Карманный справочник туриста - Штюрмер Ю А (читать хорошую книгу .TXT) 📗
Туристам следует остерегаться ядовитых грибов, и в том случае, если достоверно не известно, съедобен гриб или нет, не брать его.
Сбор дикорастущих растений
Кроме ягод и грибов, в путешествии можно использовать в пищу также некоторые другие растения, известные как «съедобные дикорастущие». К ним относятся следующие.
Крапива - молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Щавель (обыкновенный и «конский») - хорош в салатах, зеленых щах. Ревень дикий - идет на кисло-сладкие кисели и варенье. Стрелолист - клубеньки подземных побегов богаты белками и крахмалом, в сваренном виде напоминают горох, печеные - каштаны. Тростник, рогоз - корневища употребляются в печеном и вареном виде (тростник предварительно отмачивают), из них можно делать кашу, пюре. Одуванчик - листья употребляют на салат, поджаренные и размолотые корни - как суррогат кофе. Иван-чай - корневища отваривают, молодые листья идут на салат, а подсушенные листья - как заварка вместо чая. Сусак - корневище сушат, перемалывают в муку, пекут из нее лепешки. Молодило - употребляется в борщи и в салат. Лопух - молодые мягкие корни съедобны в вареном, жареном, печеном виде. Черемша (медвежий лук), лук-резанец, мышиный чеснок используются в пищу в сыром виде как салат и приправа. Кандык сибирский - луковицы используют в пищу в сыром, вареном и сушеном виде. Клайтония клубневая - корни съедобны в сыром и вареном виде. Портулак - мясистые листья используются на салат. Кислица - нежные листья идут на кисловатые витаминизированные салаты и в супы. Таволга вязолистная, зверобой обыкновенный - из цветов получают ароматный суррогат чая. Малина, земляника, брусника, смородина, ежевика - подсушенные листья используют как суррогат чая.
При сборе дикорастущих надо отличать съедобные от ядовитых. Если туристы не знают признаков съедобных, то лучше их вообще не использовать в пищу. В частности, из-за опасности спутать признаки растений не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них и имеются съедобные (например, борщевик).
Рыбная ловля
В водных, а также пеших путешествиях, проходящих вдоль рек и водоемов, при наличии свободного времени туристы могут пополнить рацион питания свежей рыбой собственного улова.
Способов ловли очень много. Приведем два из них, рассчитанных на малоопытного туриста-рыбака, не имеющего специального времени на рыбалку.
Ловля на жерлицу и леску-донку. Туристы берут с собой связку лесок-донок с колокольчиками или несколько портативных жерлиц. Леска донки-закидушки имеет длину 20 - 30 м и сечение жилки 0,5 мм. На одном ее конце грузило и 2 - 3 поводка с крючками, другой конец с колокольчиком привязывается к короткому удилищу, втыкаемому в землю.
Жерлицы делаются из проволоки. В центре их укреплен колокольчик. Леска (8 - 10 м) наматывается на жерлицу вместе с колокольчиком, поэтому он не звенит. Но как только крупная рыба, схватившая приманку, смотает леску, освобожденный колокольчик начинает бренчать, сигнализируя о поклевке.
Спасти ставят на ночь в водоем, желательно недалеко от места ночлега. Утром осматривают и в случае удачи снимают улов.
Ловля на блесну (дорожку). Применяется туристами-водниками. С собой надо иметь леску-сатурн (0,6 - 1 мм), намотанную на мотовильце - специальную вращающуюся на шпеньке раму.
Вместо мотовильца можно воспользоваться прочным удилищем с катушкой, поставленной на тормоз, который начнет трещать, как только блесна будет схвачена рыбой. На конце лески ставится грузило-противозакручиватель, метровый жилковый или стальной поводок, карабинчик и вращающаяся или колеблющаяся блесна. Эта приманка должна находиться в нескольких десятках метров от кормы, чтобы плеск весла не отпугивал осторожную рыбу. На дорожку хорошо ловится щука, окунь, реже судак, а на таежных реках - таймень.
В местах, где много окуня, можно поставить цепочку вращающихся блесен, так называемый окуневый поезд. Полезно оснастить грузило добавочным крючком с красными шерстинками. Очень важно, взяв один темп гребли, отрегулировать снасть так, чтобы она шла около дна. При частых задевах уменьшить грузило, если же блесна пойдет слишком высоко, соответственно увеличить его вес.
Для ловли голавлей и язей можно вместо дорожки-блесны тянуть за собой верховодный подпуск с несколькими жилковыми поводками, на крючки которых насаживаются жуки, кузнечики, стрекозы или искусственные мушки. Клев рыболов чувствует по рывку лески. В этот момент нужно подсечь рыбу и постепенно ее вытаскивать.
Консервирование рыбы. При удачной и обильной рыбалке у туристов может возникнуть необходимость в консервировании рыбы.
На короткий срок (2 - 3 дня) рыбу можно сохранить свежей, если предварительно посыпать ее крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпку, смоченную подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0,5 л уксуса).
Значительно больший срок хранения (и улучшенные вкусовые качества) у рыбы, подвергнутой в походных условиях горячему копчению. Походная коптильня представляет собой цилиндр из листового железа. Внутри коптильни приклепываются два угольника, на которые ставится противень. В крышке имеется отверстие, величина которого регулируется заглушкой. Размеры коптильни: диаметр 300 мм, длина 450 мм.
Перед копчением свежую рыбу надо выпотрошить, вымыть и натереть солью внутри и снаружи. Втирать соль следует против чешуи. Через 1,5 - 2 часа рыбу положить на противень и вставить в коптильню. Под противень кладут сухие щепки (лучше из ольхи), закрывают коптильню крышкой и вешают ее над костром. Коптильня над костром находится в течение 20 - 30 минут.
Общие кулинарные правила
В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в по-. рядке дежурства) все туристы. Учитывая, что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним несколько общих правил приготовления пищи в походе.
Картофель следует варить в подсоленной воде.
Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.
Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.
В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.
Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.
Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.
Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо тайную ложку соли. Для молочных и сладких каш - половину ложки.
Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем - на слабом.
Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня.
Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.
Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду.
Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в пуке или сухарной крошке.
Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1 - 1,5 часа воде.
Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.
Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее.. После этого варить кашу.
Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8 - 10, 15 - 18 и 18 - 20 минут. После варки промыть холодной водой.
Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.
Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.
