Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Пасха с шоколадом
♦ Творог – 2 кг
♦ Шоколад – 200 г
♦ Пудра сахарная – 200 г
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сметана – 2 стакана
♦ Цукаты – 1 стакан
Шоколад натереть на терке и смешать с сахарной пудрой. Творог протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и сметаной, все тщательно перемешать, всыпать нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и размешать массу до однородности. Творожную массу сложить в форму, застланную марлей, вынести на холод и положить под гнет. Через полтора дня пасху вынуть из формы и подать на стол.
Пасха со сгущенным молоком
♦ Творог – 1250 г
♦ Масло сливочное – 300 г
♦ Сметана – 250 г
♦ Сгущенное молоко или сливки -400 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Изюм – 1 стакан
♦ Ванилин – 1 щепотка
Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и мелкий сахар. Массу растереть, положить в нее сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Все тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху положить дощечку с гнетом и поставить в холодильник.
Пасха сырная
♦ Желтки от сваренных вкрутую яиц – 12 шт.
♦ Творог – 400 г
♦ Сахар – 400 г
♦ Масло сливочное – 400 г
♦ Ванилин
Желтки и творог протереть сквозь сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло, ванилин. Массу тщательно взбить и выложить на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стекла жидкость. Через 12 часов выложить пасху плоской стороной вниз. Едят сырную пасху, намазывая ее на кулич.
Пасха с крутыми желтками
♦ Творог – 1200 г
♦ Масло сливочное – 400 г
♦ Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.
♦ Сливки (жирностью не менее 30 %) – 750 мл
♦ Пудра сахарная – 300 г
♦ Ванилин – 1 щепотка
В предварительно отжатый творог добавить сливочное масло, желтки вкрутую сваренных яиц и протереть дважды сквозь сито. К протертой массе добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлей, положить дощечку и наложить гнет. Форму поставить в холодильник.
Пасха с цукатами
♦ Творог – 1 кг
♦ Сливки жирные – 500 мл
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 300 г
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Цукаты – 0,5 стакана
♦ Изюм – 2 столовые ложки
♦ Сахар ванильный – 1 щепотка
Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть его сквозь сито, влить в него густые сливки, сливочное растопленное масло, желтки, сахар, ванилин, все хорошенько размешать и протереть еще раз сквозь сито. К творожной массе добавить рубленые цукаты, вымытый и просушенный изюм. Затем выложить смесь в деревянную форму, выстланную марлей, положить на нее дощечку с грузом и оставить на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха медовая
♦ Творог – 700 г
♦ Желтки яичные – 7 шт.
♦ Сахар – 30 г
♦ Мед – 100 г
♦ Жирная сметана или сливочное масло – 210 г
Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или сливочное масло. Выложить массу в пасечницу, поставить под пресс и вынести на холод.
Пасха «Превосходная»
♦ Творог (отжатый) – 800 г
♦ Сахар – 2 стакана
♦ Масло (растопленное) – 2 стакана
♦ Сливки (густые) – 1 % стакана
♦ Желтки яичные – 5 шт.
♦ Ванилин – 1 пакетик
Творог положить под пресс на 5 часов, а затем протереть сквозь сито. В миске растереть масло добела, добавить к нему желтки и мелкий сахар, соединенный с ванилином, и все тщательно растереть. Затем добавить в эту массу протертый творог и растереть до образования гладкой массы. После этого прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в пасочницу, покрытую марлей. Под легким гнетом поставить в прохладное место на сутки.
Пасха с миндалем
♦ Творог – 800 г
♦ Масло сливочное – 400 г
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Миндаль сладкий очищенный – 1 стакан
♦ Миндаль горький – 10 шт.
Творог отжать, протереть сквозь сито, а затем долго и тщательно растирать его со сливочным маслом. Потом добавить мелкий сахар и снова протереть все сквозь сито.
Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью и опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками и все тщательно растирать в течение часа. Снова протереть полученную массу сквозь сито, уложить в деревянную форму, выстланную марлей, положить гнет и выдержать в холодном месте около суток. Затем выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха с фисташками
♦ Творог – 1200 г
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Фисташки – 200 г
♦ Сливки (густые) – 4 стакана
♦ Сахар ванильный – 1 пакетик
Тщательно отжатый творог протереть сквозь сито, положить мелко истолченный сахар с ванильным сахаром и все хорошенько растереть. Добавить яйца, размягченное сливочное масло, мелко изрубленные фисташки. Все тщательно растереть и влить сливки. Массу перемешать, переложить в деревянную форму, выложенную марлей, положить груз и вынести пасху в холодное место на сутки.
Пасха по-царски
♦ Творог – 2400 г
♦ Сливки (густые) – 2,5 стакана
♦ Масло сливочное – 400 г
♦ Сметана (густая) – 200 г
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Сахар – 800 г
♦ Ваниль – 1,5 палочки
♦ Цукаты – 200 г
♦ Изюм – 100 г
Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть сквозь сито и выложить в миску. Добавить сырые яйца, сахар, толченую ваниль, распущенное сливочное масло, сметану, рубленые цукаты, ошпаренный и просушенный изюм. Все тщательно перемешать. Затем взбить в густую пену сливки, соединить с творожной массой и выложить в приготовленную деревянную форму, обложенную марлей. Наверх положить легкий груз и оставить так не более чем на 5–7 часов. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Приготовленная таким способом пасха очень нежная и вкусная.
♦ Творог – 1 кг
♦ Яйца – 5шт.
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сметана (некислая) – 400 г
♦ Сахар – 300 г
♦ Изюм – 50 г
♦ Ванилин, корица, миндаль очищенный толченый
Свежий и хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить сырые яйца, сливочное масло, некислую сметану. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахар, изюм, ванилин, корицу, миндаль, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, выложенную марлей, и поставить под пресс. Форму вынести в холодное место.
