В гостях - Некрасова Ирина Николаевна (лучшие книги .TXT) 📗

Раки

Раков подают в вареном виде с солью и укропом. Панцирь рака не разрезайте, а расколите специальным ножом для раков. Это нож имеет в середине отверстие, вставьте туда клешню рака и надломите. Клешни поднесите ко рту и аккуратно съешьте мясо.

Чтобы оторвать хвост, возьмите рака в руки. Левой рукой возьмите переднюю часть туловища рака, а правой – заднюю. Затем, вращая, отделите эти части друг от друга. С помощью ножа отделите панцирь от задней части туловища.

Шейку рака поднесите ко рту руками. Из остальной части с помощью ножа извлеките белое мясо. Его тоже поднесите ко рту руками.

При сервировке стола подают ополаскивательницы для пальцев.

Иногда в качестве основного подают бульон из раков – пейте его из чашек.

Улитки

Улитки подают на горячей металлической тарелке. Едят их целиком, как сырых устриц. Вместе с улитками подают специальный металлический ухват. Им удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины не очень горячие, можно брать их пальцами, используя при этом салфетки.

Возьмите левой рукой улитку, правой – вилку с одним зубцом или вилку для устриц, с помощью которой вытяните улитку наружу.

Блюдо из улиток обычно заправляют чесночным маслом. Макайте в него кусочки белого хлеба, нанизанные на вилку.

Овощи

Блюда из картофеля

Из картофеля можно приготовить множество простых и изысканных блюд. Однако далеко не все знают, как правильно есть эти блюда. Не режьте вареные овощи ножом, а разделяйте их вилкой. Это относится и к картофелю.

Его не следует также давить в тарелке вилкой и есть, смешав с соусом. Придерживая клубень картофеля ножом, отделите от него с помощью вилки кусочек и положите в рот.

Сваренный в мундире или запеченный картофель сначала надрежьте ножом до середины, после чего положите туда кусочек сливочного масла. Ешьте, используя вилку, оставляя лишь кожуру. При этом картофель чистить не нужно. Можно добавить к нему масло, соль и перец.

Картофель-фри, который часто подают к гамбургеру или хот-догу, допускается есть руками.

Артишоки

Они представляют собой овощи с мясистыми листьями, образующими бутон. Артишоки отваривают и подают вместе с растопленным маслом или соусом. Их принято есть руками. Листья артишоков отделите правой рукой, затем, обмакнув их в соус, съешьте мясистую часть. Несъеденную часть артишока положите на край тарелки. Кочерыжку можно измельчить с помощью вилки и съесть. К артишокам также подают полоскательницы для пальцев.

Горошек

Накалите горошек по 2–3 штуки на вилку, которую нужно держать в левой руке. Затем на вогнутую часть вилки наберите еще несколько горошин, после чего все это отправьте в рот. Можно поступить иначе: наберите горошины на вилку, как на ложку, затем поднесите ее ко рту.

Кукурузные початки

Их отваривают в соленой воде и подают в теплом виде с маслом или без него. Возьмите руками початок за оба конца и съешьте зерна. Жесткая сердцевина в пищу не употребляется.

Оливки (маслины)

Эти овощи могут быть и гарниром ко многим блюдам, и закуской для коктейля. Если оливки подают в качестве гарнира, их можно есть как вилкой, так и рукой, при этом косточки вынимайте изо рта пальцами и складывайте их на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, возьмите их руками и съешьте со шпажек, которые затем положите на тарелку.

Спаржа

Ее разрешается брать руками, держа за несъедобный конец. Если спаржу подают с соусом, воспользуйтесь вилкой, чтобы отделить нежную часть от более твердого конца стебля. Спаржу едят, разделив на кусочки и обмакнув в соус.

Редис

Его также допускается есть руками. Редис обычно едят, обмакивая в соль, предварительно насыпав ее на край своей тарелки. Можно также посыпать редис солью из солонки и откусывать. Нельзя опускать редис в общую солонку. Это считается очень некультурным.

Листья салата

Хрупкие зеленые листья никогда не режут, а сервируют целыми на отдельной тарелке и без соуса. Салат берите прямо руками и ешьте, понемногу откусывая.

Смешанные салаты

Смешанный салат, политый соусом, ешьте вилкой. Переложите его к себе на тарелку из общего блюда общим прибором, который лежит в салате. Если салат подают в отдельной посуде персонально каждому гостю, не перекладывайте его к горячему блюду, а ешьте из этой небольшой салатницы.

Каштаны

В пищу употребляют только съедобные сорта каштанов, которые имеют утолщенную форму и темно-коричневую скорлупу. Их запекают или варят, предварительно надрезав скорлупу и приправив плоды солью. Каштаны похожи по вкусу на сладковатый рассыпчатый картофель.

Их едят руками. Подают на стол в горячем виде. Если скорлупа окажется слишком крепкой, воспользуйтесь ножом.

Антреме

Это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. В русской кухне к антреме относятся пироги, которые подают между первым блюдом (щи, уха, борщ и т. п.) и вторым (жаркое). К антреме относят также кашу, как правило, молочную, которую подают после мясного блюда, но перед третьим, сладким.

Во французской кухне к антреме относят различные сыры, подаваемые в конце обеда перед фруктовым десертом.

Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Поэтому в качестве антреме часто используют кашеобразные или овощные блюда, которые прекрасно поглощают сильные запахи.

Фрукты и ягоды

Авокадо

Плод авокадо разделите на две части и удалите косточку. Мякоть съешьте, воспользовавшись десертной ложечкой. Выемку от косточки можно заполнить острым салатом, соусом или крабами.

Четвертинки авокадо могут попасться в салате или быть поданы на отдельном деревянном блюде для фруктов. В этом случае воспользуйтесь вилкой для фруктов, с помощью которой можно разделить их на более удобные для еды куски.

Ананас

Если ананас был подан ломтиками с кожурой, его следует есть с помощью десертных вилки и ножа, вырезая треугольнички. Сердцевину ананаса не едят. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают каждому гостю в креманках или вазочках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой.

Арбуз и дыня

Арбуз обычно подают уже разрезанным на ломтики, с коркой. Ломтик арбуза положите на десертную тарелку мякотью к себе, коркой от себя. Ешьте его с помощью ножа и чайной ложки или вилки, отрезая небольшими кусочками, а кончиком ножа освободив их от семян.

Иногда арбуз подают на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки.

Дыню тоже подают, как правило, уже разрезанной на ломтики и очищенную от семян. Положите ее в тарелку коркой вниз. Затем, придерживая ломоть вилкой, надрежьте в нескольких местах мякоть до самой корки. После этого, срезая небольшие кусочки, накалите их на вилку и подносите ко рту.

Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезают на половинки или на четвертинки. Их принято есть ложкой для фруктов.

К арбузу или дыне могут подать сахарную пудру в креманке. Возьмите ее левой рукой, а правой – ложку, в которую наберите пудру и затем посыпьте ею арбуз или дыню.

Бананы

В не очень официальной обстановке вы можете очистить банан от кожуры до половины и есть его, понемногу откусывая. На официальных приемах банан следует полностью очистить и разрезать на кусочки, которые нужно есть с помощью вилки.