 мин, пока алкоголь не испарится. Положить нарезанный лимон на дно чаши, сверху выложить рыбные рулетики. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 20 мин. По завершении работы вынуть рулетики из чаши мультиварки. Налить в нее лимонный сок, положить масло, посолить, поперчить и перемешать. С помощью сита процедить полученный соус и полить им рыбные рулетики. Сверху посыпать укропом и измельченным луком.
СОВЕТ:
Если соус покажется вам слишком кислым из-за наличия в нем лимонного сока, добавьте немного сливок. Это смягчит его вкус.
Треска с луком-пореем и томатами
30 мин
4 порции
35 г лука-порея, 2,5 стакана помидоров черри, 4 филе (200 г) трески, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. цедры лимона, 4 ст. л. лимонного сока, 4 веточки свежего тимьяна, соль, черный молотый перец
