Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Разное » Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Короткова Галина Павловна (читать книги онлайн без сокращений txt) 📗

Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Короткова Галина Павловна (читать книги онлайн без сокращений txt) 📗

Тут можно читать бесплатно Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Короткова Галина Павловна (читать книги онлайн без сокращений txt) 📗. Жанр: Разное. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Сырная лепешка с овощами

Бутерброды в том виде, в каком они популярны в Европе, в Индии появились сравнительно недавно. До сих пор индийские хозяйки любят готовить лепешки с разнообразными овощными начинками, которые заменяют индусам бутерброды. Такие лепешки очень популярны среди школьников и студентов.

Это блюдо не совсем вегетарианское, так как предполагает использование сырых яиц. Особо ортодоксальные вегетарианцы могут яйца не использовать!

Вам потребуется:

2 стакана муки, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, ? стакана молока, щепотка любой приправы (перец чили, карри и т. д. по вашему вкусу), 150 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сыра мягких сортов, 2–3 ст. ложки любых мелко нарезанных орешков или зерен кунжута, растительное масло для жарки.

Для начинки [9] : 1–2 небольшие моркови, 1 небольшая луковица, ? свежего кабачка, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки кетчупа (или соевого соуса).

Смешайте муку с разрыхлителем и 3 раза просейте в глубокую миску. В молоко положите приправу, хорошо размешайте. В размягченное сливочное масло, растертое с яйцами, небольшими порциями всыпайте муку и вливайте молоко, непрерывно мешая. Добавьте тертый сыр и замесите тесто.

Морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите. Кабачок нарежьте маленькими кубиками. Капусту нашинкуйте как можно мельче. Все овощи слегка обжарьте в небольшом количестве масла, остудите и смешайте со взбитыми яйцами и кетчупом, посолите по вкусу. Если вы используете соевый соус, солить не нужно.

Разделите тесто на 3 одинаковые части. Каждый кусок теста скатайте в колобок. Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте каждый колобок в тонкую лепешку. Поместите часть начинки тонким ровным слоем на середину лепешки. Осторожно соедините края лепешки в центре и защипите. Присыпьте поверхность мукой и очень осторожно раскатайте лепешку еще раз, стараясь не порвать тесто и не выдавить начинку. Сверху посыпьте лепешку кунжутом или орешками.

Выложите лепешку в круглую форму, смазанную маслом, поместите в заранее разогретую духовку и запеките до золотистого цвета.

Подавать такую лепешку можно как горячей, так и холодной, предварительно разрезав на небольшие кусочки.

Это блюдо – прекрасная и оригинальная замена надоевшим бутербродам и сосискам.

Кукурузная лепешка с рисом

Горячие кукурузные лепешки с разнообразными начинками станут украшением любого, даже очень скромного стола. Вы можете придумать свою начинку из тех продуктов, которые у вас есть.

Вам потребуется:

2 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки 2-го сорта, соль, 3 ст. ложки растительного масла, вода, растительное масло для жарки, 3–4 ст. ложки тертого сыра, 1 бутылка сладкого кетчупа.

Для начинки: 2 большие луковицы, соль, приправы по вкусу (карри, перец чили и т. д.), 2 стакана вареного риса [10] .

Сначала приготовьте кукурузные лепешки. Смешайте оба вида муки с солью. Влейте 3 столовые ложки растительного масла и столько теплой воды, сколько потребуется для приготовления упругого некрутого теста. Замесите тесто, сформируйте из него шарики и каждый шарик раскатайте в лепешку около 10 см в диаметре. Жарьте кукурузные лепешки, как пури.

Затем приготовьте начинку. Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, посолите, добавьте приправы по вашему вкусу. Осторожно вмешайте рис и потушите на небольшом огне 2–3 минуты, периодически помешивая.

Подавать это блюдо следует так. На каждую лепешку положите немного рисовой начинки, посыпьте сыром, полейте кетчупом, сверните в трубочку и поместите на тарелку. Лепешки выкладывайте веером.

Глава 8

Чатни и индийские пикули

Эта глава предназначена для любителей очень острой кухни. Тем, кто по разным причинам не может употреблять в пищу блюда с большим количеством специй, все же рекомендуется хотя бы просмотреть рецепты, чтобы не попасть впросак, заказывая себе обед в ресторанах Калькутты или Мадраса.

Индийская трапеза немыслима без особого вида необычайно острой овощной приправы, которая называется чатни.

В индийской кулинарии вы не найдете раздела «Маринование и соление овощей впрок». И действительно, зачем? Ведь овощи созревают в тропиках круглый год. Посему заготавливать соленые огурцы или квашеную капусту в бочках нет никакого практического смысла. Тем более что особенности климата не позволяют квасить продукты способом, принятым в странах Северной Европы.

Тем не менее в кулинарии Индии есть особым образом приготовленные овощные блюда с уксусом, которые отдаленно напоминают европейские маринады.

Чатни многие хозяйки делают дома, руководствуясь вкусами и традицией своей семьи. Этот соус, напоминающий вязкий джем темно-коричневого или зеленого цвета, на вкус огненно-жгучий и невероятно острый, подают ко всем без исключения овощным блюдам, мясу, рису или просто выкладывают на свежую лепешку и едят, запивая горячим чаем.

Чатни можно купить в любом магазине. Его продают в небольших (не более 250 г) баночках. Особой любовью и популярностью у индусов пользуются манго-чатни, томатный чатни, имбирный чатни.

Пикули – мелкие овощи, маринованные в уксусе. В Европе для этого вида закуски традиционно используют маленькие огурчики, молодую морковь, разобранную на соцветия цветную капусту, помидоры черри, мелкий лук-сеянец, кабачки или патиссоны и т. д. Индусы для приготовления пикулей используют совершенно другие продукты. Это могут быть лимоны или стручки жгучего перца чили...

Имбирный чатни

Вам потребуется:

250 г лука, 50 г имбиря, 2 стручка жгучего перца чили зеленого цвета, 1 лимон, 2 ч. ложки мелко нарезанной свежей зелени кинзы, ? ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Лук нарежьте маленькими кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Перец чили измельчите, предварительно очистив от семян.

Выдавите из лимона сок с помощью соковыжималки для цитрусовых.

Смешайте все ингредиенты и залейте соком лимона. Дайте постоять 30 минут.

Подавайте.

Чатни из кураги

Вам потребуется:

300 г кураги, 6 фиников, 4 ст. ложки тертого имбиря, 8 зубков чеснока, 2 ст. ложки миндаля, 2 ч. ложки молотого перца чили, 250 г сахара, 2 ч. ложки соли, 300 мл столового уксуса, 6 зерен кардамона.

Курагу тщательно вымойте и замочите в воде на 12 часов. По истечении указанного времени проварите в той же воде до полной мягкости и измельчите в блендере.

Финики также замочите в горячей воде на 12 часов. А затем разомните вилкой.

Выложите в кастрюлю подготовленные финики, тертый имбирь, размятый чеснок, нарезанный миндаль, перец чили, сахар и соль. Добавьте уксус и варите на очень маленьком огне, пока не образуется сироп.

Влейте пюре из кураги и варите еще 10–15 минут, непрерывно помешивая. Положите раздавленные зернышки кардамона. Остудите.

Поместите чатни в чистую банку с плотной крышкой. Храните в прохладном темном месте.

вернуться

9

Овощи для этой начинки можно подбирать по вашему вкусу и сезону.

вернуться

10

Как правило, для этого блюда берется оставшийся от предыдущей трапезы рис.

Перейти на страницу:

Короткова Галина Павловна читать все книги автора по порядку

Короткова Галина Павловна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Вкусная Индия. Лучшие рецепты отзывы

Отзывы читателей о книге Вкусная Индия. Лучшие рецепты, автор: Короткова Галина Павловна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*