Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Бондаренко Надежда (электронные книги без регистрации .TXT) 📗
• Печень соединить с творогом, хорошо перемешать в однородную массу. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики. Обвалять их в измельчённых грецких орехах.
• Листья салата выложить на блюдо. Сверху положить творожные шарики, подать к столу.
Тарталетки с печенью трески
На 12 порций
Время приготовления: 35 мин
1 банка печени трески
2 яйца, сваренных вкрутую
0,5 луковицы
несколько веточек петрушки
12 тарталеток
соль и перец по вкусу
Калорийность: 317 ккал
• Печень трески извлечь из масла, размять вилкой. Яйца очистить, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• Добавить к печени яйца, лук и зелень, хорошо перемешать. Посолить, поперчить по желанию.
• Наполнить смесью тарталетки, украсить их листочками петрушки, подать к столу.
Салат из печени трески с рукколой
На 3 порции
Время приготовления: 20 мин
100 г рукколы
1 банка печени трески
Для заправки
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. масла от печени трески
соль и перец по вкусу
Калорийность: 339 ккал
• Рукколу промыть, обсушить, выложить на тарелку. Печень трески извлечь из масла, дать стечь. Переложить в тарелку к рукколе, разделить вилкой на небольшие кусочки.
• Приготовить заправку: смешать лимонный сок, горчицу и масло. Заправить салат. Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу.
Печенье
Кондитерское изделие из теста небольшого размера. Самые популярные формы печенья – круглая, овальная, вытянутая, прямоугольная. Иногда их пекут в форме трубочек, а внутрь кладут разнообразную начинку. Не менее популярны печенья в виде различных фигурок.
История печенья насчитывает не одну сотню лет. Известно, что уже в XII веке в Персии было популярно сахарное печенье. Готовили его из рисовой муки, а вкус замечательного десерта с восхищением описывали путешественники того времени. Чуть позже печенье стали готовить в Европе, правда, в каждой стране этот десерт называли по-своему. Так, в Англии пекли бисквит, в Италии – бискотти, а в Голландии – коекже. В Средние века, с развитием мореплавания, этот продукт стал просто незаменимым. Отправляясь в дальние странствия, путешественники брали с собой небольшие печенья, которые было удобно транспортировать и хранить.
В России печенье появилось также достаточно давно. Им любили лакомиться с утра представители высших сословий, а простой люд готовил печенья по особенному поводу, например, по случаю религиозных праздников. Со временем количество рецептов росло, и сегодня практически в каждой национальной кухне можно встретить множество разновидностей печенья. Оно настолько плотно вошло в нашу жизнь, что мы уже не представляем себе чаепития без этой вкусной выпечки.
В современной кулинарии выделяются три вида печенья:
Сахарное. Отличается хрупкой и пористой структурой, хорошо набухает. Как правило, на лицевой стороне есть рисунок.
Затяжное, или сухое. У такого печенья плотная, слоистая структура, оно плохо впитывает жидкость. Сахара в этом продукте почти в 2 раза меньше, чем в сахарном печенье.
Сдобное. Тесто для него содержит большое количество сахара, яиц и жира. Оно более мягкое, чем два предыдущих вида.
Венские ванильные «подковки»
Время приготовления: 25 мин + охлаждение
50 г миндаля
50 г фундука
300 г пшеничной муки
100 г сахара
200 г сливочного масла
2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
50 г ванильного сахара
соль по вкусу
Калорийность: 442 ккал
• Миндаль залить кипятком, затем снять шелуху, обсушить. Поместить вместе с фундуком в блендер, измельчить.
• Муку просеять в миску, добавить измельчённые орехи, сахар, немного соли, перемешать.
• Сливочное масло размягчить, нарезать кубиками, добавить к муке. Туда же влить желтки. Вымесить тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1 ст. ложку холодной воды. Завернуть тесто в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 2 часа.
• Из теста сформировать небольшие колбаски, которые затем свернуть в подковки, слегка приплюснуть посередине. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут, пока печенья не станут золотистыми. Достать из духовки, выложить на блюдо.
• Отдельно смешать сахарную пудру и ванильный сахар. Посыпать готовые печенья, подавать к столу.
Песочные «звёздочки» с корицей
Время приготовления: 25 мин + охлаждение
250 г сливочного масла
2 яйца
1,5 стакана сахара
3,5–4 стакана пшеничной муки
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. соды
100 г сахарной пудры
Калорийность: 452 ккал
• Масло размягчить при комнатной температуре. Яйца взбить с сахаром.
• Переложить масло в миску, добавить яйца, муку, корицу и соду, замесить тесто. Убрать его на 1 час в холодное место.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 1, 5 см. С помощью формочек вырезать звёздочки.
• Выложить печенье на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать 15 минут при температуре 180 °C.
• Достать печенья из духовки, слегка остудить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Сырное печенье
Время приготовления: 35 мин + охлаждение
100 г размягчённого сливочного масла
450 г тёртого твёрдого сыра
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соли
Калорийность: 360 ккал
• Сливочное масло выложить в миску, размять вилкой, всыпать тёртый сыр. Добавить муку и соль, замесить однородное тесто. Убрать его на 30 минут в холодное место.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. С помощью формочек вырезать круглые печенья. Уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Выпекать 15 минут при температуре 180 °C.
Печенье с предсказанием
Традиционное блюдо китайской кухни, тонкое печенье особой формы с вложенным внутрь бумажным листочком, на котором написано то или иное предсказание. Сегодня подобное печенье готовят по всему миру.
В Китае его иначе называют «печеньем судьбы». Сами китайцы относятся к найденным внутри печенья предсказаниям весьма серьёзно, поскольку уверены, что случайности не случайны, а значит написанное на листке вполне может материализоваться в реальной жизни. Поэтому чаще всего в печенья кладут оптимистичные пожелания.
