Лучшие рецепты оливье и винегретов - Дубровская Светлана Валерьевна (читаем бесплатно книги полностью txt) 📗
С мясом дикого кабана
Ингредиенты
Картофель средней величины – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Копченое мясо кабана (окорок) – 250 г
Несладкое яблоко – 1 шт.
Крупный репчатый лук – 2 шт.
Деревенская сметана – 250 г
Яблочный уксус – 1 ч. ложка
Соль и специи по вкусу
Веточки свежей зелени петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, натереть на крупной терке.
3. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками произвольной формы.
4. Лук очистить, вымыть в проточной воде, нарезать очень тонкими полукольцами.
5. Окорок нашинковать соломкой и побрызгать сверху уксусом.
6. В фарфоровой или эмалированной емкости соединить овощи, яблоко, яйца и мясо, добавить зеленый горошек, соль и специи, заправить сметаной и перемешать.
7. Оливье выложить горкой в фарфоровый салатник, украсить листочками петрушки и подать на стол.
С болгарским перцем
Ингредиенты
Крупный картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Маринованный огурец – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Колбаса «Докторская» – 200 г
Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Нежирная сметана – 250 г
Соль по вкусу
Веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков, белки мелко нашинковать, желтки размять вилкой.
3. Огурец нарезать соломкой, слить рассол.
4. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
5. Болгарский перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Нарезать мякоть очень тонкой соломкой.
6. Лук очистить, мелко нашинковать.
7. Соединить овощи и яичные белки в эмалированной миске, добавить зеленый горошек и колбасу, посолить, заправить сметаной и перемешать.
8. Выложить оливье в фарфоровый салатник, посыпать крошкой из яичных желтков и подать на стол.
С черными оливками
Ингредиенты
Крупный картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Консервированные черные оливки – 100 г
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Колбаса «Докторская» – 200 г
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Деревенская сметана – 250 г
Соль по вкусу
Веточки свежей зелени укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.
3. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.
4. Каждую оливку разрезать на 2 части.
5. Лук очистить, вымыть в проточной воде и мелко нашинковать острым ножом.
6. Выложить овощи, яйца, колбасу и лук в большую эмалированную миску, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.
7. Оливье выложить в фарфоровый салатник, украсить половинками оливок и свежей зеленью, охладить и подать на стол.
С красной фасолью
Ингредиенты
Крупный картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 4 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 180 г
Колбаса «Молочная» – 200 г
Консервированная красная фасоль – 150 г
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Нежирная сметана – 250 г
Соль – по вкусу
Веточки свежей зелени укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками, слить выделившийся сок.
3. Лук очистить, мелко нашинковать.
4. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания маринада.
5. Колбасу нарезать кубиками.
6. Сваренные вкрутую яйца измельчить.
7. Сложить овощи, колбасу, яйца, фасоль и горошек в пластмассовую и эмалированную емкость, посолить, заправить сметаной и перемешать.
8. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.
С куриной ветчиной
Ингредиенты
Некрупный картофель – 4 шт.
Куриные яйца – 2 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 180 г
Куриная ветчина – 200 г
Сочное яблоко – 1 шт.
Некрупный репчатый лук – 1 шт.
Майонез «Провансаль» – 250 г
Соль по вкусу
Веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или измельчить блендером.
2. Огурцы нашинковать соломкой, слить рассол.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.
4. Ветчину нарезать соломкой или кубиками.
5. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, мякоть нарезать кусочками произвольной формы.
6. Лук очистить, вымыть холодной водой, очень мелко нашинковать.
7. Выложить картофель, огурцы, яйца и яблоко в эмалированную миску, добавить измельченную ветчину, зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать.
8. Готовый салат выложить в красивую керамическую емкость, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
С кислым яблоком
Ингредиенты
Некрупный картофель – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца – 4 шт.
Консервированный зеленый горошек – 180 г
Кислое яблоко – 1 шт.
Болгарский перец (красный) – 1 шт.
Некрупный репчатый лук – 3 шт.
Майонез «Нежный» – 250 г
Соль по вкусу
Веточки свежей зелени петрушки и сельдерея для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нашинковать.
2. Перец вымыть, обсушить мягкой салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой.
3. Лук очистить, мелко нашинковать, посолить и оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
4. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, нарезать мякоть мелкими кубиками.
5. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
6. Выложить овощи в эмалированную емкость, добавить яйца и зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.
7. Оливье выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея, поставить в холодильник на полтора часа, затем подать на стол.
