Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - Звонарева Агафья Тихоновна (книги бесплатно читать без .txt) 📗
Замариновать мясо: лук нарезать полукольцами, добавить к мясу все специи, воду и хорошо все помешать руками. Оставить мясо на 3–4 часа. Для салата овощи помыть, надеть на шампуры и пожарить на костре до готовности. Почистить и нарезать лук (полукольцами), зелень, посолить и поперчить. Мясо нанизать на шампуры и жарить на костре 15 минут.
Состав: филе семги – 1 кг, натуральный гранатовый сок – 250 мл, растительное масло 2 ч. ложки, белый перец, хмели-сунели, кориандр, соль.
Рыбу замариновать: порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю, сверху посыпать специями, посолить. Вылить гранатовый сок на рыбу так, чтобы сок покрывал рыбу. Добавить растительное масло, осторожно перемешать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2–3 часа.
Нанизать кусочки рыбы на шампуры, и через пять минут сочный, нежный, ароматный шашлык готов.
Состав: уксус – четверть стакана, вода – 2 л, соль, майонез – 100 г, лук – 2 шт., мясо – 2 кг.
Нарезать мясо на куски нужной величины. Смешать воду, уксус, немного соли, майонез. Лук нарезать кольцами. Добавить в маринад. Залить мясо и оставить постоять на ночь.
Состав: свинина или телятина – 1 кг, гранатовый сок (без сахара и добавок) – 0,5 л, лук – 6 шт., специи: свежемолотые черный и красный перец, кориандр.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Лук очистить и мелко нарезать 3 шт., а остальные 3 шт. – кольцами. Добавить специи, влить гранатовый сок и перемешать. Маринуется мясо около суток.
Состав: филе куриной грудки – 1 кг, грудинка – 300–400 г, лимон – 1 шт., соевый соус – 3 ст. ложки, приправа для курицы, приправа из смеси трав, перец, соль, вода – 0,5 стакана (комнатной температуры, чеснок – 3–5 зубчиков, растительное масло для жарки.
Куриное филе разрезать на две половины, каждую еще вдоль пополам. Каждый кусок положить в пакет и хорошенько отбить молоточком. Мясо порезать тоненькими ломтиками (чем тоньше, тем лучше), мясо посолить, поперчить. Положить несколько кусочков мяса и плотно свернуть рулетом. Взять острый нож и порезать каждый куриный рулет на три части. Эти части нанизать на деревянные шпажки. Приготовить маринад: смешать сок одного лимона (без костей), соевый соус, приправы, добавить воду. Выдавить в маринад пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать. Замариновать в маринаде шашлык на шпажках, чем дольше он полежит в маринаде, тем лучше. Жарить шашлык на небольшом количестве растительного масла на сковороде под закрытой крышкой до готовности с двух сторон.
Состав: свинина нежирная – 1 кг, ананас – 1 шт., чили-перец, лук, масло, соль, приправы, томат-паста, сметана, масло растительное.
Нарезать свинину небольшими кубиками, пошинковать кусочки ананаса, кольцами нарезать лук. Кольца лука положить в соленую воду. Накрыть лук с маринадом другой емкостью и придавить прессом (лук маринуется отдельно от мяса). Чили-перцы (2 шт.) обжарить до мягкости. При помощи блендера измельчить чили и ананасы в пюре и добавить туда немного масла, пару ложек томат-пасты, ложку лимонного сока, приправ (шафран, кориандр, орегано, белый перец) и соли по вкусу. Смешать заправку с мясом и мариновать 1 час. Нанизать шпажки на шампура с маринованными кольцами лука и запечь в духовке до готовности.
Состав: филе бедра индейки – 800 г, для сухого маринада: розмарин – 2 ч. ложки, майоран – 1 ч. ложка, лук – 2 шт., для маринада-соуса: растительное масло – 150 мл, восчестерский соус – 70 мл, чеснок – 2 зубчика, соль, перец по вкусу.
С филе снять верхнюю пленку. Нарезать на полосочки толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, розмарин слегка растолочь в ступке, смешать с майораном. Для соуса маринада смешать масло с восчестерским соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Филе заправить сухим и половиной жидкого маринада, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить мариноваться на 12 часов. Промаринованное филе, очистить от маринада и нанизать на шпажки. Духовку разогреть до 210 °C, готовить в режиме гриль 10 минут. Подавать, полив второй половиной соуса-маринада.
Состав: филе индейки – 2 кг, кефир – 500 мл, средние луковицы – 5 шт., бальзамический уксус – 2 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки с горкой, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист, соль, перец, болгарский перец – 1 шт.
Филе помыть, обсушить и порезать средними кусочками. Приготовить маринад: порезать полукольцами лук, хорошо помять его руками, залить кефиром, добавить томатную пасту, бальзамический уксус, перец горошком, лавровый лист (разломить на маленькие кусочки). Добавить соль и перец по вкусу.
Положить мясо в маринад, перемешать и оставить на 2–3 часа (чем дольше, тем лучше). Порезать перец на небольшие кусочки. Насадить мясо, чередуя с кусочками перца, на деревянные шпажки.
Этот шашлык можно приготовить такими способами: в аэрогриле, на сковородке, в духовке, на открытом огне, то есть на мангале.
Состав: лосось – 100 г, грибы – 150 г, брюссельская капуста – 150 г, маринад: обезжиренный кефир – 100 мл, специи для рыбы, соль.
Сварить до полуготовности капусту. Порезать рыбу на равные кусочки. Грибы помыть. Смешать все компоненты для маринада и положить туда овощи и рыбу. Хорошо перемешать и дать постоять, пока не нагреется духовка до 180–200 °C. Нанизать промаринованные овощи, грибы и рыбу в произвольном порядке на шампура и поставить в духовку на 20 минут. Через 10 минут перевернуть.
Состав: креветки – 500 г, маринад: подсолнечное масло – полтора стакана, соевый соус – 4–5 ст. ложки, восчестерский соус – 1 ст. ложка, сладкая горчица – 1 ст. ложка без верха, мед – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, сок половины лимона, сладкая паприка – 1 ст. ложка.
Для маринада смешать все компоненты, чеснок выдавить. Сырые креветки перемешать с маринадом и оставить на 2 часа. Нанизать на шпажки. Жарить на гриле. Подавать, полив оставшимся маринадом.
Состав: мясо – 1,5 кг, лук – 7 шт. средних, соль, перец, любые приправы, уксус 9 %-ый – 1 ст. ложка.
Мясо порезать. Лук пропустить через мясорубку. Соль, перец, уксус, лук, мясо все перемешать, оставить на 6–8 часов. Жарить на углях до готовности.
Состав: куриные голени – 8 шт., куриные крылышки – 8 шт., сухое красное вино – 7 ст. ложек, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус – 6 ст. ложек, мелко нарезанный чеснок – 2–3 зубчика, перец молотый, перец чили (на любителя).
Все ингредиенты для маринада соединить. Залить кусочки курицы. Все хорошо перемешать. Настаивать около 2-х часов при комнатной температуре. (В холодильник маринад лучше не ставить.) Солить курицу только перед тем, как нанизывать на шампуры. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, шашлык следует несколько раз полить оставшимся маринадом.
Состав: свиное мяса (лучше шейка) – 1 кг, лук – 1 кг, уксус 9 %-ый – 1/3 стакана, растительное масло – 1 стакан, приправы для мяса, соль – по вкусу.
Подготовить мясо. Помыть, обсушить и порезать порционными кусочками. Лук почистить и порезать полукольцами. Приготовить маринад: смешать уксус, масло, приправы, лук. Добавить мясо. Посолить по вкусу.
