Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович

Промыть курицу, отделить мясо от костей, пропустить мясо через мясорубку. Добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить в фарш немного разогретого сливочного масла, посолить, тщательно размешать и сформовать котлеты. Перед обжариванием смазать их яйцом, разведенным с молоком, обвалять в черством белом хлебе, нарезанном тонкой соломкой. Положить на горячую сковороду и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Поставить сковороду с котлетами на 5 мин. в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. Перед подачей на стол котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, фасоль, цветную отварную капусту, заправленную маслом, а также жареный картофель.

1 курица (1 кг) или 500 г куриного филе, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4–5 ст. л. масла, 1 яйцо.

Приготовить фарш из куриного филе, добавив к нему лук, тертые орехи, сливочное масло, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Из готового фарша сформовать котлеты в виде куриной ножки (как котлеты по-киевски), обвалять в белых сухарях и жарить в кипящем масле до образования румяной корочки. На стол подавать с отварным рисом, жареным картофелем или зеленым горошком.

500 г куриного филе, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г тертых грецких орехов, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец.

Любую мелкую дичь (рябчиков, уток), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2–3 ч, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашить. Тушки положить спинками на противень, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовку жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1–2 ч. Из готовой дичи удалить нитки, ложкой вынуть фарш и разрубить тушку на порции. Фарш уложить на блюдо рядом с кусочками мяса. Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом.

1 рябчик (1 утка), 1 стакан соленых грибов, 2–3 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 небольшая луковица, соль, перец по вкусу.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, обжарить на сильном огне в масле на сковороде до образования корочки, положить в сотейник грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

1 рябчик, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Блюда из рыбы

Промыть 2 раза свежие грибы в соленой воде (1 ст. л. соли на 5 л воды), отварить с укропом в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить в подсоленной воде с луком, морковью, петрушкой, лавровым листом и перцем. Перед подачей на стол вынуть рыбу шумовкой на блюдо, обложить грибами и украсить зеленью. Отдельно в соуснике подать яично-масляный соус или хрен с уксусом, сливочное масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с зеленью петрушки.

Для приготовления яично-масляного соуса сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть сливочное масло, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать отдельно в соуснике.

1 кг свежих грибов (можно шампиньонов), 500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, укроп, петрушка, соль, перец. Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, половина лимона, зелень.

Филе трески нарезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. В сотейник уложить слой предварительно поджаренного лука, сверху слой рыбы и снова слой лука, добавить пряности, залить молоком и тушить на медленном огне. Можно обжарить только рыбу, а лук положить сырой, тогда при тушении блюдо готовить до размягчения лука. Готовую рыбу подать к столу с отварным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей, посыпать зеленью. Можно подать хрен со сметаной.

120 г трески, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, 1 луковица, 0,5 стакана молока, зелень.

Разделать рыбу на порционные куски, положить в сотейник на слой нарезанного дольками сырого картофеля, сверху рыбы положить нарезанный кольцами лук, на дно налить немного воды, закрыть крышкой и припустить 10–15 мин., затем добавить сметану и тушить еще 15 мин. в духовке. Готовую рыбу посыпать зеленью.

500 г рыбы, 4–5 картофелин, 2–3 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакан сметаны.

Разрезать рыбу на порционные куски. В горшочки положить по кусочку сливочного масла и 1 ст. л. сметаны, а сверху — кусочки рыбы. Посыпать их перцем, солью, тертым сыром, смесью хмели-сунели. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 2 ст. л. горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку. Печь, пока не зарумянится тесто и не пропечется рыба.

1,5 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. перца, соль.

Филе любой рыбы нарезать на порционные куски, посыпать их солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, посыпать рубленой зеленью и поставить на холод на 15–20 мин. Вынуть из маринада рыбу, полить растительным маслом, обвалять в пшеничной муке и обжарить с двух сторон. Подготовленную рыбу выложить на противень, посыпать тертым сыром, каждый кусок полить майонезом, смешанным с сырым взбитым яйцом, а потом запечь в духовке до появления румяной корочки. На гарнир подать отварной картофель.

200 г рыбы, 0,5 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла для маринада, соль, перец, 0,75 ст. л. растительного масла для жарки, 1 ч. л. тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 яйцо.

Нарезать филе трески порционными кусками, посолить, поперчить, положить на сковороду, предварительно подлив на нее 2–3 ст. л. белого соуса, вокруг рыбы уложить отварной картофель, нарезанный кружочками, залить белым соусом, посыпать сыром и запечь в духовке.

Для соуса белого поджарить пшеничную муку на сковороде, залить постепенно горячим рыбным бульоном той же температуры, тщательно размешивая каждую порцию бульона до образования однородной массы. Добавить слегка обжаренный лук и варить 25–30 мин. на медленном огне. Когда соус загустеет, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, заправить сливочным маслом. Этот соус можно использовать для приготовления соусов с различными добавками, например с грибами.

120 г трески, ²/₃ стакана белого соуса, 1 ч. л. тертого сыра, 2–3 картофелины. Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, 1 луковица.

Отварить порционные куски рыбы в воде с добавлением пряностей, моркови и лука, вынуть из отвара, положить на сковороду, обложить ломтиками отварного картофеля, залить луковой подливкой, добавить обжаренные грибы, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Для луковой подливки нарезать лук мелкими кольцами или мельче, всыпать в горячий картофельный отвар, дать закипеть, положить сливочное масло и довести смесь до небольшого загустения, посолить.