Рождественский стол. Самые вкусные угощения - Борисова Нина (читаем книги .txt) 📗
Способ приготовления
1. Стейки форели вымыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать каждый стейк оливковым маслом, полить лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разложить стейки на противне, застеленном пергаментом и запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
2. Срезать нижние концы стеблей спаржи. При помощи ножа для чистки овощей снять со стеблей грубую кожицу. Поместить спаржу в кастрюлю, влить небольшое количество воды – так, чтобы она только покрывала спаржу, посолить и отварить на сильном огне в течение 5 минут. Слить воду.
3. Приготовить голландский соус. Для этого в небольшую кастрюльку положить нарезанное кубиками масло и растопить его на маленьком огне. Оставить на 30 минут для охлаждения. В жаропрочной миске взбить желтки с солью, перцем и лимонным соком. Установить миску с желтками на водяную баню и влить сливочное масло и 2 ст. л. горячей воды. Готовить, продолжая взбивать соус, пока он не загустеет – примерно 10–15 минут. Снять с водяной бани, сохранять теплым.
4. Разложить на подогретые тарелки стейки из форели, рядом уложить спаржу и полить соусом.
Состав
– 4 стейка форели (по 180–200 г каждый)
– 400 г зеленой спаржи
– 2 желтка
– 200 г сливочного масла
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль и белый перец по вкусу
Совет
В идеале спаржу принято готовить в пароварке, и если позволяет конструкция пароварки, то лучше установить стебли вертикально, потому что верхушки спаржи готовятся быстрее, чем нижние части. Молодая и тонкая спаржа будет готова уже через 7–8 минут, а более взрослое растение – через 12–15 минут. Готовить спаржу надо деликатно и ни в коем случае не переваривать, она должна оставаться чуть хрустящей в середине.
Торт «полено»
На первый взгляд торт «полено» похож на обычный бисквитный рулет с кремом. Так в чем же особенность торта «полено» и как он получил свое необычное название? Появился он во Франции, а у древних кельтов, живших некогда на территории этой страны, существовал языческий обряд – в день зимнего солнцестояния сжигать в очаге дубовое полено, политое вином и маслом. И в XIX веке французские повара, с присущей им виртуозностью, обыграли эту древнюю традицию, «превратив» кельтское полено в такой вкусный и оригинальный торт, что даже строгая католическая церковь, памятуя о его первоначальном значении, не запрещала подавать его к рождественскому праздничному столу.
Способ приготовления
1. Взбить яйца с сахаром в стойкую пену. Добавить ванильный сахар и муку и снова взбить. Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и перемешать. Застелить противень пергаментом и вылить тесто. Равномерно распределить лопаткой по всей площади противня и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 15–17 минут, до светло-желтого цвета. Вынуть корж из духовки и скрутить вместе с пергаментом в рулет, начиная с широкой стороны. Оставить до полного охлаждения.
2. Приготовить крем. Для этого положить в миску маскарпоне, творог, сметану, коньяк, сахарную пудру и молотые орехи и тщательно перемешать до получения однородной массы.
3. Приготовить пропитку коржа. Для этого смешать коньяк с водой и сахарной пудрой. Развернуть рулет, аккуратно отделить пергамент и полить пропиткой по всей поверхности. Смазать корж кремом и снова свернуть рулет. Срезать небольшие кусочки с концов рулета и прикрепить их при помощи деревянных зубочисток в виде сучков дерева к рулету.
4. Наломать шоколад на небольшие кусочки, положить в ковшик, влить сливки, добавить сливочное масло и сахарную пудру. Медленно нагревать на очень маленьком огне, постоянно помешивая и не допуская пригорания. Если же это покажется сложным, то лучше готовить на водяной бане. Смазать шоколадной глазурью «ствол» и «сучки» «полена» и нанести вилкой или деревянной палочкой разводы, имитирующие кору дерева. Охладить в течение 3 часов и подавать на стол.
Состав
Для коржа
– 5 яиц
– 200 г муки
– 200 г сахара
– 1 пакетик (11 г) ванильного сахара
– 100 г сливочного масла
Для пропитки
– 3 ст. л. коньяка
– 3 ст. л. кипяченой воды
– 1 ч. л. сахарной пудры
Для крема
– 200 г маскарпоне
– 100 г мягкого творога
– 2 ст. л. сметаны
– 2 ст. л. коньяка
– 4 ст. л. сахарной пудры
– 30 г молотых лесных орехов
Для глазури
– 100 г горького шоколада
– 4 ст. л. сливок
– 50 г сливочного масла
– 1 ст. л. сахарной пудры
Совет
Используйте только качественную бумагу для выпечки, она должна быть профессиональная, что обычно указывается на упаковке. Если же пергамент не самого лучшего качества и найти другой невозможно, то, не экономя, смажьте всю его поверхность растопленным сливочным маслом. Это единственная, но стопроцентная гарантия, что ваш бисквит не пригорит к пергаменту.
Благодарим за участие в фотосъемке и предоставленную посуду:
• Салон домашней утвари «Williams et Oliver» www.williams-oliver.ru
• Салон «Интерьерная лавка» www.in-lavka.ru
• Магазин «Императорский фарфор»
• Салон «DeLuxe Group» www.deluxinterior.ru
• Торговый центр «Жукоffка плаза»
Фотохудожник
Екатерина Моргунова
