Большая Советская Энциклопедия (ФР) - Большая Советская Энциклопедия "БСЭ" (книги без регистрации txt) 📗

Фритюрница

Фритю'рница (от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Ф. периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Ф. представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Ф. с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Ф. с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Ф. непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Ф. периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.

  Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.

Фриули-Венеция-Джулия

Фриу'ли-Вене'ция-Джу'лия (Friuli-Venezia Giulia), административная область на С.-В. Италии, в Карнийских и Юлийских Альпах, частью на Паданской равнине, у Венецианского залива Адриатического моря. Включает провинции Триест, Гориция, Удине, Порденоне. Площадь 7,8 тыс. км² . Население 1232,5 тыс. чел. (1973). Главный город — Триест. Экономика имеет индустриально-аграрный характер. В промышленности занято более 45% экономически активного населения, в сельском хозяйстве свыше 10%. Добыча плавикового шпата (район Удине), свинцово-цинковых руд (рудник Райбль, провинция Удине). Чёрная металлургия (гг. Триест, Сервола, Удине); машиностроение, особенно судостроение (главным образом в гг. Монфальконе и Триесте) и производство судовых двигателей (Триест); электротехническая, химическая (в т. ч. производство искусственных и синтетических волокон в Гориции, Монфальконе, Торвискозе), целлюлозная, нефтеперерабатывающая, деревообрабатывающая, текстильная, пищевая промышленность. Производство электроэнергии 4,1 млрд. квт ·ч (1972), ² /₃ на ТЭС, остальное на ГЭС.

  Большую часть с.-х. угодий (28,3%) занимает пашня, 16,2% — луга и пастбища, 4,0% — сады и виноградники. Под лесом свыше ¹ /₄ площади области. Выращивают пшеницу (сбор 110 тыс. т в 1973), кукурузу (495 тыс. т ), сахарную свёклу, картофель, овощи. Виноградарство и виноделие (1,5 млн. гл ), садоводство (персики, яблоки, груши), шелководство, животноводство (221 тыс. голов крупного рогатого скота, 88 тыс. свиней). Лесозаготовки. Главный порт — Триест, один из крупнейших на Средиземном море.

  Т. А. Галкина.

Фриули-Венеция-Джулия.

Фриулы

Фриу'лы, фурланы (итал. Friulani или Furlani), народ, входящий в группу ретороманцев . Живут на С.-В. Италии, в исторической обл. Фриуль . Численность (по разным оценкам) колеблется от 350 до 450 тыс. чел. Официальный язык — итальянский; в быту распространён фриульский диалект ретороманского языка . Религия — католицизм. Ф. постепенно ассимилируются итальянцами. Занимаются скотоводством, земледелием, виноградарством, садоводством и шелководством.

  Лит.: Красновская Н. А., Фриулы, М., 1971.

Фриуль

Фриу'ль, Фриули (Friuli), историческая область на С.-В. Италии, территория расселения фриулов . Входит в современную административную область Фриули-Венеция-Джулия .

«Фрихетен»

«Фри'хетен» («Friheten» — «Свобода»), еженедельная газета, ЦО Коммунистической партии Норвегии. Основана в 1923, до 1940 выходила под название «Арбейдерен» («Arbeideren»); издаётся в Осло.

Фрих-Хар Исидор Григорьевич

Фрих-Хар Исидор Григорьевич [р. 5(17).4.1893, Кутаиси], советский скульптор, заслуженный художник РСФСР (1969). Самоучка. Мастер керамической скульптуры, работает также в дереве, камне, бронзе, стекле. Наиболее своеобразны работы Ф.-Х. в керамике (фаянс, майолика): их несколько наивная простота форм и красочная декоративность цветового решения близки к традициям народного искусства. Произведения: «Похороны товарища» (дерево, 1927), «Ваня Фаворский» (фаянс, 1934), «Праздник в азербайджанском колхозе» (майолика, 1936) — все в Третьяковской галерее; «Мальчик с яблоком» (бронза, 1956), декоративные фонтаны «Мальчик с голубями» (фаянс, 1938), «Аквариум» (фарфор, 1956) и «Камерный» (хрусталь, 1962).

  Лит.: Парамонов А. В., Исидор Григорьевич Фрих-Хар, М., 1959; Воронов Н. В., Фрих-Хар, М., 1975.

И. Г. Фрих-Хар. «Грузинский шашлычник» Фаянс. 1934. Музей керамики и «Усадьба Кусково XVIII века». Москва.

Фриц Йос

Фриц (Fritz) Йос (умер после 1524), организатор ряда тайных боевых крестьянских союзов «Башмака» (1502, 1513. 1517) в юго-западной Германии. Крепостной крестьянин. Несмотря на то, что союзы, создававшиеся Ф., раскрывались властями, Ф., переезжая с места на место, вновь объединял крестьян, пытаясь вовлечь в движение и горожан (особенно городское плебейство).

  Лит. см. при ст. «Башмак» .

Фрицше Юлий Федорович

Фри'цше (Fritzsche) Юлий Федорович [17(29).10.1808, Нёйштадт, Саксония, — 27.5(8.6).1871, Дрезден], химик и ботаник, член Петербургской АН (с 1852). В 1833 окончил Берлинский университет и в 1834 переехал в Россию. Основные труды в области органической химии: исследовал производные мочевой кислоты (1838); установил природу мурексида — аммониевой соли пурпуровой кислоты (1839); получил антраниловую кислоту, изучил её распад с образованием CO₂ и анилина (1840); открыл реакцию пикриновой кислоты с ароматическими углеводородами с образованием хорошо кристаллизующихся молекулярных соединений (1857); открыл карбазол в каменноугольном дёгте (1858), углеводороды ретен, хризен; получил чистый антрацен (1867); открыл (1868) реактив, чувствительный на углеводороды, — b-динитроантрахинон («реактив Ф.»). Принимал участие в исследовании Кавказских минеральных вод.

  Лит.: Бутлеров А. М., Юлий Федорович Фрицше, Соч., т. 3, М., 1958 (лит.).

Фрич Йосеф Вацлав

Фрич (Fric) Йосеф Вацлав (5.9.1829, Прага, — 14.10.1890, там же), чешский писатель, публицист, революционный деятель. Учился на юридическом факультете Пражского университета. В Революции 1848—49 был одним из руководителей радикально-демократического лагеря; участник Пражского восстания 1848 . В 1849 арестован австрийскими властями и приговорён к 18-летнему тюремному заключению. В 1854 освобожден по амнистии; в Праге издал литературно-политический альманах «Лада Ниола» («Lada Nióla», 1855). В 1858 вновь арестован и в 1859 выслан. В 1859—79 жил в эмиграции (Лондон, Париж, Берлин, Рим), где сблизился с А. И. Герценом, встречался с И. С. Тургеневым. Издавал заграничные «вольные» журналы «Чех» («Cech»), «Бланик» («Blaník») и др., в которых призывал чешский народ к борьбе с австрийской монархией. В основе деятельности Ф. лежала идея создания самостоятельного чешского государства, республиканского и демократического по своему характеру. Ф. — один из зачинателей чешской гражданской лирики. В стихах 50-х гг. (сборник «Песни из крепости») выразил протест против самодержавного гнёта, прославил революционную борьбу чешского народа в 1848. В ряде стихотворений воспел героизм гуситов. «Воспоминания» (т. 1—4, 1886—87) содержат богатый материал из общественно-политической жизни Чехии 2-й половины 19 в. Как прозаик способствовал формированию реалистического направления в чешской литературе. Переводил произведения европейских, в том числе русских, классиков.