Русские народные блюда - Надеждина Вера (читать книги полные .TXT) 📗

ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК ИЗ МАЛИНЫ

600 г малины, 100 г сахара, 400 мл молока или сливок, 1 л воды.

Малину разминают, вливают кипящую воду, размешивают, настаивают 15–20 минут, а затем процеживают. В настой прибавляют сахар, вливают молоко. Подают охлажденным.

НАПИТОК «АРОМАТНЫЙ»

100 мл черносмородинового сока, 10–15 мл ванильного сиропа, 40 мл крепкого чая, 100 мл воды, 10 г сахара.

Смешивают сок, сироп и чай, добавляют кипяченую воду и сахар, выдерживают до растворения и подают в холодном виде.

НАПИТОК «ТУРИСТ»

Готовят из сиропа шиповника промышленного изготовления, но к нему добавляют равное количество концентрата кваса (по 20 мл на 200 мл воды) и 50 мг аскорбиновой кислоты. Все перемешивают.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА

Изготовляют из сушеных плодов. Шиповник моют и дробят. Смесь дробленых плодов и воды (в соотношении 1:5) кипятят 10–15 минут и настаивают 24 часа.

В отфильтрованный экстракт добавляют лимонную кислоту и сахар. Подготовленный таким образом напиток содержит 30–50 мг витамина С на 100 г продукта.

МОРС ИЗ КАЛИНЫ

100 мл сока калины, 1 л воды, сахар по вкусу.

Сок смешивают с горячей кипяченой водой. Оставляют на 3–5 часов. Подают в холодном виде.

НАПИТОК «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ» ИЗ РЯБИНЫ

30 г ягод рябины, 30 г плодов шиповника, 1 л воды, 50 сахара.

К раздробленным плодам шиповника добавляют ягоды рябины, заливают кипящей водой, кипятят 10 минут, добавляют сахар.

НАПИТОК «СНЕГИРЬ»

100 мл рябинового сока, 200 мл яблочного сока, 750 мл свекольного сока, 60 г сахара.

В рябиновый сок влить яблочный и свекольный соки, перемешать, добавить сахар и охладить.

Кисели

КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ

130 г смородины, 800–900 мл воды, 140 г сахара, 10 г крахмала.

Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 100 мл холодной кипяченой воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из клюквы.

КИСЕЛЬ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

120 г ягод, 700 мл воды, 100 г сахара, 40 г крахмала.

Ягоды промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить горячую воду, всыпать сахар и прокипятить. Полученный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же варят кисели из клубники, малины, черники.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

300 г ревеня, 140 г сахара, 40 г крахмала.

Стебли ревеня промыть в холодной воде, очистить от кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и на 10–15 минут замочить в холодной воде. Сахар залить двумя стаканами холодной воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, прокипятить в течение 5–10 минут и заварить разведенным в холодной кипяченой воде крахмалом. Кисель этот подают только в холодном виде.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

700 мл молока, 120–200 г клубники, 100–120 г сахара, 40 г крахмала.

Клубнику перебрать, очистить от чашелистников и плодоножек, хорошо промыть, посыпать сахарным песком и поставить в холодильник на несколько часов. Образовавшийся сок слить, а ягоды хорошо размять или протереть сквозь сито.

В горячее молоко положить сахар, нагреть до растворения и, помешивая, заварить разведенным в холодном молоке крахмалом. Довести до кипения, снять с огня, смешать с протертой клубникой, охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ МЕДА

800 мл воды, 20 г меда, 40 г крахмала.

В горячей воде развести половину нормы меда. Довести до кипения. Помешивая, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и довести до кипения. Сняв с огня, влить остальное количество меда, хорошо размешать и охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

250 г сухарей, 1 л кипятка, 180–200 г сахара, 30–40 г крахмала, 300 г свежих фруктов.

Хорошо просушенные в духовке ржаные сухари залить кипятком. Размочить и протереть их через сито. Положить сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с огня и положить любые свежие фрукты, нарезанные кусочками (яблоки, груши, сливы или ягоды).

Кисель надо подавать холодным. Можно слегка полить его сметаной с сахаром.

КИСЕЛЬ ИЗ ЕЖЕВИКИ

110 г ежевики, 0,5 л горячей воды, 90–160 г сахара, 30 г крахмала, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды протереть через сито, полученный сок слить и охладить. Оставшуюся после протирки массу залить кипятком, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. Сюда же влить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал и вскипятить. В готовый кисель добавить охлажденный сок.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ

60 г черники, 20 г сахара, 0,6 л воды, 20 г крахмала.

Чернику промыть, залить кипятком, закипятить, после чего дать

15–20 минут настояться, процедить, положить сахар и еще раз вскипятить. Отдельно в холодной кипяченой воде развести крахмал, процедить, вылить в кипящий отвар и тщательно размешать.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК

250 г яблок, 120 г сахара, 40 г крахмала, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Свежие яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду из белого металла, залить горячей водой и варить в течение 15–25 минут (продолжительность варки зависит от сорта яблок). Яблоки протереть, соединить с отваром, добавить лимонную кислоту, всыпать сахар, размешать и нагреть до кипения. В горячий приготовленный с яблоками сироп влить сразу разведенный питьевой водой крахмал, быстро размешать деревянной веселкой или кондитерским веничком, довести до кипения, разлить в предназначенную посуду и охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА

40 г шиповника, 120 г сахара, 50 г крахмала, 4 г лимонной кислоты, 1 л воды.

Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 15 минут для набухания. После этого сварить плоды шиповника в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, нагреть до кипения, влить разведенный крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Кисель разлить и охладить.

Компоты

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК, ГРУШ

500 г яблок или груш, 150 г сахара, 1 л воды, цедра лимона или апельсина, корица.

Очищенные яблоки разрезать, удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.

В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, достаточно довести до кипения.

Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10–15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить.