Большая книга умного дачника - Кизима Галина Александровна (лучшие книги без регистрации .TXT) 📗
Как только вы заметили, что среди лета начинает усыхать какой-то побег (вместе с цветками и ягодами), сразу же вырезайте его до самой земли, не оставляя пенька. Побег нельзя оставлять, его следует сразу же сжечь или, по крайней мере, засунуть в печь. Ведь на стебле как раз и находятся споры гриба пурпуровой пятнистости, и они разносятся повсюду, в том числе попадают на стебли молодой малины этого года. Надо срочным порядком опрыскать все стебли малины как молодые, выросшие в этом году, так и плодоносящие, препаратом «Циркон».
После уборки урожая, когда вы вырежете и сожжете отплодоносившие побеги, оставшиеся зимовать молодые стебли обязательно опрыскайте «Цирконом» повторно. Этим вы спасете урожай будущего года, иначе закрепившиеся споры на молодых побегах вызовут их гибель следующим летом, в самый разгар плодоношения.
Наиболее опасны для малины вирусные и микоплазменные болезни, против которых препараты пока бессильны. Проявляются эти заболевания по-разному. Мозаика малины сразу заметна по желто-зеленой мозаичной окраске листьев. Ведьмина метла внешне проявляется в появлении несметного количества корневой поросли, которая не растет. Курчавость малины выражается в сморщенности листьев, которые приобретают красновато-бронзовый отлив и сильно мельчают. Все кусты с указанными признаками надо немедленно выкопать с большим комом земли и все сразу сжечь, поскольку заболевания переносятся от больных растений к здоровым слюной сосущих насекомых. Эти болезни распространяются быстро и могут погубить все посадки малины за один сезон.
Кулинарные рецепты
Малиновый компот (вариант 1)
1 кг ягод, 1 стакан сахара.
Ягоды перебрать, если много червячков, то залить на 10–12 минут соленой водой. Все они всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с водой, а ягоды промыть чистой, чтобы убрать следы соли.
Окатить кипящей водой и сразу сложить в приготовленные банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки). Залить кипящим сахарным сиропом. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Если в компот добавить 1 столовую ложку на 1 л компота сок ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют в компоте свой цвет.
Малиновый компот (вариант 2)
1 кг малины, 300–400 г сахара, 1 л воды для приготовления сиропа.
Объем готового компота 2 л.
Наполнить банки ягодами, накрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю с холодной водой.
Воду нагреть до 40 градусов. Через несколько минут, когда ягоды уменьшатся в объеме, содержимое двух банок переложить в одну до «плечиков» и продолжать нагревание до 80 градусов.
Вынуть и закатать.
Малиновый компот (вариант 3)
Приготовить сироп. Банки, наполненные ягодами до плечиков, залить горячим сиропом тоже до плечиков. Установить банки в кастрюлю с водой. Покрыть крышками и нагревать очень медленно до 75–80 градусов. Далее поступать, как в варианте 2.
Подобные компоты можно сделать и из ягод черной и желтой малины. Черная малина придает компотам и другим заготовкам очень красивый цвет.
Малиновое желе
На 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.
Растереть только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром. Накрыть салфеткой и дать постоять 3–4 часа. Как только сахар полностью растворится, разложить по банкам, закатать и хранить в холодильнике.
Малина, как и красная смородина, является природным консервантом. Если в ягодах малины много личинок малинной мухи, то поступите так, как было сказано выше, в рецепте для компота.
Малиновый ликер
500 г малины, 500 г сахара, 1 л водки.
На дно бутили высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.
Приготовить сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной. Размешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить
Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.
Крем-ликер «Малиновый король»
4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара.
Отделить желтки и взбить с сахаром. Какао хорошо размешать со сливками. Продожая взбивать желтки, постепенно вливать в них сливки, малиновое варенье и водку. В самом конце добавить ванилин. Процедить через сито. Разлить в красивые бутылки. Закупорить. Ликер готовят незадолго до употребления.
Малиновый мусс
1 яйцо, полстакана сахара, 0,5 стакана сока малины.
Отжать через марлю сок малины. Отделить белок и взбить его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.
Мусс готов, когда он стоит «шапкой». Желток можно использовать для приготовления гоголя-моголя, растерев его с сахаром и какао.
Взбитые сливки с малиной
0,5 л 35 % сливок (или сметаны), 2–3 ст. ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.
Охладить в холодильнике сливки и взбить их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Выложить в вазочки и добавить сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.
Примечание. Вместо малины, естественно, можно использовать садовую землянику (которую принято называть клубникой) либо лесную землянику. А можно посыпать взбитые сливки натертым шоколадом или измельченными орехами.
На заметку
Совет для тех, кому не удается взбить сливки или сметану.
Вылейте сметану или сливки в угол мешочка из чистой ткани (на худой конец, в чистую наволочку), подвесьте на кран в мойке, подставив под него тарелку, чтобы жидкость стекала в нее. (Потом этой сывороткой и солью в пропорции 10 : 1 смажете личико, шейку, ручки и тут же смоете теплой водой – даром получите шелковую кожу). Часа через 2–3 выложите сливки или сметану в посуду и поставьте охладиться в холодильник на часок. Вот теперь все у вас взобьется мгновенно.
Дело в том, что сметана и сливки промышленным способом готовятся из сухого порошка, а не из свежего молочного продукта, а потому в него добавляется водичка. Она-то и не дает сливкам или сметане взбиваться, независимо от того, какой у них процент жирности. А вот натуральная сметанка (или сливки) с рынка взобьется запросто.
Блан-манже
1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).
Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в половине стакана холодной кипяченой воды. Поставить его на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Сметану взбить с сахаром. Размешать с остывшим желатином. Разделить на две части. В одну добавить ягодный сироп (или просто сок).
Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса).
Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.
Кроме того, малину можно просто растереть в миксере с сахаром в пропорции 1 : 1, сложить в стерильные банки, закрыть вакуумной крышкой «Вакс» и держать в холодильнике.
Глава шестнадцатая
Лианы в саду
У всех лиан есть некоторые общие требования к условиям произрастания. Во-первых, они влаголюбивы, но при этом не переносят переувлажненных почв, с застоем воды, поэтому перед посадкой предусмотрите дренаж. Во-вторых, они нуждаются в опоре, поскольку в природе растут, цепляясь за деревья. В-третьих, поскольку они растут на листовой подстилке в лесах, то им требуются листовой перегной для нормального развития и почва, близкая к нейтральной, в крайнем случае, слабокислая. В-четвертых, как истинно лесные жители могут переносить полутень, однако предпочитают солнце, но только не полуденное, а восточное.
