Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (читать книги без сокращений TXT) 📗
Варить до готовности – почти до уровня, находящегося в середине между отметками.
ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИКИ
800 г клубники
500 г крыжовника
3 стакана сахарного песка
50 г желатина
Зрелую, сочную клубнику промыть, сложить в таз и залить небольшим количеством воды.
Дать закипеть и поварить несколько мин. Полученный отвар процедить.
Зеленый крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.
Смешать воду с отваром клубники, добавить сок крыжовника, сахар и варить до уровня чуть ниже первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).
Огонь должен быть минимальным.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
500 г малины
500 г крыжовника
3 стакана сахарного песка
50 г желатина
Малину перебрать, тщательно отжать сок, дать ему постоять и слить.
Сварить сироп из зеленого крыжовника, как для белого желе.
Смешать сахар, малиновый и крыжовенный сиропы и варить до уровня середины между отметками (способ определения готовности описан в начале раздела). В процессе варки постоянно помешивать.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ ОСОБОЕ
3 кг малины
2 стакана воды
1,12 кг сахарного песка
30 г желатина
Смешать воду с сахаром и дать закипеть. Чистую малину, без серединок, добавить в сироп и варить до полного разваривания ягод.
Отжать смесь через салфетку и довести до готовности, как земляничное желе, но время варки немного меньше.
Оставшуюся ягоду сложить в емкость и использовать как на чинку при приготовлении оладий, пирогов.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ СКОРОСПЕЛОЕ
500 г малины
2 стакана сахарного песка
30 г желатина
Малину перебрать и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь и варить ягоды до приобретения ими белого цвета.
Полученный отвар отжать и, добавив сахар, сварить желе – до первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).
ЖЕЛЕ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
Желе можно украшать торты и прочие сладкие блюда, но для этого желе должно быть более крутое, поэтому его следует уварить до первой отметки и сахара взять в таком же количестве, как и сока.
500 г смородины
2 стакана сахарного песка
30 г желатина
Ягоды отделить от веточек, промыть и растереть.
Из полученной массы отжать сок и хорошо подогреть на огне, но не кипятить.
С поверхности снять ложкой все лишнее и процедить через сито.
Сок смешать с сахаром и варить до середины между отметками.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, БАРБАРИСА, КОСТЯНИКИ, РЯБИНЫ И КЛЮКВЫ
500 г ягод красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Ягоды промыть, очистить, положить в кастрюлю и сварить до мягкого состояния. Готовый отвар процедить.
Стакан ягодного отвара смешать со стаканом сахара и варить до первой отметки. Тем, кто любит более сладкое желе, сахара надо взять в два раза больше и варить до середины между двумя отметками (способ определения отметок описан в начале раздела).
ЖЕЛТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
600 г спелых яблок
2 стакана сахарного песка
1 палочка ванили
50 г желатина
Спелые красноватые яблоки среднего, желательно одинакового размера разрезать на четыре части и удалить серединки. При обработке яблок следует опускать их в холодную воду, иначе они потемнеют.
Затем фрукты положить в кастрюлю, залить водой и варить до прозрачности. Полученный отвар будет иметь кисловатый яблочный вкус.
Для чистоты жидкости процедить ее. Полученный отвар варить с сахаром и ванилью до первой отметки. Из готового желе ваниль удалить и разложить желе по баночкам.
БЕЛОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
600 г зеленых яблок
2 стакана сахарного песка
сок половины лимона
50 г желатина
Недоспелые, зеленые яблоки варить так же, как и желтое яблочное желе, только добавить лимонного сока.
Готовность желе достигается при уваривании до середины между отметками или немного выше.
ЖЕЛЕ ИЗ ДЫНИ
600 г сочных дынь
2 стакана сахарного песка
30 г желатина
Дыни надо очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками и приготовить желе способом приготовления желе из яблок или ананасов.
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
500 г лимонов
900 г крыжовника
2,5 стакана сахарного песка
цедра 1 лимона
50 г желатина
Приготовить отвар крыжовника как при приготовлении белого желе из зеленого крыжовника. Процедить полученный отвар.
Цедру натереть и смешать с сахаром. Варить все вместе (способ определения времени приготовления описан в начале раздела).
ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН
600 г вишни
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Вишню перебрать, сполоснуть, удалить косточки, выложить ягоды в кастрюлю и залить водой. Несколько вишневых косточек разбить и положить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь, недолго поварить, затем сок слить и процедить. Отвар смешать с сахаром и варить желе до середины между отметками.
ОСОБОЕ ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ
600 г вишни
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Из мытой вишни удалить косточки и тщательно ее растереть, залить водой до уровня ягод и варить до готовности. Сок слить, процедить и варить с сахаром почти до середины между отметками.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
600 г айвы
2 стакана сахарного песка
50 г желатина
Айву промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и сварить в небольшом количестве воды.
Следить, чтобы ягода не разварилась. Удалить айву из отвара и слить всю воду.
Полученную жидкость варить с сахаром до необходимой консистенции.
ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ С ЧЕРНОЙ БУЗИНОЙ
Приблизительно равные доли ежевики и бузины
на 1,2 л сока – 2 стакана меда
40 г пектинового порошка (1 пакетик)
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Перебранную ежевику ополоснуть малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промыть и отделить ягоды от кистей.
Ягоды слегка подавить в кастрюле, подлить немного воды и под крышкой отваривать до размягчения.
Горячие ягоды с соком вылить в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставить протекать.
Чистый сок варить малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпать пектиновый порошок, добавить мед и варить дальше при интенсивном кипении.
К концу варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Образующуюся пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.
