Все об обычных яйцах - Дубровин Иван (книги хорошем качестве бесплатно без регистрации .TXT) 📗
ЯИЧНО-КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту. Подготовленную капусту на несколько минут опустите в кипящую, подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг. Слегка обжарьте капусту в подогретом растительном масле, после чего залейте смесью из молока и яиц, предварительно хорошо взбитой. Посолите по вкусу и запеките в духовке.
Готовую запеканку разделите на четыре части, обильно полейте сметаной, украсьте зеленью петрушки и подайте к отварному, запеченному мясу или котлетам.
Вам понадобится: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 4–5 яиц, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. молока, соль, зелень петрушки, 100 г сметаны.
АНТРЕКОТ С ЯИЧНЫМ СОУСОМ
Отбейте как следует мясо, посыпьте солью и перцем, поместите на полчаса в холодильник, после этого достаньте, натрите аджикой. Сковороду раскалите и на растительном масле обжарьте мясо с двух сторон до образования аппетитной корочки.
Чтобы приготовить соус, сварите вкрутую три яйца, после чего возьмите сваренные желтки и разотрите их с сырыми желтками до получения однородной массы. Все время помешивая, влейте в образовавшуюся смесь растительное масло. Мелко порежьте грибы, сваренные белки яиц, соленые огурцы, потрите хрен и все это добавьте в желтковую массу. Посолите, поперчите, влейте уксус. Затем залейте все сметаной и тщательно перемешайте. Соус готов.
Мясо выложите на блюдо, полейте сверху соусом и украсьте зеленью.
Вам понадобится: 500 г говядины, соль, перец, аджика, растительное масло.
Для соуса: 300 г растительного масла, 6 яиц, 100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 250 г сметаны, сахар, хрен, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, перец.
КОТЛЕТКИ С ГАРНИРОМ ИЗ ЯИЦ, ТУШЕННЫХ В СМЕТАНЕ
Мясо и сало мелко нарежьте или прокрутите на крупной мясорубке, добавьте 1 яйцо. Из фарша сформируйте шницели, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности.
Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками, выложите на сковородку, залейте сметаной и тушите в духовке 15 минут.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.
Вам понадобится: 500 г говядины, 100 г свиного сала, немного муки, растительное масло, 6 яиц, 1/2 ст. сметаны, соль, перец по вкусу.
«ГЛАЗАСТЫЕ» КОТЛЕТЫ
Вам понадобится: 1 кг свинины, перец, соль, 5 яиц, зелень петрушки и укропа, растительное масло, зеленый горошек.
Для подливки: 2 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль и приправы по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите перцем и солью, хорошо обжарьте с двух сторон, пока не образуется хрустящая корочка. После этого выложите готовые кусочки на блюдо и положите сверху зеленый горошек.
Лук нарежьте колечками, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муки, перемешайте, посолите. Поджарьте на сковородке яйца.
Мясо, лежащее на блюде, полейте подливкой, выложите на него сверху яичницу, предварительно порезав ее небольшими кусочками. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху.
КАПУСТА С ОМЛЕТОМ
У кочана удалите кочерыжку, положите его в горячую подсоленную воду и варите минут 20 до полуготовности. Разберите капусту на листья, черешки которых нужно слегка отбить. Приготовьте омлет: яйца взбейте с молоком, смесь вылейте на разогретую сковороду и жарьте на медленном огне. На капустные листья положите омлет, на него слой мясного фарша. Слои должны чередоваться не менее трех раз.
Полуфабрикат сверните рулетом и положите в сотейник, залейте сметанным соусом и тушите 40 минут. На стол подавайте по две штуки на порцию, залив соусом, в котором тушили.
Вам понадобится: 400 г свежей белокочанной капусты;
для фарша: 1 кг мяса свинины или курицы;
для омлета: 5 яиц, 0,5 ст. молока, 50 г маргарина;
для соуса: 0,5 ст. сметаны, 2,5 ст. л. муки, 1 ст. бульона.
ХОЛОДНАЯ ГРИБНАЯ ЗАКУСКА С МАКАРОНАМИ
Сварите 10 яиц вкрутую и остудите под холодной проточной водой. Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.
Яйца освободите от скорлупы очень осторожно, чтобы не испортить форму, и так же осторожно срежьте с тупого конца поменьше, а с острого конца побольше белка так, чтобы можно было вынуть желток.
Теперь приготовьте начинку для яиц. Разомните все желтки в чашке, перемешайте с отварными макаронами, выдавите чеснок и добавьте майонез. Посолите, если это нужно. Можно мелко покрошить в начинку зелени петрушки.
Осторожно начините яйца фаршем и расставьте на блюдо «грибные ножки». Вырежьте из желтых и красных яблок шляпки для грибов и накройте ими «грибные ножки». На красных шляпках можно наделать с помощью спички и майонеза белые точки, получатся мухоморы. Между «грибками» разложите зелень в виде травки. И так и подавайте на стол.
Вам понадобится: 10 яиц, 2 желтых и 2–3 не крупных красных яблока, 100 г макаронных изделий (желательно, чтобы они были не крупные), 2 головки чеснока, майонез, соль по вкусу, зелень для украшения.
ЯИЧНЫЙ ПУДИНГ
Разотрите яичные желтки с сахаром, затем постепенно добавляйте кипяченое молоко и разведенный в холодном молоке крахмал. Доведите полученную смесь на слабом огне до густого состояния, не забывая периодически помешивать. Затем добавьте туда взбитые до пенообразного состояния белки. Отварите макароны (лучше, конечно же, это сделать заранее), выложите в какую-нибудь посуду и залейте их приготовленной яичной смесью. Посыпьте небольшим количеством корицы и поставьте в холодное место до тех пор, пока пудинг не остынет. Перед подачей к столу блюдо следует порезать небольшими кусками.
Вам понадобится: 3 яйца, 1 ст. л. крахмала, 4 ст. л. сахара, 200–250 г макаронных изделий, корица на кончике ножа, сливочное масло.
БИФШТЕКС С ЯИЧНИЦЕЙ
Пропустите мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поперчите и посолите фарш по вкусу, затем слепите небольшие «лепешки» и жарьте бифштексы до тех пор, пока мясо не будет готово.
Приготовьте яичницу-болтунью, порежьте ее на несколько частей и при подаче на стол положите небольшой кусочек яичницы к каждому бифштексу. Не забудьте украсить каждую порцию мелко порезанной зеленью петрушки.
Вам понадобится: 400 г говядины, 2–3 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, жир для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу, 3 яйца, зелень петрушки.
ГОВЯДИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯЙЦАМИ
Сварите яйца вкрутую. Теперь займитесь мясом: вымойте его и осторожно прорежьте с одной стороны так, чтобы внутри образовалось что-то вроде мешочка. Теперь положите сваренные яйца внутрь мяса и зашейте разрез. Натрите мясо смесью перца и соли, помажьте сверху майонезом и положите в духовку на 40–50 минут. Не забывайте периодически поливать мясо выделившимся соком.
Перед подачей к столу нарежьте мясо небольшими кусочками и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Вам понадобится: 800–900 г говядины, 6 яиц, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 банка майонеза, 2 пучка петрушки.
