Русские народные блюда - Надеждина Вера (читать книги полные .TXT) 📗

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ

500 г персиков, 150 г сахара, 1 л воды, ванилин.

Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ

500 г абрикосов или слив, 150 г сахара, 1 л воды.

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, размешать, положить фрукты и вскипятить.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН

300 г яблок и 200 г вишен, 150 г сахара, 1 л воды.

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить горячей водой, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ

200 г яблок, 200 г слив, 150 г сахара, 3 л воды.

В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

200 г сушеных фруктов (смесь), 100 г сахара, 4 л воды.

Сушеные фрукты два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить холодной водой и при медленном кипении варить 25–30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.

КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД

500 г замороженных фруктов, 150 г сахара, 1 л воды.

Замороженные фрукты ополоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами, залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести и дать прокипеть.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

200 г чернослива, 100 г сахара, 1 л воды.

Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15–20 минут).

Так же приготавливают компот из кураги, но при варке достаточно довести его до кипения.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ

50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 л воды.

Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Лимонады

ЛИМОНАД ИЗ ЛИМОНА

2 лимона, 1 л воды.

В посуду положить сахар, залить холодной кипяченой водой и мешать, пока сахар не растает. Добавить сок одного лимона и нарезанную цедру лимона, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед употреблением процедить и подать в стаканах, положив в каждый по ломтику лимона.

ОРАНДЖ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК

Корочки апельсина, 4 л воды, 1 лимон, лимонная кислота, сахар.

Корочки пропустить через мясорубку с густой сеткой. Перемешать с охлажденной кипяченой водой, по вкусу приправить лимонной кислотой и сахаром и охладить. Затем процедить, разлить в бокалы, положив в каждый по кусочку льда и ломтику лимона.

ЛИМОНАД С МЕДОМ

1 лимон или лимонная кислота, 50–80 г меда, 4 л воды.

Мед растворить в теплой кипяченой воде, охладить, добавить сок одного лимона или лимонную кислоту. Перемешать и поставить в холодное место. Подавая, положить в каждый бокал по кусочку льда и ломтику лимона. Можно использовать газированную воду.

ЯГОДНЫЙ ЛИМОНАД

1 кг спелых ягод, 100 г сахара, ¹/₂ лимона, 0,5 л газированной воды, лед.

Промытые ягоды измельчить острым ножом, смешать с сахаром и лимонным соком, держать 1–2 часа в холодном месте, затем добавить газированную воду. Разлить вместе с измельченными ягодами в стаканы, добавить кусочки льда.

ЛИМОНАД ИЗ СИРОПА И СОКА

200 мл ягодного или фруктового сиропа или сока с сахаром, 1 л газированной воды.

Налить сироп в стакан или в кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.

ЛИМОНАД ИЗ РЕВЕНЯ

60–80 г сахара, немного корицы, 100 мл воды, 1 л газированной воды, кусочки льда.

Очищенный ревень нарезать поперек волокон на тонкие кусочки, смешать с 40–60 г сахара и держать 1–1,5 часа в прохладном месте. К 20 г сахара добавить немного воды, подрумянить на сухой сковородке, растворить в кипятке, смешать с ревенем, остудить и процедить. Добавить газированную воду и приправы. В стакан положить кусочки льда.

ЛИМОНАД ИЗ КЛЮКВЫ

100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, кусочки лимонной цедры.

Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать через соковыжималку, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочки свежей лимонной цедры или отжать из нее в напиток немного сока.

ЛИМОНАД «ОРШАД»

300 г миндаля (в том числе 50 г горького), 1 л воды, 200 г сахара.

Миндаль очистить от кожуры, мелко истолочь в ступке, разбавить кипятком и хорошо отжать через полотняную тряпочку. Еще раз протолочь, прибавляя постепенно воду, снова отжать, всыпать сахар, хорошо смешать, разлить в стаканчики, положив в каждый по кубику льда. Пить через соломинку.

ДЕСЕРТНЫЙ АРОНИЕВЫЙ

60 мл арониевого сока, 20 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа, 180 мл газированной воды, 1 кубик льда.

В стакан или высокий бокал налить арониевый и лимонный соки и сахарный сироп, перемешать, добавить газированную воду и положить 1 кубик льда. Напиток сразу же подавать.

ГАЗИРОВАННЫЙ

Для приготовления одной порции требуется 100 г газированной воды,

50 г мороженого, 30–40 г сиропа. Вместо газированной воды можно использовать минеральную. В бокалы с напитком положить кусочки льда.

АНАНАСОВЫЙ

В бокал влить 40 г лимонного сиропа и 80 г ананасного сока. Долить газированной водой и опустить кубики льда.

ЛИМОНАД «ФРАНЦУЗСКИЙ»

Размешать в шейкере 3 кубика льда, 1 яйцо, 30 г ванильного сиропа и 30 г лимонного сока. Смесь процедить в стакан и долить газированной водой. Подавать с соломинкой.

ЯИЧНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ЛИМОНАД

В шейкер положить 2 кубика льда, 1 желток, 50 г апельсинового сока, 25 г сахарной пудры, размешать в течение 2 минут, перелить в стакан и долить газированной водой.

КЛУБНИЧНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ

50 г свежих зрелых ягод клубники хорошо очистить, разрезать и положить в стакан, добавить 30 г сахарного сиропа, лимонный сок из ¹/₂ лимона и немного газированной воды. Оставить на полчаса, потом долить газированной воды. В каждый стакан положить по кубику льда и сразу же подавать на стол.