Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов (читать книги без сокращений .TXT) 📗
Торт «Машенька»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 100 г водки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 500 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г клубники, 300 г черной смородины, 300 г изюма без косточек, 200 г шоколада.
Для украшения: 200 г абрикосов.
Способ приготовления. В размягченный маргарин всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить смесь горкой в глубокую миску, сделать в центре небольшое углубление, влить 1 стакан воды, водку, положить яйца, перемешать и поставить в прохладное место на 2—2,5 часа. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220°С духовке в течение 10—15 минут, затем остудить.
Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть и обдать кипятком. Клубнику и черную смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом. Шоколад растопить, добавить в ягодную массу, перемешать и поставить в прохладное место на 1 час.
Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера.
Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема. Так соединить все коржи.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Верх торта смазать кремом и украсить абрикосами.
Торт «Ева»
Требуется. Для теста: 250 г сливочного масла, 350 г муки, 100 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара.
Для начинки: 1 кг яблок, 150 г изюма без косточек, 100 г сахара.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца взбить, добавить размягченное сливочное масло, сахар и муку, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части, раскатать их тонкими пластами. Выложить пласты в смазанные маргарином противни и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и изюмом.
Коржи смазать яблочным пюре и соединить.
Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт залить кремом, поставить в умеренно разогретую духовку на 5—7 минут, затем остудить.
Пирожные «Ласточка»
Требуется. Для теста: 400 г муки, 350 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 г кокосовой стружки.
Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Для приготовления теста сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера, добавьте яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешайте.
Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром, взбейте, добавьте размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревайте на слабом огне до загустения. Затем положите кокосовую стружку и варите еще 3 минуты.
Крыжовник и смородину вымойте, перемешайте. Ягодную массу выложите на горячий корж, залейте кремом и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10—15 минут.
Готовое изделие разрежьте на равные прямоугольники. Пирожные перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Нежность»
Требуется. 300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки ликера, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 3 столовые ложки абрикосового джема.
Способ приготовления. Муку смешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца и ликер. Замесить тесто, положить его в прохладное место на 1 час, затем разделить на 2 части, одна из которых должна быть на ? больше другой. Большую часть раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220°С духовке в течение 15 минут. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.
Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки.
Яйца разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить, смешать с творогом и сметаной, добавить размягченное сливочное масло, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать, добавить белки и взбить.
Оставшимся тестом покрыть стенки формы, в которой находится корж. Выложить на испеченный корж начинку, сверху положить половинки абрикосов.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 1 часа, затем остудить.
Торт смазать абрикосовым джемом.
Торт «Поэзия»
Требуется. 350 г муки, 350 г сахара, 350 г манной крупы, 300 г сливочного масла, 1 кг яблок, 2 чайные ложки маргарина.
Способ приготовления. Муку, манную крупу и сахар смешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
Слой сухой смеси из муки, сахара и манной крупы высыпать в смазанную маргарином форму.
Сверху выложить слой тертых яблок. Затем вновь слой сухой смеси и снова слой яблок. На яблоки выложить оставшуюся часть сухой смеси, закрыть последним яблочным слоем. Сливочное масло растопить и вылить в форму.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 1 часа. Торт оставить на 2 часа, затем поставить в прохладное место на 10 часов.
Торт «Восточный»
Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г сахара, 150 г измельченного миндаля, 8 яиц, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 4 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 300 г сахара, 5 яичных белков, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100—150 г тертого шоколада.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, смешать, добавить белки, цедру, миндаль и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 220°С духовке в течение 30—40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
Для приготовления крема сахар всыпать в молоко и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Белки взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар и охлажденную смесь молока и сахара. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.
