Все об обычном луке - Дубровин Иван (книги бесплатно без онлайн .txt) 📗
«ТЕТИНО УГОЩЕНИЕ»
Вымытые цуккини и баклажан мелко порежьте. Грибы нужно промыть, почистить и при необходимости разрезать пополам. Лук и чеснок мелко порежьте и спассеруйте в нагретом масле. Добавьте овощи и жарьте около трех минут. Затем выньте «жаркое» и выложите в оставшееся масло рис, слегка его подрумяньте.
Опустите в бульон лаврушку и рис, варите на маленьком огне 20 минут. Затем нагрейте духовку до 150 градусов. Помидоры порежьте полосками. Все овощи положите в рис и перемешайте, поперчите и посолите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 минут. Посыпьте блюдо чипсовым «ассорти». Можно также предложить румяные тосты.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 3 дольки чеснока, 1 большой цуккини, 1 баклажан, 200 г грибов, 300 г риса, овощной бульон, 1 лавровый лист, 3 помидора, чипсы с перцем и луком, соль, молотый черный перец, тосты, масло.
«УГОЩЕНИЕ С ОЛИМПА»
Рецепт домашней буженины мы решили включить в раздел «Жаркое», поскольку ее приготовление требует и жарких усилий, и жаркой температуры.
Положите в кастрюлю слой хорошо промытой луковой шелухи толщиной в 3 пальца. Сверху положите кусок свинины (1 кг.), предпочтение отдайте шейке. Залейте холодной водой так, чтобы она чуть прикрыла мясо, насыпьте 3/4 стакана соли (именно столько, это не опечатка). Поставьте на огонь и варите после закипания 20 минут. Затем выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону до полного остывания мяса. Затем выньте его, нашпигуйте чесноком, обсыпьте красным перцем, заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Острота, аромат и нежность получившейся буженины покажутся пищей богов каждому без исключения.
«ЛОВКОСТЬ РУК»
Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте в нем лук, затем добавьте грибы, петрушку, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Можно добавить 1–2 ложки воды. Тушите около 20 минут до готовности.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 500 г грибов, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
РАГУ
«ЛАСКОВОЕ»
Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на сковороде. Овощи очистите, нарежьте на небольшие кусочки и выложите с мясом в котелок. Добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Тушите около 20 минут, подавайте в горячем виде.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 300 г баранины без костей, 3 моркови, 3 средних помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой кабачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец, вода.
«ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА»
Промытые грибы очистите и отварите в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарежьте. В кипящем масле обжарьте рис, овощи и грибы, залейте их водой и тушите 15–20 минут. За 3 минуты до конца тушения добавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 200 г риса, 300 г грибов, 1 морковь, соль, лавровый лист, перец, 2 ст. л. растительного масла.
«СПРЯТАННОЕ»
У помидоров срежьте верхушки, чайной ложкой удалите из каждого часть мякоти. Смешайте мякоть помидоров, мелко порубленное яйцо, отварной рассыпчатый рис, зеленый лук и наполните этой массой помидоры. Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запеките в духовке на смазанном растительным маслом противне.
Вам понадобится: 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 500 г средних по величине помидоров, 2 ст. л. тертого сыра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. растительного масла.
«РАГУ В КАПУСТЕ»
Рис и шампиньоны отварите по отдельности, затем нарежьте грибы и перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите. Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком и отбейте стебли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковороде и выложите в кастрюлю. Залейте листы сметаной, добавьте немного воды, лавровый лист, перец и тушите на слабом огне 20–30 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 1 средней величины кочан капусты, 1/2 ст. риса, 300 г шампиньонов, 2 моркови, 1 ст. сметаны, 2 лавровых листа, соль, перец.
КСТАТИ, ЛУК… был священным растением у многих диких африканских племен благодаря своим резким «чертам» — запаху и вкусу; он считался посланником великих богов, происходящих в свою очередь от палящего, обжигающего солнца, с которым лук схож упомянутой резкостью.
«СОСИСОЧНАЯ ИЗЮМИНКА»
Сосиски немного обжарьте на сковороде и порежьте на небольшие кусочки. Овощи нарежьте, фасоль отварите, капусту мелко нашинкуйте. В кастрюлю с толстыми стенками налейте немного масла, опустите в нее все компоненты, посолите, добавьте немного воды и тушите на медленном огне до готовности. При подаче посыпьте укропом. Это ассорти можно подать как к обеду, так и к ужину. Это блюдо вполне может насытить и как самостоятельное.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 500 г картофеля, 500 г капусты, 1 морковь, 2–3 помидора, 100 г фасоли, 300 г сосисок, соль, зелень укропа, растительное масло.
САЛАТЫ
«ВЕЧЕРИНКА»
Если вы используете стручковую фасоль, отварите стручки и нарежьте их. Также отварите сосиски и порежьте их кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения салата, остальное измельчите. Все овощи перемешайте и заправьте майонезом.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 300 г стручковой фасоли (можно консервированную), 3–4 сосиски, 100 г сыра, 2 помидора, 100 г майонеза.
«НАКОРМИТЬ ГОСТЕЙ»
Вымытую редьку очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, и обжарьте их до золотистого цвета. Колбаску нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, затем мелко порубите. Все хорошо перемешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте орехами.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 100 г шпикачек, 200 г редьки, 1 маленькая морковь, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла.
«ВИТАМИНКИ»
Нашинкуйте капусту, залейте небольшим количеством кипящей воды, посолите и нагрейте, все время помешивая. Когда капуста осядет, откиньте ее на дуршлаг и охладите. Добавьте в капусту мелко нарезанную луковицу и яблоки, натертые на мелкой терке. Все перемешайте, посолите, заправьте сахаром, украсьте зеленью и колечками лимона, посыпанными сахаром.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 0,5 кг краснокачанной капусты, 5 яблок, 1 лимон, 4 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки.
