Лучшие рецепты оливье и винегретов - Дубровская Светлана Валерьевна (читаем бесплатно книги полностью txt) 📗
С корнем сельдерея
Ингредиенты
Крупный картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Некрупный репчатый лук – 3 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Колбаса «Молочная» – 230 г
Майонез «Ряба» – 250 г
Маринованные огурцы – 2 шт.
Измельченный корень сельдерея – 1 ст. ложка
Специи «Для супа» – 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару или в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нарезать.
3. Лук очистить, очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
4. Огурцы нарезать небольшими кубиками, слить рассол.
5. Колбасу нарезать соломкой.
6. В большую эмалированную или пластмассовую емкость выложить овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, добавить измельченный корень сельдерея, посыпать специями и перемешать. Заправить майонезом, еще раз перемешать.
7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.
С беконом
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Куриные яйца – 4 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 220 г
Нежирная сметана или кефир – 250 г
Копченый бекон – 200 г
Свежие огурцы – 2 шт.
Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Молотый красный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
3. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками.
4. Лук очистить, измельчить.
5. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и оставить на 10–15 минут в теплом месте.
6. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.
7. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью и подать на стол.
С яичными желтками и специями
Ингредиенты
Крупный картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вареные яичные желтки – 5 шт.
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Майонез «Провансаль» – 200 г
Специи «Для супа» – 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.
2. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.
3. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком, добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать.
4. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками зелени и подать на стол.
Со свиной ветчиной
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Деревенская сметана – 200 г
Нежирная свиная ветчина – 240 г
Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.
3. Лук очистить, мелко нашинковать.
4. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем.
5. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи, яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.
6. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
С сосисками
Ингредиенты
Мелкий молодой картофель – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Майонез «Нежный» – 170 г
Сосиски «Молочные» – 300 г
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и измельчить блендером вместе с кожурой.
2. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать.
4. Лук очистить и измельчить.
5. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими кружочками или кусочками произвольной формы.
6. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную миску, посолить, добавить майонез и перемешать.
7. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.
С тертым сыром
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Белый репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Майонез «Провансаль» – 220 г
Измельченный сыр «Российский» – 4 ст. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром.
3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом.
4. Выложить в большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать.
5. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.
