Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович
Концепции сбалансированного питания следует придерживаться всем здоровым людям. Считается наиболее оптимальным следующее соотношение между тремя основными питательными веществами для человека трудоспособного возраста: 12 % причитающихся ему калорий должно приходиться за счет белков, 30–35 % — за счет жиров, 53–58 % — за счет углеводов. До недавнего времени считалось, да и сейчас большинство специалистов считают, что не менее половины полученных организмом белков должны составлять белки животного происхождения. Также небезразлично, за счет каких продуктов будет удовлетворяться потребность в жирах. Чрезвычайно важны для него и даже просто незаменимы полиненасыщенные жирные кислоты. Их основной источник — растительные масла. Сбалансированным считается рацион, в котором до 30 % от общего потребляемого жира представлено растительными жирами. Баланс углеводной части рациона предполагает, что крахмалы, содержащиеся в хлебе, картофеле, должны составлять 60–70 % всей массы входящих в продуктовый набор углеводов, а сахара — с учетом тех, что содержатся во фруктах, овощах, — не более 30–40 %. В питании обязательно должны быть не только органические, но и минеральные вещества — натрий, калий, хлор, кальций, магний, фосфор, железо и др. Они обеспечивают и регулируют многие физиологические процессы.
Важнейшее требование рационального питания — разнообразие. Критерий разнообразия в питании — содержание всех необходимых питательных веществ, взятых в правильных количественных соотношениях, их ценность. Истинная ценность продуктов определяется тем, сколько различных питательных веществ содержится в нем на единицу калорийности.
В науке о питании существуют специальные понятия, которые характеризуют продукты питания. Пищевая ценность — это общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем питательных веществ и степень их усвояемости организмом, органолептические показатели (цвет, вкус, запах и т. д.), доброкачественность, безвредность. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают питательные вещества продукта: белки, жиры, углеводы, органические кислоты. Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков пищи, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.
«Учитель, какая заповедь в законе самая важная?» Иисус ответил: «Люби Господа Бога твоего всем сердцем твоим, всей душой твоей и всем разумом твоим». Это — первая и самая важная заповедь. Вторая заповедь не менее важная: «Люби ближнего твоего как самого себя». Весь закон и учения пророков основаны на этих двух заповедях (Мф., 22: 37–40).
Культура питания — это часть общей культуры человека, и ее нужно прививать. Академик Д.С. Лихачев отмечал: «Получить хорошее воспитание можно не только в своей семье или в школе, но и у самого себя». Одно из условий самовоспитания — познание самого себя. Необходимо трезво оценить свой характер, свои поступки, возможности. Конечно, это сделать нелегко, но необходимо. «Претерпевший же до конца спасется» (Мф., 24: 13).
«С кем поведешься, от того и наберешься» (народная поговорка).
«Не дружись с гневливым и не сообщайся с человеком вспыльчивым, чтобы не научиться путям его и не навлечь петли на душу твою» (Притч., 22: 24–25).
«Где работают, там густо, а в ленивом доме пусто» (народная поговорка).
«Ленивая рука делает бедным, а рука прилежная обогащает» (Притч., 10: 4).
Продолжая вести разговор о культуре питания, думается, будет уместным привести некоторые пословицы, поговорки, изречения ученых, философов о значении и роли питания, о здоровье в целом.
Уильям Шекспир: «Здоровье — дороже золота».
Сократ: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».
«Лучшая приправа к пище — голод».
Цицерон: «Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись».
Гиппократ: «Человеческое тело само есть лекарь свежих недугов».
«Действия диетических средств продолжительны, а действия лекарств — скоропреходящи».
«Лекарство должно быть пищей, а пища — лекарством».
O. Бальзак: «Великие люди всегда были воздержанными в еде».
Пифагор: «Никто не должен преступать меры ни в пище, ни в питии».
Б. Франклин: «Если хочешь продлить свою жизнь, укороти свои трапезы».
Поль Брэгг: «На сковородках ваших кипит ваша смерть» (о вреде жареной пищи).
P. Роджерс: «Техника приобретения здоровья — это техника питания».
Мохандас Карамганд Ганди: «В 999 случаях из тысячи можно излечиться с помощью правильной диеты».
И.П. Павлов: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в середине: не увлекайся, но оказывай должное внимание».
«Когда я ем, я глух и нем».
«Нормальное и полезное питание — это питание с удовольствием».
М.И. Певзнер: «Там, где нет диетического питания, нет и рационального лечения».
«У большинства больных (85 %) мы получали положительные результаты от одного лечебного питания без комбинации с другими лечебными факторами».
Алиса Чейз: «Именно женщина должна первая осознавать важность правильного питания и применять эти знания на практике, что значительно улучшит здоровье семьи».
Л.Н. Толстой: «Наблюдай за своим ртом: через него входят болезни. Поступай так, чтобы хотелось еще есть, когда ты встаешь с обеда».
Древняя пословица: «Обжора роет себе могилу зубами».
Русская поговорка: «Большая сыть брюху вредит».
Народная поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».
Древний Восток: Юсуфовая медицина (XV в.): «Если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд».
Н.Г. Чернышевский: «Здоровье никогда не может потерять своей цены в глазах человека, потому что и в довольстве и в роскоши плохо жить без здоровья».
М. Горький: «Хороший человек должен беречь себя».
Старая народная пословица: «Пока гром не грянет, мужик не перекрестится».
Прошу вас, умоляю вас, дорогой, уважаемый читатель: повернитесь лицом к Божьим законам и заповедям, соблюдайте посты и постные среды и пятницы, и вы увидите и почувствуете, сами убедитесь в том, что вся ваша жизнь пошла, уже идет к лучшему!
Химический состав продуктов, используемых для рационального и лечебного питания
Таблица 114
Зерно и продукты его переработки
Таблица 115
Вспомогательное сырье
Таблица 116
Молочные продукты
Таблица 117
Жиры растительные и жировые продукты
Таблица 118
Овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, вкусовые продукты
