Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (лучшие книги без регистрации .txt) 📗
Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне.
Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным ребрышкам за 20–30 секунд до готовности.
Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.
Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать.
Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева.
Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.
Студень
Ингредиенты
Ножки свиные – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Морковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать кружочками.
Свиные ножки опалить над огнем, поскоблить и промыть.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, всыпать специи, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 4 часа.
Вареное мясо снять с костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить нарубленный чеснок, залить процеженным бульоном и поместить в холодильник.
Готовый студень можно подать на стол с хреном.
Студень с соусом из хрена и маринованных огурцов
Ингредиенты
Ножки свиные – 1 кг
Голени свиные – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 4 шт.
Майонез – 250 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Хрен тертый – 20 г
Горчица столовая – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5–6 шт.
Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить.
Голени и ножки опалить над огнем, поскоблить, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.
После закипания убрать пену, добавить овощи, лавровый лист, сахар, черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне 4 часа (пока мясо не начнет отставать от костей).
Снять кастрюлю с плиты, дать немного отстояться, затем убрать с поверхности жир и процедить.
Отделить мясо от костей, мелко нарезать, разложить по формам и залить бульоном, приправив измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем, и поместить в холодильник. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить майонез, горчицу, тертый хрен, сахар и тщательно все перемешать.
Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.
Поросенок с хреном и картофелем
Ингредиенты
Поросенок молочный – 1 шт.
Картофель – 1,5 кг
Хрен тертый – 200 г
Сметана – 200 мл
Бульон мясной – 400 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Уксус столовый – 50 мл
Зелень петрушки – 50 г
Соль и перец душистый молотый по вкусу
Способ приготовления
Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50 ° C.
После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.
Полить поросенка полученным соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Поросенок с гречневой кашей
Ингредиенты
Поросенок молочный – 1 шт.
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.
Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями.
Натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.
Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.
Колбаса домашняя из свинины и говядины
Ингредиенты
Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кишки свиные или бараньи – сколько потребуется
Соль
Перец черный молотый
Мускатный орех и майоран по вкусу
Способ приготовления
Свиные или бараньи кишки должны быть чистыми, хорошо промытыми и целыми. Для проверки этого следует залить их водой и посмотреть, нет ли в них отверстий.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, майоран и мускатный орех, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать фарш, туго заполнить им кишки, перевязать концы ниткой и поместить в предварительно разогретую духовку. Перед запеканием обязательно проткнуть колбасу в нескольких местах иглой, выпуская воздух (иначе она лопнет).
Во время приготовления несколько раз перевернуть колбасу, поливая ее выделяющимся соком.
Баранина с гречневой кашей
Ингредиенты
Баранина на ребрах – 1,2 кг
Крупа гречневая – 400 г
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сварить из гречневой крупы густую кашу, соединить с мелко нарубленным луком и начинить ею баранину, сделав в мякоти глубокий надрез.
Чеснок измельчить и смешать с солью и специями. Полученной массой натереть мясо, смазать сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Баранина с розмарином
Ингредиенты
Баранина – 2,5 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 50 г
Розмарин – 2 веточки
Паприка – 5 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Вырезать из баранины косточки, на место них поместить веточки розмарина и перевязать мясо ниткой.
Снаружи натереть паприкой и запекать в духовке, разогретой до 175 ° C, до готовности.
