Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна (лучшие книги без регистрации .txt) 📗
4. Для приготовления фарша мясо мелко нарезать, лук измельчить и обжарить в жире, соединить оба ингредиента, добавить соль и перец.
5. Подготовленные половинки перца наполнить сырной начинкой и мясным фаршем, сложить вместе и обвязать ниткой.
6. Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков.
7. Желтки смешать с водой и мукой.
8. Белки взбить до образования пышной массы и ввести в тесто.
9. Фаршированные стручки перца опустить в жидкое тесто и обжарить каждый по отдельности в кипящем жире.
10. Готовый перец выложить на сито или папиросную бумагу, чтобы стекли излишки жира.
11. Для приготовления соуса лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томат-пюре, тушить в течение 10 минут, после чего протереть массу через сито.
12. Влить мясной бульон, снова поставить соус на огонь и довести до кипения.
13. Приправить соус солью, перцем и сухим тертым майораном.
14. Фаршированные стручки перца опустить в кипящий соус и варить их на медленном огне в течение 5 минут.
15. Если перец был приготовлен заранее, его нужно опустить в теплый соус перед подачей блюда на стол.
Фаршированные оливки
Оливки – 500 г
Телятина – 100 г
Мякиш небольшой булочки
Сливочное масло – 1/2 столовой ложки
Куриное яйцо – 1 штука
Мускатный орех
Бульон
Соль по вкусу
1. Телятину мелко нарубить, добавить раскрошенный мякиш булочки, сливочное масло, мускатный орех, яйцо, соль, все смешать и истолочь в ступке.
2. Полученной массой нафаршировать оливки и сварить их в бульоне.
Фаршированная телячья грудинка
Телячья грудинка – 1 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Картофель для гарнира
Соль по вкусу
Для фарша
Печень – 300 г
Рассыпчатая гречневая каша – 1 стакан
Сливочное масло – 3–4 столовые ложки
Репчатый лук – 1 штука
Шпик – 50–100 г
Куриное яйцо – 1 штука
Соль по вкусу
1. Грудинку натереть солью и сделать в ней надрез в виде большого кармана.
2. Для приготовления фарша шпик мелко нарубить, положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, нарезанную кусочками печень, все посолить и прожарить.
3. Полученную смесь пропустить через мясорубку, положить в нее гречневую кашу, сваренное вкрутую нарубленное яйцо и все перемешать.
4. Фарш уложить в «карман» грудинки и зажарить ее в духовом шкафу, время от времени поливая образующимся мясным соком.
5. Когда грудинка будет готова, нарезать ее порционными кусками и выложить на блюдо. Вокруг мяса разложить гарнир из жареного картофеля. Блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Блюда из баранины
Суп-пити
Баранина – 200 г
Курдючное сало – 50 г
Вода – 5 стаканов
Сладкий перец – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Горох – 2 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
2. Сало нарезать небольшими кусочками.
3. Горох промыть, залить 1 стаканом воды и оставить на 2 часа, после чего варить до полуготовности.
4. Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 30 минут.
5. В процессе приготовления необходимо снимать пену.
6. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
7. В бульон добавить овощи и сало, довести до готовности.
8. Перед окончанием приготовления добавить томатную пасту.
Суп с томатом и лимонным соком
Баранина – 400 г
Вода – 7 стаканов
Картофель – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Томат – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Соль, зелень петрушки и кинзы, зеленый лук, лавровый лист и молотый красный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать (картофель – кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – кольцами).
3. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, а мякоть мелко нарезать.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
5. Зелень помыть и нарубить.
6. Бульон, полученный при варке мяса, процедить, довести до кипения, добавить овощи, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить в течение 20 минут.
7. Перед окончанием приготовления добавить в суп мясо, чеснок, томат и зелень.
8. Яйцо взбить с лимонным соком и 30 мл бульона. Полученную массу добавить в суп перед подачей на стол.
Суп с шафраном
Баранина – 800 г
Вода – 10 стаканов
Алыча – 15 штук
Перец черный горошком – 10 штук
Картофель – 4 штуки
Репчатый лук – 4 штуки
Нут – 4 столовые ложки
Соль, шафран, зелень кинзы и молотый черный перец по вкусу
1. Нут залить теплой водой и оставить на 3 часа. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. К бульону добавить черный перец горошком и нут и прогревать в течение 1 часа.
2. Картофель и лук очистить, нарезать, добавить в суп вместе с алычой и шафраном, посолить и поперчить по вкусу и варить еще 20 минут.
3. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью кинзы.
Суп-харчо
Баранина – 700 г
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 100 г
Слива – 100 г
Рис – 50 г
Вода – 10 стаканов
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и кинзы, горький перец по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с морковью и луком в разогретом растительном масле.
3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить мясо, лук и морковь, посолить и варить в течение 50 минут.
4. Сливы помыть и добавить вместе с рисом и горьким перцем в суп.
5. На отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить томатную пасту, добавить лавровый лист.
6. Полученную массу ввести в суп перед окончанием приготовления.
7. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Зелень помыть и нарубить.
8. Перед подачей на стол в суп добавить зелень и чеснок.
