История тела сквозь века - Жаринов Евгений Викторович (читать книги без сокращений txt, fb2) 📗
История появления пива
Отправляясь в брассерию и наслаждаясь пивом, помните, что вы пьете самый древний алкогольный напиток в мире. История происхождения пива началась еще до н. э., а лавры изобретателей пенного принадлежат шумерам. Их клинопись, обнаруженная в Месопотамии, содержала около 15 рецептов этого напитка. Жители Междуречья использовали для приготовления пива полбу (спельту). Ее перемалывали с ячменем, заливали водой, добавляли травы и оставляли бродить. На основе полученного сусла делали напиток.
Египтянки, пьющие пиво. Фреска
Следующая веха в истории пива относится к Вавилонской цивилизации. Вавилоняне придумали, как улучшить напиток. Они проращивали зерно, а затем его сушили, получая солод. Пиво на зерне и солоде хранилось не более суток. Для того чтобы сделать напиток ароматнее, в него добавляли пряности, дубовую кору, листья деревьев, мед.
Постепенно пиво распространилось в Древнем Египте, Персии, Индии, на Кавказе. В Древней Греции любили пиво, варили его из ячменя и пшеницы, а вот римляне считали напиток «пойлом варваров». Древнеримские историки описывают, что пиво варили кельты и германцы, а также другие европейские племена, с которыми воевали легионеры.
Дальнейшее развитие история создания пива получила с началом Средневековья. Этот период является временем второго рождения пива. Считается, что произошло оно в Германии. Немецкое название Bier происходит от старогерманского Peor или Bror. Отсюда же в английский пришло Ale (эль).
Пиво в Средневековье
В Средневековье в напиток стали добавлять хмель. С его появлением улучшились вкусовые качества пива, а срок его хранения стал более длительным. Теперь его можно было перевозить, и оно стало предметом торговли. Появились сотни рецептов и разновидностей пива. Некоторые ученые считают, что первыми культивировать хмель стали славяне, ведь на Руси уже в IX веке пивоварение было широко распространено.
В Северной Европе пиво варили с древних времен. Варяги называли напиток брагой Одина, а особенностью его рецептуры являлось добавление хвойных иголок. Получавшийся настой содержал большое количество витамина С и спасал от многих заболеваний. Варяги любили пиры и употребляли пиво в больших количествах. Искусство выпить больше, чем твой сосед по пиру, ценилось наравне с воинской доблестью.
В Средние века в континентальной Европе основными центрами производства пива стали монастыри Германии и Фландрии. Монахи разработали сотни рецептов, и многие из них до сих пор считаются лучшими. Недаром на этикетках популярных брендов можно сегодня часто встретить монаха с кружкой пенного напитка. Первое упоминание о пивоварении в монастырях датируется VIII веком. Пиво пили не только монахи, но и монашки, напиток давали детям. Это было связано с тем, что пить воду было небезопасно – она часто была заражена, а кипячение в темные времена Средневековья не практиковалось.
К XIV–XV веку пивоварение стало выгодным бизнесом, например, только в Гамбурге работало 600 предприятий, производивших из зерна пенный напиток. Своим покровителем немецкие пивовары выбрали короля Гамбринуса. Его прототипом послужил герцог Примус, который стал победителем конкурса на звание старшины гильдии пивоваров в Брюсселе. Им должен был стать тот, кто перенесет бочку с пивом через главную площадь города. Многим здоровякам это оказалось не под силу, а вот герцог выпил бочку и перенес пустую тару. Вымысел это или быль – доподлинно неизвестно, но герцог Примус был историческим персонажем и славился многочисленными победами на рыцарских турнирах.
Неизвестный художник. Средневековый пивовар за работой. Миниатюра. 1437
Культура употребления пива на туманном Альбионе существовала еще до Нормандского завоевания. Историкам известно о существовании указа, изданного в VII веке одним из властителей Кента. В нем содержится требование запретить повальное употребление пива. Несмотря на это, эль продолжали варить повсеместно, активно используя в технологии производства мед и вереск. Добавлять хмель в пиво англичане начали в XV веке, поставки этого сырья велись из Голландии.
Эль в Англии любили не только простолюдины, но и монархи. Большой популярностью пользовался янтарный напиток у Генриха VIII и его дочери Елизаветы I. Англичане уже в XVI веке разливали пиво по бутылкам, а с началом промышленной революции полностью механизировали этот процесс.
На княжеских пирах во времена Древней Руси всегда пили пиво. Варили его из дикого меда, который добывали бортники. Такое сырье было дефицитным товаром, поэтому крестьяне для придания пиву вкуса начали добавлять в него хмель. В Средние века перед праздниками в селах и городах специально строили на небольших речках и ручьях пивоварни, в которых варили большое количество пива к застолью.
Среди русских царей и императоров особой любовью к пиву отличался Петр I, который был поклонником янтарного напитка, сваренного по голландским рецептам. Английский портер и эль в России начали варить при Елизавете I, которая любила эти сорта. При Екатерине II был построен первый пивоваренный завод, а с середины XIX века такие предприятия стали возводиться по всей стране.
XIX век ознаменовался очередным прорывом в истории возникновения пива. Сначала Луи Пастер открыл зависимость между брожением и дрожжевыми клетками. Он опубликовал результаты исследования в 1876 году, а через 5 лет, в 1881 году, датский ученый Эмиль Кристиан Хансен получил чистую культуру пивных дрожжей, что и стало толчком для промышленного пивоварения.
Большую роль в широком распространении пива играет довольно простая технология производства и доступность сырья. Начинается процесс создания янтарного напитка с подготовки солода. Пророщенное зерно затирается и смешивается с водой. После добавления хмеля сусло кипятят на протяжении 1–2 часов. После охлаждения сусло переливают в бродильный резервуар, и начинается процесс брожения. На завершающих этапах пиво фильтруют, и оно разливается по бутылкам.
Бурное развитие технологий, создание специальных штаммов дрожжей для пивоварения ознаменовало конец эпохи домашнего пивоварения. Доступный по цене напиток можно купить в любом магазине. Все пивоваренные компании в эпоху конкуренции стремятся сделать свою продукцию универсальной, удовлетворяющей среднестатистическим вкусам. Такие тенденции оказались по вкусу далеко не всем поклонникам пива. Это привело к бурному развитию крафтового пивоварения в начале XXI века.
История происхождения вина
Исторический путь виноградарства тесно переплетается с развитием цивилизаций, да и возраст виноделия примерно совпадает со временем существования человеческого общества. История возникновения вина, по оценкам археологов, началась не менее восьми тысячелетий назад, но кто придумал вино из винограда, науке неизвестно. Древние черепки со следами перебродившего сока находят в разных точках земного шара. Первые же достоверные свидетельства происхождения вина относятся к четвертому тысячелетию до Рождества Христова.
Легенд о молоке, чае, кофе и других напитках несоизмеримо меньше, чем мифов о вине. Ответ на вопрос о том, когда появилось первое вино в мире, можно найти в Библии. Первым виноделом был Ной, и об этом ясно сказано в Ветхом Завете. На Ближнем Востоке вино умели делать не только из винограда, но и из гранатов, фиников и других фруктов. В Евангелии Иисус Христос превращал воду в вино, а апостол Павел рекомендовал пить его с водой от болезни желудка. В библейских текстах встречаются как хвалебные слова о хмельном напитке, так и предостережения о неумеренном употреблении.
