Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович

Борщ подают к столу со сметаной и зеленью.

250 г свеклы, по 250 г свежей капусты и картофеля, 100 г сухой фасоли, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана томат-пюре, по 1 ч. л. муки и сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, зелень, уксус, соль, перец по вкусу.

Варят костный бульон, для чего суставные головки трубчатых костей рубят на несколько частей, а трубку оставляют целой, плоские кости рубят на части размером 5–6 см. Подготовленные кости слегка поджаривают в духовке, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и затем варят при слабом кипении 4,5–5 ч.

Квашеную капусту кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло или жир и тушат (слишком кислую капусту предварительно промывают холодной водой).

Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томат-пюре. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона, уксуса, томат-пюре и сахара.

В готовый костный бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 10–15 мин., добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист, дают закипеть и оставляют для настаиваний.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа или петрушки.

500 г говяжьих или свиных костей, 500 г капусты, 1 л воды, 4 ст. л. сливочного масла или жира, 2 ст. л. томат-пюре, 6 клубней картофеля, ^г/₂ свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец и уксус по вкусу.

Варят костный бульон, как описано выше.

Свеклу тщательно промывают и варят в кожице с добавлением уксуса. Готовую свеклу очищают, нарезают соломкой и тушат несколько минут с томат-пюре, разведенным бульоном.

В кипящий процеженный бульон кладут нарезанный дольками картофель и доводят до кипения, добавляют тушеную свеклу, пассерованные, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.

В конце варки в борщ вливают свекольный отвар.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут отваренные и нарезанные ломтиками сосиски, сметану мелко нарезанную зелень петрушки.

500 г говяжьих или свиных костей, 2 л воды, 500 г свеклы, 400 г картофеля, ¹/₂ корня моркови, ¹/₂ корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 200 г сосисок, перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.

В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин. до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито.

При подаче борщ заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

400 г говядины, 150 г репчатого лука, 75 г моркови, 500 г свеклы, 400 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 250 г фасоли, 250 г баклажанов, 50 г сметаны, 50 г жира, соль, перец и зелень по вкусу.

В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.

Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10–15 мин., затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку с борщом кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

50 г мяса (свинины), 500 г костей, 300 г свеклы, 750 г картофеля, 125 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 400 г щавеля, 480 г шпината, 15 г муки пшеничной, 1 яйцо, 100 г сметаны, 15 г сахара, 50 г жира, уксус (3 %-ный), душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу.

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассеруют 1–2 мин., вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ. Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки и кладут в борщ за 3–5 мин. до конца варки. При подаче борщ посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

400 г карасей, 200 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 30 г сушеных грибов, 30 г муки, 10 г 6 %-ного уксуса, 20 г сметаны, 6 г укропа, 10 г маслин, перец и соль по вкусу.

Сырую свеклу тщательно промывают и запекают в духовке.

Печеную свеклу очищают, шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2–3 ч. Сушеные фрукты, картофель, нарезанный

кубиками, варят отдельно до готовности. Овощной и фруктовый отвары охлаждают и соединяют. Вводят в жидкость вареные фрукты, картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленые яйца, сметану, заправляют солью, сахаром и ставят в прохладное место.

При подаче посыпают мелко нарубленным луком и зеленым укропом.

500 г свеклы, 500 г картофеля, 3 яйца, 250 г сушеных фруктов (яблок, слив, вишен), 250 г свежих огурцов, 50 г сахара, 50 г зеленого лука, 75 г сметаны, 25 г 3 %-ного уксуса, 25 г зелени укропа, соль по вкусу.

Свинину варят до готовности и нарезают на порции.

Отжатую квашеную капусту тушат до полуготовности, добавляя жир.

Нарезанные мелкой соломкой лук и коренья пассеруют в жире, перемешивают со слегка поджаренной мукой.

Свиное сало мелко рубят вместе с сырым луком (5 г на порцию), чесноком и зеленью петрушки.

В бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют капусту, лук с кореньями и мукой, перец, соль, толченое сало с луком, чесноком и зеленью и варят до готовности.

При подаче в тарелку кладут порцию свинины и заливают капустняк сметаной.

200 г свинины, 800 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 120 г моркови, 1 корень петрушки, 120 г лука репчатого, 8 г чеснока, 20 г свиного сала, 20 г жира, 40 г пшеничной муки, 40 г сметаны, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Квашеную капусту промывают, хорошенько отжимают руками, чтобы стекла вода, кладут в кастрюлю и тушат до готовности с добавлением воды, сливочного масла и сахара.

Сушеные грибы промывают, отваривают, снова промывают и нарезают соломкой.

В кипящий грибной бульон кладут очищенный, нарезанный дольками картофель и варят его до полуготовности, затем добавляют нарезанные соломкой, пассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, репчатый лук с томат-пюре и варят 7–10 мин. После этого кладут тушеную капусту, нарезанные грибы, заправляют солью, сахаром, лавровым листом, перцем и дают прокипеть.

При подаче к столу капустняк заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

8оо г квашеной капусты, 5 сушеных грибов, 3–4 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, ¹/₂ корня моркови и петрушки, 1 ст. л. томат-пюре, 4 ст. л. сметаны, 500 г картофеля, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.