Эклеры и другие домашние пирожные - Сборник рецептов (онлайн книга без .txt) 📗
Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм, круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия. Поверхность смазать яйцом (желтком) и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Выпекать пирожные 15–20 минут при температуре 240–250 °C.
Пирожные «Полумесяцы с масляным кремом»
Состав: Тесто: 1 стакан муки, ⅓ стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем масляный: 100 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в виде полумесяца. Затем положить на сухой противень и выпекать 12–15 минут при температуре 230–250 °C. Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной пудрой.
Полупесочные пирожные на растительном масле с сахаром
Состав: 500 г муки, 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя (соды), 150 г сахарной пудры, 5 ст. ложек растительного масла, 2 яйца, соль, ванилин или корица, сметана или простокваша, жир (для смазывания пирожных), сахарный песок или мак с сахаром (для посыпания).
Муку просеять с разрыхлителем на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу и 6–7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). Все перемешать. Сметаны или простокваши добавить столько, чтобы все составные части соединились в однородную массу. Если тесто недостаточно однородно и разделяется, следует добавить еще простокваши или молока. Вымешанное тесто положить на 30 минут в холодное место, а затем раскатать и вырезать разными формочками пирожные. Положить их на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и посыпать сахарным песком с маком. Выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета.
Если вы хотите испечь пирожные с мармеладом или творожной массой, то нужно испечь одинаковые круглые пирожные, а потом слепить их по два, намазав нижнее, предположим, мармеладом, и сверху посыпать сахаром с ванилином или пудрой.
Пирожные на растительном масле легки в приготовлении и дешевы, поэтому именно с них можно начинать учиться печь. Пирожные начинают выпекать при температуре 150 °C, а потом повышают ее до 200 °C.
Время выпечки – около 15 минут.
Пирожное апельсиновое
Состав: 5 яиц, 150 г сахарной пудры, сок и цедра ½ апельсина, 140 г муки (желательно высшего сорта), варенье из смородины. Апельсиновая помада: 260 г сахарной пудры, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка растительного масла.
Яичные желтки вместе с сахаром, апельсиновым соком и измельченной цедрой растереть в пену, слегка примешать густую пену, взбитую из яичных белков, и муку. Тесто выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке. Готовый, еще теплый корж разрезать на фигуры круглой формой, охладить, намазать вареньем и соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать апельсиновой помадой, украсить апельсиновой цедрой, нарезанной в виде полумесяцев, и сложить в картонные коробки. Апельсиновая помада: сахар залить горячей водой, апельсиновым соком, добавить растительное масло, массу взбивать до загустения.
Пирожное кофейное с изюмом
Состав: 2 ч. чашки растворимого черного кофе, 2 ч. чашки сахара, 2 ч. ложки тертого шоколада, 1 чашка мелко нарезанного изюма, ½ чашки сливочного масла, ½ пакетика ванилина, 2 яйца, 2 кофейные чашки муки, ½ ч. ложки пищевой соды, ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы, ¼ ч. ложки мускатного ореха или имбиря.
Кофе с сахаром (1 ст. ложка), шоколадом и изюмом довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, после чего остудить. Растереть сливочное масло, постепенно добавляя в него при непрерывном помешивании сахар, ванилин, соду, яйца и другие пряности, смешанные с мукой и просеянные сквозь сито. Соединить смесь с кофейной массой, перемешать и выложить на противень в виде прямоугольника размером 25х5 см, смазать его сливочным маслом и выпекать на умеренном огне около часа. Пирожные нарезать кубиками и, не давая остыть, посыпать сверху сахаром.
Пирожное к кофе
Состав: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 300 г муки, немного орехов.
Сливочное масло растопить, затем растереть добела с сахаром, ввести яйца, всыпать муку. Все размешать, сформовать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень, посыпать сверху рублеными орехами и поставить в печь или духовку.
Пирожное круглое с вареньем
Состав: 400 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г животного жира, 2 яйца, варенье из смородины.
Муку просеять через сито, смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, животный жир, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, круглой формочкой нарезать из теста кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем из смородины и соединить намазанными сторонами.
Пирожное лимонное с вареньем
Состав: 500 г муки, 130 г сахарной пудры, 370 г сливочного масла или маргарина, 3 яичных желтка, сок и цедра 2 лимонов, варенье из смородины.
Из муки, сахара, масла или маргарина, яичных желтков, лимонного сока и измельченной лимонной цедры замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать круглой формой кружки, переложить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем, соединить намазанными сторонами, сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожное на скорую руку
Состав: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, цедра 2 лимонов, 50 г молока, орехи, 1 желток для смазки.
Все компоненты хорошо растереть, сделать лепешки толщиной в палец, выложить на бумагу, смазанную маслом, сверху смазать желтком, посыпать орехами и испечь.
Пирожное «Мокко»
Состав: 500 г муки, 7 г пищевой соды, 170 г сахарной пудры, 1 ч. ложка молотого натурального черного кофе, 1 яичный желток, 1 яйцо, 200 г сливочного масла или маргарина. Начинка: 130 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 0,125 л настоя крепкого натурального черного кофе, 1 ст. ложка муки (желательно высшего сорта). Кофейная помада: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки настоя горячего натурального черного кофе, 1 ч. ложка растительного масла.
Муку просеять через сито, смешать с пищевой содой и сахаром, добавить молотый натуральный черный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин, замесить тесто и оставить на 1 час. Затем готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из теста формой кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать начинкой, соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать кофейной помадой. Начинка: в охлажденный настой натурального черного кофе замешать муку и варить до загустения, масло растереть с сахаром и примешать в охлажденную массу. Кофейная помада: сахар залить горячим настоем черного натурального кофе, добавить растительное масло и взбивать до загустения.
Пирожное нарезное
Состав: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, ¾ стакана сахара, 2 яйца, ¼ порошка ванилина или цедра ½ лимона, 100 г орехов или миндаля, повидло или джем, помадка.
Выпечь два коржа из песочного теста. Один смазать повидлом или джемом, положить на него второй, сверху покрыть любой помадкой и нарезать на прямоугольные пирожные. Можно эти же пирожные сделать сразу из приготовленного песочного теста. Для этого раскатать его пластом 3–4 мм, формочкой вырезать кольца или другие фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром, орехами или рубленым миндалем и выпекать при температуре 250–280 °C.
