Сад – кормилец - Дубровин Иван (читать хорошую книгу полностью TXT) 📗
ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ягоды красной смородины, тщательно вымытые, очистите от веточек и поместите в большую емкость, желательно бочонок. После в емкость насыпьте сахар, налейте воду, водку, плотно закупорьте посуду и поставьте в погреб или другое холодное хранилище для перебраживания. Спустя 6 месяцев брожения напиток готов, и его можно фильтровать и разливать в бутылки.
Вам потребуется:
красная смородина — 6 кг,
сахар — 8 кг,
водка — 0,5 л,
вода — 12 л.
«БУРГУНДСКОЕ» ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Сахар разделите на две порции. Ягоды красной смородины, очищенные от веточек, засыпьте первой порцией сахара. Потом к ним добавьте лепестки роз и полученную смесь поместите в большую бутыль или иную емкость, повторно засыпьте сахаром (вторая порция) и залейте водкой. Емкость закупорьте, причем герметической закупорки не требуется. Закрытую посуду поместите в хорошо освещенное место и выдерживайте там до обесцвечивания ягод. После вино поставьте устояться в холодное место, обернув посуду влажной тряпкой. В идеале посуда с вином необходимо зарыть в сырой песок. Устоявшееся вино разлейте по бутылкам, а осадок из мякоти, несколько раз процеживая через плотную марлю, отстаивают в отдельной посуде и, устоявшийся, подливают в вино.
Вам потребуется:
ягода — 2 кг,
сахар — 3 кг,
лепестки роз — 100 г,
водка — 100 г.
СУХОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА
Мезгу крыжовника поместите в тазик или другую емкость и облейте горячей (80 градусов) водой. Ягоды перемешайте и поставьте с водой на медленный огонь для дополнительного нагревания примерно на четверть часа. После через сито сцедите с ягод сусло и приступайте к прессованию ягод. Вымытые и нарезанные яблоки прессуют без предварительной обработки.
Полученное в результате прессования сусло яблок и крыжовника слейте в емкость и залейте слегка нагретой, до 24 градусов, водой (вторая порция воды). В емкость добавьте закваску бродящих дрожжей и хлористый аммоний, а затем засыпьте сахаром. Помешиванием добейтесь полного растворения сахара. Когда сахар растворится, сусло разлейте по двум бутылям разного объема, не заполняя их полностью, а оставляя на четверть пустыми.
Бутыли закупорьте ватными тампонами и поместите в теплое место с температурой не ниже 22 градусов, в котором сусло хранится в течение 2 дней. Затем поменяйте суслу условия хранения на несколько прохладное место с температурой в пределах 18–20 градусов. Там бутыли держите до окончания бурного брожения, то есть на протяжении 4–5 дней. Потом в большую бутыль каждые два дня в течение 6 дней после окончания срока выдержки наливайте настойки из малой бутыли, пока не заполните большую бутыль до горлышка. Обе бутыли закупорьте водяными затворами и выдерживайте месяц до завершения полного брожения.
Вино к тому времени осветлится и его можно будет переливать по бутылкам, оставляя дрожжевой осадок, который фильтруется, и фильтрат после хранится в особой бутылке: это вино третьего сорта. Снятое с осадка вино вторично выдержите при низкой температуре — 18 градусов — на протяжении 1 месяца. После фильтрации вино готово к употреблению.
Вам потребуется:
крыжовник — 6 кг,
яблоки — 5 кг,
первая порция воды — 1,5 л,
вторая порция воды — 3,3 л,
сахар — 1,8 кг,
хлористый аммоний — 3 г,
закваска — 1 стакан.
Ликеры в отличие от вин и наливок делаются не путем брожения какого-то исходного сырья, а смешиванием отдельных составных частей (купажированием): спирта, воды, сахарного сиропа, ароматических спиртов, спиртованных плодово-ягодных соков, водно-спиртовых настоев различных пряных сушеных растений, свежих и сушеных плодов и ягод.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ
Переберите, вымойте ягоды малины, разотрите и процедите через марлю, отжмите сок. Смешайте с сахаром, вскипятите, снимите пену и остудите. Затем добавьте спирт или водку и процедите. Тщательно смешайте получившуюся смесь, дайте настояться.
Вам потребуется:
сок малины — 9 стаканов,
сахар — 3 кг,
спирт — 2,5 л.
ЛИКЕР КЛУБНИЧНЫЙ
Переберите свежую клубнику, промойте и всыпьте в бутыль, долейте ее спиртом, так чтобы ягоды были покрыты. Оставьте на 2 дня в теплом темном месте, затем слейте полученную жидкость. 2,5 л получившегося «клубничного» спирта разведите с 3 стаканами воды и залейте им клубнику. Дайте клубнике пропитаться этим составом, для чего оставьте на 2–3 дня и вскипятите с сахаром. Ароматный клубничный ликер готов.
Вам потребуется:
клубника — 5 кг,
вода — 3 стакана,
спирт — 2,5 л,
сахар — 3,5 кг.
Изюминкой любого торжественного обеда или приема является коктейль. Коктейль в (переводе с английского значит «петушиный хвост») — смешанный напиток, в состав которого входят различные ликеро-водочные изделия, коньяк, ром, виски, вина, фруктово-ягодные соки, сахар, пряности. Коктейли хороши тем, что дают возможность поиска все новых и новых решений и оригинальных рецептов, которые станут предметом вашей гордости и удивят ваших друзей и знакомых. Если смесь делается прямо в бокалах, то гости принимают в этом участие, что сделает атмосферу вашего вечера более непринужденной.
КОКТЕЙЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
Вымойте и очистите клубнику, протрите через сито или измельчите в миксере, разотрите с сахаром и взбейте с наколотым льдом, рюмкой любого фруктового ликера, коньяка. Затем добавьте шампанского и разлейте в стаканчики.
Вам потребуется:
клубника — 200 г,
сахар — 3 ст. л,
ликер — 1 рюмка,
коньяк — 1 рюмка,
шампанское — 1 стакан.
КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОС»
Очистите абрикосы, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром. Измельчите лед, слейте абрикосовый сок, протрите мякоть абрикоса. Смешайте и взбейте в миксере коньяк, абрикосовый ликер, сок и мякоть. Перед подачей к столу в бокалы долейте шампанское. В каждый бокал для украшения добавьте половинку абрикоса.
Вам потребуется:
абрикосы — 400 г,
сахар — 100 г,
коньяк — 1 рюмка,
ликер — 1 рюмка,
шампанское — 1 стакан.
КОКТЕЙЛЬ «ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР»
Смешайте вишневый ликер, вермут и ликер бенедиктин. В бокал для украшения положите ягоду вишни.
Вам потребуется:
вермут — 1 рюмка,
вишневый ликер — 1 стакан,
ликер бенедиктин — 1 рюмка.
КОКТЕЙЛЬ «МАЛИНОВАЯ МЕЧТА»
Вымойте, переберите малину. Засыпьте сахаром, дайте постоять и отожмите сок. Смешайте малиновый сок с коньяком и взбейте. Добавьте холодное молоко и украсьте бокалы целыми ягодами малины, подайте с соломинкой.
Вам потребуется:
коньяк — 2 рюмки,
малиновый сок — 1 рюмка,
молоко — 1/2 стакана.
Некоторые коктейли приготовляются из наливок, как, например, тот, рецепт которого приведен ниже.
