Энциклопедический словарь (Т-Ф) - Брокгауз Ф. А. (серия книг .txt) 📗

Н. Ф. Анненский

Тмин

Тмин. — Т. (Carum Carvi L.) по ботаническим признакам принадлежит к зонтичным, по применению в домашнем обиходе — к пряным; к этой же группе растений относятся и анис, укроп, дягиль, сумбул и проч. Т. — растение двухлетнее с веретенообразным корнем и прямым, вышиной до 1-3 фт. ветвистым стеблем. Листья очередные, черешковые, трояко перисто-рассеченные, с линейными долями, сидячими верхними листьями. Белые или слегка розоватые цветы собраны сложными зонтиками. Плод — сжатая с боков продолговато-овальная, буроватая двусемянка, длиной от 3 до 5 мм. при ширине от 2 до 3 мм. Масляные каналы с эфирным маслом расположены в стенках плода по одному под каждой бороздой. При созревании двусемянка распадается на 2 слегка серповидно-изогнутые плодика. В диком виде Т. растет по всей России, как Европейской, так и Азиатской, преимущественно же на лугах северной и средней России. Разводится Т. почти исключительно на огородах, когда его сеют после уборки кустовых сортов: фасоли, гороха, огурцов и т. п., причем главный сбор приходится на следующее лето. В полевой культуре (местами в Курской и Полтавской губ.) Т. высевают весной по покровному яровому растению (овсу, рапсу, ячменю и пр.), причем, после жатвы ярового, почва мотыжится или боронуется, а следующею весной растения окучиваются. На почву Т. неприхотлив, но не выносит застоя воды и свеже удобренного навозом грунта, предпочитая глубоко обработанную суглинистую почву. Посев производится рядами, при расстоянии между растениями и рядами не менее 7-10 врш., при чем на десятину приходится от 10 до 20 фн. семян. При разбросном посеве, который производится широко, требуется вдвое более семян. Так как при весеннем посеве Т. дает семена лишь на второй год, то производят иногда осенний посев, выгадывая таким образом год, хотя и в ущерб качеству растений. Всходы появляются через 2-3 недели, после чего они прореживаются, а затем междурядья время от времени мотыжатся и очищаются от сорных трав. На следующий год растения окучиваются, отчего они сильнее растут и приносят большие зонтики со многими плодами. Семена Т. собирают частью в первый же год, частью в третий, главный же сбор приходятся на второй год. Урожай с одной десятины колеблется от 60 до 140 пд. семян. Так как семена Т. созревают неравномерно, то растения выдергивают из земли (или срезают), когда плоды еще полузрелые (буроватые) или иначе — когда созреют первые зонтики; далее стебли связывают в пучки и держат на току на открытом воздухе, пока плоды окончательно не созреют; затем пучки обмолачивают на холстинке или прямо же на току и обмолоченные семена раскладывают тонким слоем на открытом воздухе, время от времени перемешивая; затем семена отвевают и складывают в мешки или другую тару. Т. разводится преимущественно, если не исключительно, на семена. Правда, в некоторых местностях, напр. в Германии, зелень Т. идет в пищу, вместо укропа, особенно при кушаньях из бобовых растений, фасоли, гороха; равным образом корни Т. употребляются в пищу, вместо пастернака. В полевой культуре всходы Т. скашиваются и в зеленом виде прибавляются к клеверному сену, дабы избегнуть нередкого при кормлении клевером вздутия брюха у скота. Прибавка тминной зелени, правда, в небольшом количестве, к корму содействует лучшему выделению молока у коров. Семена идут для посыпки хлеба или в кислую капусту и для добычи тминного масла, идущего для аптекарских надобностей и для приготовления тминной водки (аллаша). Выход тминного масла, а также его качество, зависят от месторождения Т. Более северные страны производят лучший Т. Выше всех ценится голландский продукт, которого требуется всего 15-25 фн. для получения 1 фн. масла, тогда как русских семян Т. идет до 28-32 фн. Тем не менее русский Т. вывозится и за границу. Для получения тминного масла, Т. намачивают в воде и затем перегоняют, иногда за неимением паровика — с водой. Для более скорого и более полного выделения масла, семена Т. иногда размельчают, но в таком случае надо их подвергнуть немедленной перегонке, иначе масло осмолится. Тминное масло, очищенное ректификациею, представляет легко подвижную бесцветную жидкость, удельного веса 0,905 — 0,915 при 15°; в поляристробометре вращает плоскость поляризации вправо от + 75 до + 85°, кипит от 170 до 240°, но большая часть перегоняется при 175-2250; наконец — растворяется в равном объеме 90 %-ного спирта. Не вполне очищенное масло имеет желтоватый оттенок, который усиливается и затем переходит в бурый под влиянием воздуха и света. Тминное масло состоит из смеси двух веществ: лимонена C10H16, принадлежащего к группе терпенов, и карвола С10Н14О, изомерного с тимолом тимьянного масла и составляющего главную составную часть тминного масла; чем плотнее данное масло, тем более в нем карвола (50-65 %) и тем выше оно ценится. Фальсификация тминного масла состоит обыкновенно в том, что из него извлечена (дробной перегонкой) часть карвола, что заметно по низкому удельному весу. С другой стороны, фабричное производство чистого карвола дает возможность в некоторых случаях обходиться без растительного тминного масла. Ср. А. Базаров и Н. Монтеверде, «Душистые растения и эфирные масла»; М. Рытов, «Руководство к огородничеству»; Шредер, «Русский огород, питомник и плодовый сад»; Карцов, «Огородничество на юге России».

Тобол

Тобол — р. Тургайской обл., Оренбургской и Тобольской губ. Т. берет начало несколькими истоками на сев. вост. склонах плоской возвышенности в степи, на В от г. Орска на высоте около 1100 фт. По соединении истоков в одну реку, Т. течет к В, затем на С, приняв же в себя слева рч. Чертанды и Джилькуар, поворачивает к ВСВ и в таком направлении протекает до впадения слева р. Уй. На всем этом протяжении (до 500 вер.) Т. орошает сев. зап. часть Тургайской обл. От впадения в него р. Уй Т. служит границей между этой областью и Оренбургской губ., затем входит в Челябинский у. последней и орошает его на протяжении 150 вер. до впадения справа р. Алабуги, отсюда р. течет по границе Оренбургской и Тобольской губерний до впадения слева рч. Куртамыш, затем вступает в Тобольскую губ. По этой губернии Т. течет на СВ и впадает в р. Иртыш с левой стороны. немного выше г. Тобольска. В прежнее время Т. впадал в Иртыш против нагорной части города, которую он постоянно подмывал, почему в 1716 г. был прорыт пленными шведами канал от Т. в Иртыш. в 3 вер. выше города. — В своих верховьях Т. пересекает несколько небольших озер и течет в скалистых берегах, то плесами, то непрерывно; берега здесь обрывисты и скалисты, поросли березой и кустарником; только выше впадения в Т. р. Аяти берега делаются ровными и даже низменными, причем правый вообще выше левого. На всем этом протяжении р. имеет быстрое течение, ширина ее от 5 до 30 с., у стан. Звериноголовской. Глубина незначительна и р. всюду проходима вброд. В Тобольской губ., по которой Т. протекает на протяжении 725 в., ширина р. достигает от 30 до 60 с., а ниже устья р. Туры-до 100 с., местами и более. На этом протяжении глубина р. от 1 до 2 и более саж. Дно р. песчаное, местами глинистое, течение медленное, немало омутов и глубоких ям. Вообще русло Т. извилистое и с течением времени оно заметно изменяется; так, в некоторых местах луга, бывшие прежде на одной стороне, теперь очутились на другой. Т. замерзает в конце октября, вскрывается в конце апреля, местами весенние разливы достигают 8 вер. В Оренбургской и Тобольской губ. левый берег р. возвышенный, гористый, правый — отлогий, луговой. Т. судоходен в течение всего лета, начиная от впадения в него р. Туры, в засушливое время на р. образуется множество мелей и она тогда становится судоходной только вниз от дер. Иевлевой; выше р. Туры до Звериноголовской станицы, р. судоходна весной. Справа в Т. не впадает ни одной значительной реки, кроме р. Убаган в Тургайской обл. Слева в Т. вливаются значительные, мелководные речки Чертанды, Джилькуар, Аят, Кочердык, Юргамыш, Куртамыш и более значительные Уй, Ик, Ниап, Исеть, Тура, Иска и Тавда; из правых притоков, кроме Убагана, впадают pp. Абуга, Алабуга, Суер, Емуртла, Юрга, Тап и др. Т., особенно в нижнем течении, изобилует рыбой. Судоходство по р., с развитием пароходства, стало значительным. Из Курганского и Ялуторовского уездов весною сплавляются барки и лодки с хлебом. Кроме городских, имеются еще пристани в сел. Смоленском и Барабинском. На нижнем течении имеются пристани в сел. Иевлево и Артамоновой. Весной до 1 июня сильное движение грузов вниз по реке из Тюмени, а также из Тавды и вверх по р. до Тюмени из Сибири; с июля, за мелководьем, движение это несколько затихает, хотя приспособленные пароходы ходят почти все лето. Вся длина Т. до 1575 верст.