Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (лучшие книги без регистрации .txt) 📗
Соус томатный – 120 г
Соль и перец черный по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат.
Томатный соус, винный уксус, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 мин.
Рыбу жарят на решетке, смазанной маслом, над углями.
Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу.
Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.
Нельма жареная
Ингредиенты
Нельма – 800 г
Масло растительное – 120 мл
Лимон – 1 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Редис – 6 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, половину растительного масла, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в холодильник. Решетку смазывают оставшимся маслом, выкладывают на нее куски рыбы и запекают на углях.
Готовую рыбу перекладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиса и подают к столу.
Судак для гурманов
Ингредиенты
Судак крупный – 1 шт.
Вино белое – 250 мл
Кардамон – 5 г
Имбирь – 5 г
Масло растительное – 70 мл
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.
Рыбу выкладывают на решетку, смазанную растительным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу рыбу украшают вымытой зеленью укропа и петрушки.
На гарнир можно подать печеные помидоры.
Сазан по-крестьянски
Ингредиенты
Сазан – 600 г
Лук репчатый – 50 г
Уксус 3%-ный – 50 мл
Масло растительное – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают.
Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.
К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.
Рыба в сухарях
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Масло растительное – 60 мл
Сухари молотые – 100 г
Имбирь – 10 г
Орех мускатный – 5 г
Соль, перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками.
Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях. Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.
Барбекю из трески
Ингредиенты
Треска – 600 г
Сок лимонный – 50 мл
Перец болгарский – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Сок виноградный – 150 мл
Соус томатный – 30 мл
Масло кунжутное – 30 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.
Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч.
Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из хека
Ингредиенты
Хек – 600 г
Лук репчатый – 100 г
Помидоры – 300 г
Сок яблочный – 100 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.
Овощи очищают, моют и нарезают.
Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.
Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.
Рыбное барбекю по-дальневосточному
Ингредиенты
Филе любой морской рыбы – 800 г
Лук репчатый – 150 г
Сок виноградный – 150 мл
Оливки – 50 г
Масло оливковое – 50 мл
Сок лимонный – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец.
Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.
Салака жареная
Ингредиенты
Салака – 600-700 г
Масло растительное – 60 мл
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.
Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Горбуша в маринаде
Ингредиенты
Горбуша – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
