Энциклопедия лекарственных растений. Том 2. - Лавренов В. К. (читать книги бесплатно .txt) 📗
В корнях обнаружены кумарины (0,06%), в стеблях—флавоноид
кемпферол, в листьях, соцветиях — флавоноиды (кверцетин, кем- пферол). В плодах содержится эфирное масло (2,21—4,7%).
В тибетской медицине входит в состав сложных рецептов — при
болезнях желудка, поносе, артритах, подагре, неврозах, болезнях
спинного мозга, атеросклерозе, при болезнях глаз, какантигельминтное. В монгольской ветеринарии — при поносе у молодняка,
тимпаните, лихорадке, кашле.
ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ — Carum carvi L.
Семейство зонтичные — Apiaceae Lindl. (Umbelliferae Juss.)
Тмин обыкновенный — (народные названия анис дикий полевой,
гочеба, козловка, королек, тиман, тимин, тимон, темьян, кмен,
хреновица (Полт.), чернушки (Курс.), ганус, гуньба (Волог., С.-Пет.).
260
—двулетнее, реже однолетнее или многолетнее травянистое растение с мясистым веретенообразным корнем высотой 25—70 см.
Стебель одиночный, бороздчатый, голый, внутри полый, в верхней
части разветвленный. На первом году жизни образует только розетку
прикорневых листьев, а на втором — появляется стебель. Листья в
очертании продолговатые, дважды- или триждыперистые, крупные
на длинных черешках, те и другие с расширенными у основания
влагалищами. Цветки мелкие, белые или розовые, пятилепестные,
собраны на верхушке стебля и разветвлений в сложные зонтики без
оберточек. Общая обертка 1—2-листная или чаще всего она тоже
отсутствует. Плод — продолговато-яйцевидная двусемянка длиной
3—5 см, распадается на 2 полуплодика с сильным ароматом и
пряным вкусом.
Цветет в первой половине лета, плоды созревают в июле-августе,
Произрастает в европейской части России, на Украине, в Беларуси, в Крыму, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на
Дальнем Востоке (Камчатка, Приморье (заносное).
Растет на лугах, вдоль дорог, по опушкам и сорным местам, по
долинам рек, в разреженных лесах, на травянистых склонах гор, в
садах, дворах, на залежах, нередко на деградированных пастбищах.
Для медицинской и пищевой промышленности тмин выращивают
на плантациях и заготавливают в некоторых областях Беларуси,
Украины, России, Башкирии, Татарстана, Чувашии. Тмин введен в
промышленную культуру.
Для лечебных целей используют плоды тмина и получаемое из
них эфирное масло, а также траву. Плоды тмина заготавливают в
период созревания их в центральных зонтиках (краевые еще не
созрели). Убирают в течение 1—2 дней. Стебли срезают серпами или
ножами, на плантациях скашивают косилками и связывают в снопики.
Затем обмолачивают и отделяют на решетах или веялках плоды от
других частей. Высушенные плоды серовато-бурые, со свежими
желтоватыми ребрами, пряного вкуса, с сильно специфическим
ароматным запахом. Готовое сырье хранят в хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других видов лекарственного сырья. Во
избежание потери семян заготовку производят рано утром до исчезновения росы, поздно вечером или в сырую погоду.
Плоды содержат эфирное масло 2,6—7,67%, в его составе (в %):
карвон 41—60, лимонен ЗО, транс-дигидрокарвон, цис-дигидрокарвон,
изодигидрокарвон, дигидрокарвеол, цис-карвеол, транс-карвеол,
гамма-пинен, карвакрол, изодигидрокарвеол, неодигидрокарвеол,
неоизодигидрокарвеол, перилловый спирт, дигидропинол, ацетальдегид, диацетил, альфа-пинен, бета-пинен, сабинен, мирцен,
альфа-феландрен, ментен, линалоол, трициклен, альфа-туйен, бетафенхен, камфен, 6-карен, альфа-терпинен, бета-феландрен, бетакариофиллен, бета-кадинен, терпинолен, п-цимол, транс-анетол,
камфора, тёрпинеол-4, петрозелиновая кислота, а также стероиды,
фенолкарбоновые кислоты и их производные, кумарины, флавоноиды, жирное масло. Плоды, кроме того, содержат воск, сиголы,
дубильные вещества, протеин (до 25%), кумарины (0,02%) —скополетин, умбеллиферон; микроэлементы: железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец. В траве и плодах найдены флавоноиды кверцетин, кемпферол, рутин, изокверцетин и др. В
корнях обнаружены аскорбиновая кислота (18,6—37%), кумарины
(0,75%), флавоноиды — кверцетин, изорамнетин.
261
Плоды тмина способствуют улучшению аппетита, снятию спазма
органов с гладкой мускулатуры кишечника, матки, мочеточников,
улучшают процессы пищеварения, увеличивают отделение слизи и
мокроты, усиливают диурез.
В научной медицине плоды тмина, содержащие в значительном
количестве эфирное и жирное масло, применяются как возбуждающее средство при атонии кишечника, как антимикробное с целью
уменьшения бродильных процессов в кишечнике, как ветрогонное
при метеоризме, как желудочное для повышения секреторной функции пищеварительных желез и как слабительное при запорах для
усиления перистальтики кишечника.
Плоды входят в состав желудочных, аппетитных, успокоительных,
ветрогонных и слабительных сборов, эфирное масло используется
для ароматизации лекарственных препаратов и как противоглистное
средство.
Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие и
проявляет бактериологическую активность.
В отваре травы и плодов купают ослабленных детей.
В тибетской медицине плоды тмина применяют при неврозах,
опухолях, болезнях глаз, нарушениях обмена веществ, интоксикациях.
В китайской и индийской медицине — при различных болезнях
органов желудочно-кишечного тракта, хроническом холецистите,
как лактогонное.
Плоды тмина широко используют в пищевой промышленности
для ароматизации в хлебопекарной промышленности. Тмин используется для приготовления пряной и маринованной сельди, тюльки,
хамсы, квашения капусты, огурцов, томатов, он входит в состав
пряной смеси для ароматизации копченых колбас.
Пряности используются при приготовлении творожных масс и
рассольных сыров в Закавказье.
Тмином приправляют вареный картофель, кислую капусту, добавляют к жареной свинине, гусю, утке. В западных странах согласно
средневековой традиции к супам и салатам прибавляют свежесрубленные листья этого растения. Тмином также сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в
тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.
Норма закладки тмина на одну порцию зависит от состава
продуктов, способов приготовления, но в среднем составляет 0,1—
0,25 г. Закладывают плоды за 10—15 минут до готовности.
Тмин как специю можно использовать и в порошкообразном
виде, но размалывать его плоды надо непосредственно перед едой,
когда блюдо уже подано на стол, иначе пахучая эссенция легко
улетучивается.
Молодые листья, стебли и корни тмина съедобны — их употребляют в свежем виде в качестве салата или пищевой приправы. Корни
также можно мариновать и уваривать с медом и сахаром.
