Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович (читать книги без регистрации полные .txt) 📗
Подумайте, многое ли может вырасти на высокогорном плато, где не вызревает ни виноград, ни пшеница, хотя прозрачный воздух словно приближает к Солнцу и звёздам?
…На столе, среди прочих незамысловатых – даже, быть может, скромных – блюд, пытающихся восполнить недостаток витаминов избытком мяса, учёный заметил сочные веточки с листочками, закруглёнными на верхушках, которые он сразу же узнал.
(укр. – портулак городній)
Portulaca oleracea L.
Семейство Портулаковые (Apiaceae)
Травянистый однолетник, имеющий очень сочные, красноватые или розовеющие, красно-фиолетовые стебли, как правило, стелющиеся, прижимающиеся к земле, но в условиях дефицита света приподнимающиеся над поверхностью почвы. Почти сидячие, с еле заметным черешком, листья – простые, цельные. Листовая пластинка весьма толстая, лопатчатая, клиновидно-обратнояйцевидная, с тупой верхушкой; суженная к основанию. Цветки одиночные или в пучках, довольно крупные, жёлтые, обоеполые. Плод – коробочка длиной 5–8 мм, рассыпающая при созревании множество мелких, чёрных и блестящих семян. Всё растение издаёт едва заметный специфический кисловатый запах – усиливающийся, когда веточки подвяливают на солнце (что, кстати, используется при консервации, приготовлении разнообразных блюд, салатов, приправ к мясным и рыбным блюдам). Растения можно собирать в течение всего вегетационного периода. Цветёт и плодоносит портулак с июня по август. И главное – он, согласно справочникам, «дикорастущее полусорное растение, встречающееся почти повсеместно»! Готов биться об заклад, что многие из читающих эти строки вспомнили о «морских звёздах», появляющихся весной на огороде – если таковой (огород) у читающего, конечно, имеется.
Портулак издревле культивировали в Элладе, Древнем Египте и Риме. Сегодня он достаточно хорошо известен в Азии, на Кавказе (хотя шеф-повар одного из заведений «кавказской кухни» возле местной «Мулен Руж» – «Красной мельницы» – в ответ на мой вопрос раздражённо высказался в том смысле, что он понятия не имеет о подобном растении), введён в культуру на Западе – во Франции, Польше, Италии – в качестве салатного растения. Причём, важно, что портулак удивительно удобен в культивировании, его легко вырастить. Легко и просто. В Польше даже разработана агротехника для многократного – в течение года – сбора урожая портулака.
Вернёмся на минуту к истории, рассказанной академиком.
Листья, украшавшие мясные блюда в доме гостеприимных хозяев на далёком, затерянном среди заснеженных вершин, высокогорном плато, были листьями портулака – и содержали белки, органические кислоты (в том числе никотиновую и щавелевую), каротин, сахара и флавоноид ликвиритин, важные микроэлементы (кальций, магний, калий, натрий), 1-норадреналин и целый ряд витаминов – С, РР, В1 и В2…Крайне полезное сочетание и весьма богатый набор составляющих.
Ибн Сина, получивший в Средние века на Западе известность под латинизированным именем Авиценна, среди почти полутора тысяч лекарственных растений упомянул в своём «Каноне…» и об этом растении, настоятельно рекомендуя его для лечения многих болезней. В качестве компонента лечебного питания портулак используют при гипотонии, заболеваниях почек, печени, для лечения и профилактики артрита, сахарного диабета (преимущественно в китайской медицине); соком портулака даже лечили заболевания глаз. Портулак обладает антибактериальными свойствами в отношении грамотрицательных бактерий (сальмонеллы, шигеллы), оказывает лёгкое диуретическое (мочегонное) действие. Есть сведения о способности содержащихся в растении действующих веществ (в эксперименте) существенно уменьшать гликемию(при диабете). При цинге и дизентерии, в качестве диуретического средства достаточно съедать в день по 100 г свежих побегов с листьями.
Впрочем, за неимением свежих подойдут и подвяленные, даже высушенные – в последнем случае их придётся заваривать или размалывать в порошок, добавляя в процессе приготовления первых блюд в суп или… во что-нибудь ещё, предназначенное для полезного вашему организму употребления.
Следует сказать и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ, которые имеют в той или иной степени подавляющее большинство лекарственных и пищевых растений: следует ограничить потребление портулака при гипертензии (поскольку есть информация, что в больших количествах этот продукт способен повышать артериальное давление), а также иметь в виду, что чрезмерное попадание в организм щавелевой кислоты, содержащейся в растении, может вызвать отложение солей.
Ещё в середине прошлого века это растение широко использовалось, как пищевое, на обширных просторах «от тайги до самых до окраин». В подтверждение приведу цитату из «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной под патронатом… нет, не президента – известного партийного и государственного деятеля Анастаса Микояна, умудрявшегося ещё с довоенных времён удерживать пищевую промышленность самой большой в мире страны (самой большой по занимаемой территории) на более-менее приличном уровне, – книги, изданной в Москве в 1953 году: «…в продаже имеется консервированный портулак в стеклянных банках…» Всё-таки недаром Анастас Микоян родился в Закавказье.
Увы, сегодня нам с вами вряд ли посчастливится разыскать в широкой продаже этот продукт. Ну не консервируют его сейчас! Ананасы консервируют, персики консервируют, а портулак – забывают. И совершенно незаслуженно.
Поэтому обратимся к историческому и мировому опыту.
Листья и молодые побеги в сыром виде – а также цветки – используют для салатов, а варёные – для подлив. Кроме того, портулак солят, маринуют (добавляя специи, пряности, в том числе анис, перец, семена моркови, кориандра) и тушат с томатами. Даже готовят простую яичницу «в окружении» тушёных веточек портулака. Но вкуснее всего они после того, как их засолили в стеклянных банках или мариновали с огурцами, добавив укроп, и прочие полезные компоненты./статья впервые опубликована в журнале «Провизор»/
Просо посевное, обыкновенное или метельчатое
До сих пор люди помнят, как в трудную военную пору, в 1943 году, казах Чаганак Берсиев получил небывалый урожай проса – 200 центнеров с гектара! До тех пор собирали по пять или чуть больше, а он – двести! Только представьте – десять стаканов пшена всего с одного квадратного метра! Фантастика!.. Трудно поверить! Однако – факт.
(укр. – просо посівне)
Panicum miliaceum L.
Семейство Злаки (Poaceae)
Травянистый однолетник 20-100 см высотой. Листья 10–25 мм шириной, опушенные, широко-линейные; стебель простой или ветвистый. Соцветие – метёлка длиной до 20 см, раскидистая или сжатая. Колоски яйцевидно-эллиптические (3,5–4 мм длиной, редко до 5 мм), нижняя чешуя короче второй или третьей на ?-1/3 их длины. Блестящие, разнообразной окраски цветочные чешуи короче колосковых, голые и хрящеватые. Цветёт в июне – августе. Просо входит в число древнейших культурных растений – оно возделывалось ещё 7000 лет назад, а его родиной, по всей вероятности, являются Монголия и Китай. В Индии культура проса тоже очень древняя, и раньше часто указывали на Индию (и даже на Алтай), как на родину проса, но все новейшие исследования сводятся к одному: старые указания на Индию, Алтай и другие страны, где якобы растёт дикое просо, оказывались, мягко говоря, недостоверными. За дикое во всех случаях принималось просо случайно одичавшее, выпавшее из культуры.
В прошлом просо было широко распространено в странах Западной Европы в качестве одной из основных культур; у жителей Швейцарии и северной Италии просо было в большой чести, как показывают обильные остатки его на местах древних свайных построек, ещё в эпоху неолита. Оно было известно и древним обитателям Приазовья, южных степных просторов – скифам и сарматам – о чём свидетельствуют частые находки проса при археологических раскопках (например, Недвиговское городище в Ростовской области). От скифов, часть которых была знакома с земледелием (по свидетельству древнегреческих источников), и сарматов культура проса перешла к восточным славянам задолго до принятия христианства, на что явно указывают песни обрядового характера («А мы просо сеяли, сеяли. Ой, дид, Ладо, сеяли, сеяли»), где фигурирует древнеславянское божество Ладо – бог веселья, согласия, любви и благополучия у древних славян.
