Попаданец. Чудь белоглазая (СИ) - Богдашов Сергей Александрович (онлайн книги бесплатно полные .TXT) 📗
Поправок оказалось много, чего не ожидали оба собеседника. Сергей ненадолго задумался. Пиво дэвы любили и могли выпить его очень много.
— Значит так. Завтра с утра пошлешь парней за водой, а потом мы с тобой сходим и поищем подходящее помещение. А сейчас поговорим о том, что у нас, в Южных шахтах, должно быть много самого лучшего пива в городе. Будешь его варить ты или кто-то другой, тебе решать. Но по твоим рецептам его готовить не будем, так все умеют. Для начала придётся потратить время, чтобы мои рецепты подогнать под местные продукты. Зато потом будем делать очень много хорошего пива. А сейчас пошли сына в город к стеклодуву Рампу, вот деньги. Пусть купит градусник. Рамп знает, что это такое. Сын пусть скажет ему, что это для меня. Тогда точно и градусник найдётся и цена будет хорошая.
Что нужно, чтобы сварить пиво? Оказывается даже самого необходимого надо очень много. И в первую очередь нужны деньги.
Просидев три часа над рецептами и описанием самой технологии мы начали прикидывать, чего и сколько потребуется. Да уж, долгонько мне наше пиво не увидеть. Даже если бы у меня уже было всё подготовлено, то и в этом случае процесс займёт не меньше шестидесяти дней. Дэвы никогда не пытались организовать даже самую маленькую пивоварню. Обычно пиво каждый кабатчик делал сам. Поэтому дэвы, собравшиеся большой компанией, иногда обходили четыре-пять кабачков, досуха уничтожая запасы кабатчиков.
Сначала готовим солод. Замачиваем, проращиваем, сушим. При сушке отделяем половину и сушим при более высоких температурах, чтобы получить тёмный и карамельный солод. Это будущая основа трёх базовых сортов пива. Полируем, дробим и приступаем к приготовлению сусла. Смешиваем с горячей водой в соотношении 1:4 и постепенно догреваем до 72 градусов. Потом начинается сбраживание. Процесс длительный и требующий контроля. Затем молодое пиво переливают в герметичные ёмкости и оставляют дображивать, тут появляется возможность слегка поиграть добавками, например, добавить немного мёда. На завершающей стадии, когда пиво созрело, его фильтруют и разливают по бочонкам. С фильтрами особо можно не заморачиваться. На сетках очень быстро образуется необходимый налёт и дальше пиво фильтрует само себя.
Надо ли говорить, что кабатчик не делал из вышеописанного очень многое. А если и делал, то не так…, совсем не так. Тем более никогда не задумывался о температурах, воде и сушке. А про карамельный солод в этом мире вообще ничего не знали.
Что такое — мягкая вода? Это вода с пониженным содержанием солей кальция. Для приготовления светлого пива лучше использовать мягкую воду, а вот для тёмного нужно пожёстче. Тогда хмель даёт побольше горечи и пиво получается темнее.
Начали с воды. Из пяти источников сыновья кабатчика принесли воду в кувшинах. Отлили из каждого по кружке, а остальное поставили выпариваться. Мыло на кончике ножа при взбалтывании дало первый результат. Высота пены из воды в двух кружках была заметно выше, чем в остальных. Причём в самой первой это было заметно очень сильно. Да и налёт при выпарке именно из них почти не виден. Определились по воде. Будем считать её самой мягкой из возможных. Из выбранных двух образцов самый мягкий пойдёт на светлое пиво. Светлого у нас будет больше всего, поэтому мы и пойдём смотреть те помещения, которые есть максимально близко к этому источнику. Зря воду возить издалека мы не будем. К тому же на приготовление одного литра пива воды уходит раз в десять больше, хотя на саму технологию примерно пара литров. Но надо после каждой партии много чего промыть и не на один раз.
Будущий пивзавод пришлось делить на две части. Ну никак не получалось около источника нормального помещения для проращивания, сушки и помола солода. Поэтому решили, что солод готовим отдельно, а место подбираем так, чтобы рядом можно было поставить дробилку с приводом от водного колеса.
Зато второе помещение получилось очень удачное. Несколько ярусов позволяли организовать все процессы самотоком, чтобы будущее пиво само перетекало в нужные ёмкости, а вот большой склад пришлось прилично дорабатывать и выравнивать полы. Зато воду для темного пива возить совсем недалеко, а для светлого источник прямо в самом помещении. Для стоков подошла наклонная шахта в двенадцать метров длиной, которая выводила в провал с подземной рекой далеко внизу. Шахту спланировали и прорубили за три дня.
Хуже всего пока было с большими бочками. На них просто не хватало материалов. Попутно пришлось даже организовать небольшую мастерскую для семьи бондарей из Нижнего города, которые займутся «оборотной тарой», небольшими бочонками литров на тридцать. Они уже подбирали себе дерево и заканчивали сушилку. Больше всего собственной мастерской радовался дед. Похоже тут за качеством следить не придётся, вон как он поглядывает на сыновей и внуков.
Однажды утром Думп почувствовал неладное. На него оглядывались, с ним здоровались незнакомые дэвы и пару раз он случайно заметил, как на него издалека показывали пальцем. Да и в кабачке, куда он по дороге заскочил, чтобы проверить, как там управляется сын и заодно позавтракать, было на удивление многолюдно.
— Думп, ты это…, в общем говори, что надо сделать, если что. Там если мелочи какие то мы и так придём, поможем. Так ведь, парни? — здоровенный кузнец, которого он знал ещё по Нижнему городу, обычно был неразговорчив. За всё время их знакомства это была самая длинная речь, которую от него услышал Думп. На слова кузнеца согласно закивали не только за его столом, но и в зале многие откликнулись кивками или возгласами.
— Отец, а ты разве ещё не знаешь, что про тебя в газете написали? — сын подошёл сбоку и негромко задал вопрос ему на ухо.
Всё ещё ошалевший Думп попытался одновременно отрицательно помотать головой и пожать плечами. Получилось не очень. Как будто он хотел втянуть голову внутрь куртки, как черепаха в панцирь.
— Аа…эээ. ыы…
— Да Сергей и написал, чтобы тебе все постарались помочь, если хотят быстрее попробовать новые сорта пива, — понятливо отозвался сын.
— Ишь ты…. сорта…. — Думп покатал слово на языке, слово понравилось. Ни про какие сорта раньше никто и не думал. Было просто пиво и всё тут. Даже три его рецепта давали примерно одинаковый результат и отличались друг от друга только набором доступных составляющих, которые было легче найти на базаре, исходя из времени года.
Покрасневший от непривычного внимания, дэв встал и попытался что-то сказать. Немного прокашлявшись, он ещё раз открыл было рот, но так и не сказав ничего, махнул всем рукой и сел обратно за стол, чтобы спрятать вдруг защипавшие глаза.
Первые три бочки, на сто вёдер каждая, добровольные помощники собрали за половину дня, под непрерывные указания бондаря, бегающего от бочки к бочке.
Дробилку и сушильную печь делали сразу два десятка подмастерьев, активно мешая друг другу и не обращая внимания на порыкивание аж четырёх Мастеров и даже пару не сильных затрещин.
Идея пивного изобилия неожиданно легко нашла отклик в суровых сердцах мужского населения Южных шахт.
Зерна не хватало. Его и раньше-то было немного. Даже торговля пока выручала не так сильно, как бы хотелось. Срочно был нужен собственный корабль. Богатые зерном районы начинались в трёх ночах пути вниз по реке. Пока со строительством корабля дело двигалось медленно. Плотник с подмастерьями к реке, где понемногу создавался скелет будущего покорителя водных просторов, ходил не так часто. Он сам основной причиной задержек называл отсутствие сухого дерева, но его подмастерья видели, как он частенько рассматривал уже построенные лодки и долго чесал затылок. На все вопросы о корабле Мастер отвечал раздражённо. За две недели он осунулся и почти перестал разговаривать даже с любимым внуком. Сайо, которому Сергей поручил присматривать за постройкой, нервничал.
— Есть у меня один знакомый. Лет пять назад у него был собственный корабль, но он его утопил, вместе с чужим грузом. Груза было не так, чтобы и много, ему почти хватило накоплений, чтобы рассчитаться, но купец за остатки долга окончательно его разорил и отобрал всё что смог. Иногда мы вместе работали в посёлке торговцев, когда я там жил и делал свой первый невод, — рассказал как-то раз Туй. Они сидели с Сайо у костра и смотрели, как мальчишки сортируют только что пойманную рыбу.
