Священная кухня. Религия и питание - Смолянский Борис Леонидович (читаем полную версию книг бесплатно txt) 📗
Современный пост имеет две основные составляющие: 1) телесный пост; 2) духовный пост.
Телесный (или физический) пост относится к телесной природе человека, к его физиологическим потребностям. В первую очередь это воздержание в пище, которое должно носить как качественный, так и количественный характер. Нельзя, отказываясь от определенного Церковным Уставом вида пищи, употреблять неумеренно постную или формально постную, но изысканную еду. Наслаждение дорогими или редкими продуктами, специально приготовленными в качестве «постной пищи», соблюдая букву Устава, нарушает его дух. Понятно, что цель телесного поста – не буквальное следование ограничениям в пище животного происхождения, а настойчивая попытка освободиться от духа чревоугодия и лакомства, от привычки к невоздержанию и объедению…
…Одновременно с телесным должен совершаться пост духовный, который и является высшей ступенью поста. Духовный пост – это, прежде всего, молитвенное обращение к Богу, стремление к Богообщению. Очень важно оказывать ближним свою доброжелательность, помогать им в их нуждах, проявлять заботу и внимание. На этом пути человека будут подстерегать собственные греховные страсти: эгоизм, гнев, раздражение, самомнение, тщеславие… Борьба с ними и составляет одну из целей христианского поста…»
Поучительны высказывания о сущности поста одного из Отцов Церкви, выдающегося византийского писателя-богослова и оратора святителя Иоанна Златоуста (350–407 гг.): «Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании пищи. Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления…
Прекрасен пост, потому что грехи наши он подавляет, как сорную траву, а правду, как цвет, поднимает и растит. Если ты приступил к посту по желанию, то не будь мрачен, но радуйся, он очищает твою душу от яда… Молитвы совершаются со вниманием особенно во время поста, потому что тогда душа бывает легче, ничем не отягощается и не подавляется гибельным бременем удовольствия.
Ты постишься? Напитай голодных, напои жаждущих, посети больных, не забудь заключенных в темнице, пожалей измученных, утешь скорбящих и плачущих, будь милосерден, кроток, добр, тих, долготерпелив, сострадателен, незлопамятен, благоговеен, истинен, благочестив, чтобы Бог принял и пост твой и в изобилии даровал плоды покаяния».
В выразительных словах Иоанна Златоуста раскрыта главная суть поста – высокая духовная значимость.
В «Основах православия» подчеркнуто, что «христиане постятся не потому, что Богу приятно, когда его рабы не едят. Цель поста – овладение собой и победа над страстями плоти; освобождение себя от зависти миру сему, укрепление души против искушения и греха».
По пищевым предписаниям православные посты можно разделить на пять категорий.
1. Строжайший пост – запрещена любая пища, допустима только вода. В медицине это соответствует понятию о полном голодании. Православный церковный устав не предусматривает абсолютного голодания без употребления воды, что характерно для дневных постов в исламе.
2. Пост с «сухоядением» – разрешена невареная растительная пища. В медицине это близко понятию о строго вегетарианском питании в форме сыроедения, но не равнозначно последнему, так как в дни этого поста едят и хлеб.
3. Пост с «ядением сварения» – разрешено употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой кулинарной обработке, но без постного (растительного) масла. Этот тип питания почти полностью соответствует строгому вегетарианству.
4. Пост с «ядением сварения с елеем» соответствует предыдущему, но допустимо использование постного масла в натуральном виде и для приготовления пищи из растительных продуктов. Характер питания соответствует обычному строгому вегетарианству. Елей – это оливковое масло, употребляемое в церковных ритуалах, а в широком смысле слова – любое растительное масло.
5. Пост с «ядением рыбы», когда растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется рыбой и рыбными продуктами, а также постным маслом.
Кроме указанных предписаний, в церковном уставе о постах оговорены дни однократного приема пищи.
Рассмотренные пищевые предписания позволяют очертить круг продуктов, входящих в постную пищу. Это зерновые (хлеб, крупы и др.), бобовые, овощи, фрукты, ягоды, грибы, съедобные дикорастущие растения, орехи, пряности, мед, растительные масла, рыба и рыбные продукты. К понятию «скоромная пища» относятся мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, животные жиры (сало и др.), яйца, а также содержащие их продукты, например кондитерские изделия с включением молока или яиц. Употребление указанных продуктов во время поста означало «оскоромиться». Со временем это слово приобрело более широкое и образное звучание.
Заговением называют последний накануне многодневного поста день, когда можно есть скоромное, разговением – переход от постной пищи к скоромной. Обратим внимание и на то, что скоромными являются продукты, полученные от животных и птиц, то есть теплокровных. Заметим, что в современной жизни нередко нежирное мясо называют постным мясом. Однако такое словосочетание абсурдно: мясо никогда не бывает «постным», во всяком случае у православных христиан. А вот растительные масла можно называть постными маслами, несмотря на то что в определенные дни православных постов их не едят.
Можно ли считать постной пищей морепродукты: крабы, креветки, мидии, кальмары и др.? Ответы на этот вопрос православных священнослужителей нельзя назвать однозначными.
Так, по словам иеромонаха Иова (Гумерова), критерий постной пищи ясен – это растительная пища. Систематика относит кальмаров, креветок и прочих к животному царству. Рыба, которую Устав дозволяет в праздники, считается полупостной пищей. Также и морепродукты. [1]
Уклончиво и своеобразно с точки зрения биологической систематики морепродуктов заключение священника Гермогена – начальника кухни Даниловского монастыря: «Обычно мы относим морских гадов к рыбе, но греческий Церковный Устав приравнивает морепродукты к грибам, потому как грибы имеют клетки растительные и животные, так и морепродукты имеют клетки растительные и животные. Поэтому постоянно в рацион Великого поста включать морепродукты я бы не советовал, но если у вас случаются именины в Великий пост или какая-то другая дата, то допустимо разнообразить стол морепродуктами». [2]
Пространный ответ на этот вопрос отражен на информационном сайте Казанской епархии 08.03.2007 г.: «Апостолу Петру в чудесном видении было открыто, что формальные ветхозаветные предписания о чистой и нечистой пище не являются безусловными. Употребление в пищу тех или иных продуктов (даже „нечистых“ с точки зрения иудейского Закона) не должно быть препятствием к крещению язычников. Апостолы, собравшись в Иерусалиме, решили не требовать от крещеных неиудеев соблюдения строгих пищевых ограничений Закона. Крестившиеся люди разных национальностей могли питаться так, как они привыкли, и это не ставилось им в вину.
Моллюски, креветки, кальмары и другие дары моря составляли неотъемлемую часть древнегреческой и древнеримской кухни. Блюда из них являлись обычными для многих средиземноморских народов. Поэтому употребление в пищу этих продуктов не возбранялось христианской Церковью.
Когда формировалась христианская традиция поста, складывалось устойчивое деление продуктов на постные и скоромные, то в сферу определений Отцов Церкви и создателей аскетических правил попали и морепродукты. Было разрешено вкушение их в субботние и воскресные дни Великого поста (то есть в те дни, когда разрешается употребление масла).
Сейчас морепродукты стали в России обычным продуктом. Но отношение к ним у православных разное. Отдельные монастыри включили их в свой рацион, но другие считают для себя их употребление невозможным. Во всяком случае, вкушение или невкушение морепродуктов не противоречит Церковным Уставам.
