По зову сердца (СИ) - Меллер Юлия Викторовна (книги txt) 📗
Нина в сыроварне никого не стала брать себе в помощь. Секретов она раскрыла немало, и каждый работник пробовал свой вариант варки сыра.
Экспериментировали с подготовкой фермента, его засушивали, засаливали, держа в воде, добавляли помимо соли добавки. Подкладывали фасоль, овес, пшеничку, рис, сахарок и наблюдали, как отразится потом на сыре. Пробовали разную температуру, время варки, меняли дальнейшие условия хранения и всё записывали.
На сегодняшний день наварили много, но попробовали, из того что получилось только малое количество, однако и это уже воодушевляло. Нина подкинула идею делать из сыворотки Айран. Шипучий напиток пользовался бОльшим успехом, чем просто сыворотка.
На сегодняшний день всё коровье молоко шло на сыры, для творога его было много, а на сыры уже не хватало. Не сезон для молока, вот через пару месяцев будет больше. Но во всём этом Нина уже разобралась, и сейчас ей необходимо было ухватить лично для себя огромный чан с отстоявшимся молоком. Похоже, его кто-то придержал для себя, но ей же не посмеют возразить!
Когда прибежала Мируна, Нина уже крутилась возле чана и использовала простейший измеритель теплоты, прижимая его сбоку к металлу кастрюли, но вдобавок ориентировалась ещё на свои ощущения. Поначалу у девушек секретов не было, они делали всё так, как при обычном сыроварении. Плюхнули лимонного сока, запустили сычужной закваски и ждали, когда молоко створожится.
Обе они никогда не пробовали варить сыр, поэтому боялись перелить, перегреть, да вообще всего боялись и действовали очень осторожно. Но молоко не капризничало, створожилось прямо на глазах и Мируна с Ниной, немного суетясь, выловили всё в дуршлаг.
-Что теперь? - спросила горничная, рассматривая неприглядную массу, - что-то на косички не похожи.
-Тише ты, не привлекай внимание, - шикнула на неё герцогиня, - у нас есть время, давай перекусим.
-Ага, я сейчас сбегаю, принесу что-нибудь, - и собралась бежать, - миледи, а на обед вы пойдёте?
Нина задумалась, попробовала посчитать время.
-Наверное нет, не хочу оставлять без присмотра, - и кивнула в сторону полученной массы.
-Тогда я чего-нибудь посытнее захвачу.
Леди Керидская осталась наблюдать за работой людей. Долг платежом красен! Они за ней следили, пока она возле молока стояла, теперь она за ними. Некоторые нервничали, но Нина насмешливо улыбаясь, подбадривала.
-Ничего, ничего, не обращайте внимания, я же только смотрю, не мешаю.
Вскоре прибежала Мируна с огромной корзиной.
-Вот, - с гордостью сказала она, - нам даже супчика налили в кастрюльку, сейчас я накрою.
Нине было неловко обедать при всех, но Мируна начинала шуметь, пришлось устроиться в уголке и вместе с ней поесть.
А дальше вышло очень хорошо, работники, раззадоренные запахами, улучили момент и разошлись пообедать. Герцогиня со своей горничной остались одни.
-Мируна, сырную массу я уже перевернула туда-сюда, теперь нужны перчатки, но готовься, что и руками мы будем волохать.
Девушки встали у нагретой кастрюли и следили за термометром.
-Всё, иначе перегреем, - скомандовала леди Керидская, - теперь смотри, вода горяченная, отрываешь кусок массы и в воду её, там бы хорошо бы его чуть слепить руками, а потом уже вытащить и как с тестом, помять. Но я боюсь эти перчатки в воду опускать, давай палочками и лопатками держать, а уже на весу подхватывать и обминать.
Первый кусочек девушки лопатками истрепали, но когда вытащили из воды, то он оказался довольно пластичным и позволил слепить себя в гладкий симпатичный шарик.
-Давайте я руками, не так уже и горячо, - схватила Мируна кусок массы, - терпимо, в воду можно на палочках опускать, а мять я буду руками.
-Подожди, не тискай так, - остановила активную девушку Нина, - продави пальцем дырку, и давай я помогу окунуть кусок снова, он уже остыл.
Леди с горничной увлеклись, они приноровились работать вдвоём. Нина удерживала массу в воде лопатками, а Мируна, шипя от горячести, но не желая одевать здоровущие перчатки, раскручивала бублик, складывала пополам и снова крутила, увеличивая дырку.
Нина выхватывала у неё массу, окунала, а Мируна повторяла процедуру, пока они наглядно не увидели, что сумели вытянуть сыр во множество сложенных длинных лапшевидных нитей.
-Достаточно, а то на червяков будет похоже, - остановила разошедшуюся Мируну, леди.
-Фу, вот вы сказали и точно, - фыркнула горничная.
Готовые сырные нити они сбрасывали в лоток с солёным рассолом. Девушки торопились, но на каждый кусочек уходило приличное время, и Нина на правах герцогини закрыла вход работникам.
-А нечего, - сказала она горничной и та одобрительно кивнула.
Мируна не раз слышала, что леди Куштим требует, чтобы все рассказывали, что делает леди Керидская, с кем общается, кто ей благоволит, а кто игнорирует.
У самой девушки из-за этого были проблемы, к ней относились так же как к герцогине. Кто-то заискивал, старался угодить даже ей, а кто-то наоборот пакостил, норовил задеть.
Миледи ей выдала всякую мелочь на подарки для тех, кого Мируна сочтёт нужным одарить. Поначалу казалось глупостью делать маленькие подарочки, но очень быстро Мируна просекла, что способ работает и ей легче стало выполнять свои обязанности. Где-то лишний раз помогут, предупредят, заступятся, и вот уже жить проще.
Когда весь сыр они закинули в раствор, то началась кропотливая работа.
-Набирай в руку, - поучала Нина, - расправляй нити и плетём косы. У тебя же есть сёстры, плела им?
-Конечно, миледи, ничего сложного, - и правда, Мируна ловчее землянки держала на руке пучок расправленных неравномерных нитей, лапшин, как назвала их Нина и ловко заплетала.
Вскоре настропалилась и герцогиня. Уже через полтора часа, они, гордо взявшись за большой лоток, прикрыв его сверху, собрались тащить его к себе.
-Миледи, вам помочь, - у входа встретил их управляющий, - а я думаю, врут мерзавцы, лишь бы не работать, а оказывается вы и вправду, что-то затеяли.
-Ах, господин Арлинд, женщина без секретов, уже не женщина, - пафосно заявила герцогиня.
-А кто же? - улыбнулся мужчина, чрезвычайно заинтригованный деятельностью милой особы.
-Да кто угодно, - всплеснула руками Нина, - работник, друг, но не Женщина, - с придыханием закончила леди и улыбнулась в ответ, показывая, что слегка шутит.
-Но тяжести таскать всё же не стоит, давайте, я вам помогу, - управляющий хотел ухватить сам лоток, но землянка его остановила.
-Подождите, он заполнен раствором, вы так обольётесь.
Лоток доставили герцогине в покои, а Мируна следила, чтобы туда никто не заглянул. Свою работу они сторожили тщательно. Не оставляли без присмотра ни на миг. Через пару часов Нина предложила попробовать, что у них получилось.
-Ну-у, ничего так, - протянула горничная, - непривычно, но есть можно.
-А тебе раньше доводилось пробовать сыр? Не творог, а именно сыр?
-Не-а, откуда? Я только при вас многие деликатесы и попробовала, - призналась девушка.
Нина вытянула из косички верёвочку и по чуть-чуть откусывала.
-Его бы подкоптить, но не успеем, да я и не знаю как, и честно говоря, что-то я устала. Давай-ка мы оставим наши косички ещё ненадолго, чтобы посолонее были.
Через полчаса девушки ещё раз попробовали свой продукт.
-А знаете миледи, привязчивый он какой-то, в рот так и просится одна за другой, не остановится. Я думаю, что ваш подарок понравится. Вы ведь говорите, что к пиву сыр этот хорош?
-Вообще-то да, но я тут подумала, а вдруг у этого Жондана пиво некачественное, а я к нему сыр подарю?
-Не, вряд ли, он очень надеется на продолжении торговли в обход короны, - сообщила Мируна.
-Откуда ты узнала, - изумилась леди.
-Он нашей Рате по секрету похвастал, она с ним втихушку ложе делит.
-Очень интересно, желание его понятно, но как он намерен обойти наше герцогство?
-Больше ничего не знаю, миледи, но пиво у него качественное, не переживайте.
