Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Ликер
♦ Молоко – 500 мл
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Водка – 1 бутылка
♦ Щепотка ванилина
Молоко вскипятить и охладить.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, поместить в стеклянную емкость, залить водкой и размешать до полного растворения сахара. Затем влить молоко, взболтать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Утром напиток готов к употреблению. Хранить его долго не рекомендуется.
♦ Чайная заварка (сухая) – 2 чайные ложки
♦ Вода – 600 мл
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Кислота лимонная – 1 чайная ложка
♦ Чернослив – 10 плодов
♦ Спирт – 300 мл
Все компоненты кроме спирта поместить в кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне.
Отвар процедить, профильтровать, остудить, затем влить в него спирт.
Напиток разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата в течение 6 дней.
♦ Кофе натуральный молотый – 50 г
♦ Водка – 1 л
♦ Лимонный сок – 25 мл
♦ Сахар – 250 г
♦ Вода – 1 стакан
Молотый кофе залить водой и довести до кипения. Отвар выдержать сутки в плотно закрытой посуде и процедить. Затем добавить сахар, подогреть до полного растворения, охладить, после чего влить водку. При желании можно добавить лимонный сок.
Ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 5–6 дней для усиления аромата.
♦ Молоко концентрированное – 2 банки
♦ Сахар – 2 стакана
♦ Кофе растворимый – 1 чайная ложка
♦ Какао растворимое – 1 столовая ложка
♦ Водка – 1 бутылка
Молоко смешать с сахаром, прокипятить 5 минут, остудить, добавить кофе, какао и водку.
Ликер готов к употреблению, но он будет вкуснее, если простоит еще 2–3 дня.
♦ Какао – 250 г
♦ Сахар – 1 кг
♦ Молоко – 1 л
♦ Спирт – 250 г
♦ Щепотка ванилина
Какао растереть с сахаром и ванилином, постепенно вливая молоко. Смесь должна получиться однородной. Поставить на огонь и прокипятить в течение 3 минут при непрерывном помешивании, затем остудить, влить спирт и тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, закрыть и оставить на 7 дней для дозревания.
Коктейль со сливками и медом
♦ Мед – 2 столовые ложки
♦ Коньяк – 2 рюмки (50 мл)
♦ Сливки – 4 столовые ложки
♦ Лед
Хорошо смешать несколько кубиков мелко наколотого пищевого льда с медом, коньяком и сливками.
«Николашка»
♦ Водка – 50–75 г
♦ Лимон – 1 ломтик
♦ Сахар – 0,5 чайной ложки
♦ Кофе мелко молотый – 0,5 чайной ложки
Водку налить в рюмочки (75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горкой сахар и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и кофе, затем выпить водку и съесть ломтик лимона.
Коньяк «2 звездочки»
♦ Водка домашняя – 3 л
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Чай – 3 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 3 шт.
♦ Перец – 10 горошин
♦ Сода – на кончике ножа
♦ Ванилин
Все смешать, настоять 10 дней, процедить и пить охлажденным.
Коньяк «4 звездочки»
♦ Самогон очищенный – 3 л
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Зверобой сухой – 2 столовые ложки
♦ Цветки ромашки лекарственной – 2 столовые ложки
♦ Кора дубовая – 2 столовые ложки
♦ Чай – 1 столовая ложка
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец душистый и горький – по 10 горошин
♦ Ванилин
Все смешать, настоять 30 дней, процедить, и коньяк готов.
Отрезвляющие напитки
Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). 1 желток смешать с 20 каплями водки и добавить щепотку красного и черного молотого перца. Смесь тщательно размешать, вылить в бокал и выпить залпом.
Покрыть стенки бокала растительным маслом. Смешать в стакане 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 желток, щепотку красного и черного молотого перца, щепотку соли, 2–3 капли лимонного сока и 15 капель коньяка, водки «Охотничьей» или настойки «Перцовки».
Масленица
Масленица – один из немногих старинных языческих праздников прощания с зимой, сохранившихся и после принятия христианства на Руси. Она приходится на неделю, предшествующую Великому посту.
Масленица была воспринята христианской церковью фактически как религиозный праздник и получила название Сырной, или Сыропустной, недели, но это не изменило ее внутренней сути.
Широко и раздольно гулял русский народ, провожая зиму. Масленица – особенно разгульный праздник, веселый, сытный и румяный, как масленичный блин. Древние верили, что вместе с круглым румяным блином, так похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому.
Исстари повелось, что начинали Масленицу с хоровода. Все брались за руки и водили хоровод, а в самом центре происходило рождение госпожи Масленицы. Делали ее из соломы, с головой и руками, одевали в женскую одежду, завязывали фартук и платок. Затем поднимали ее высоко над головою, внизу прикрепляли колесо от телеги. И эта госпожа Масленица должна была переезжать от хоровода к хороводу. Когда чучело госпожи Масленицы было готово, начинались игры, розыгрыши. И нет ничего зазорного в том, чтобы в это время полакомиться, отведать самых разнообразных блюд и не отказывать себе ни в чем. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение целого года. Безудержное масленичное чревоугодие и веселье рассматриваются как магическое предвестие будущего благополучия, процветания и успеха во всех деловых, домашних и хозяйственных начинаниях.
Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время этого праздника, назовем основные. Во-первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский, пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне Масленицы оказывается последним днем, когда разрешается есть мясо. На Масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом в этот праздник являются, как известно, блины, которые пекут во все дни Масленицы, но особенно много с четверга по воскресенье. Это время называется широкой Масленицей. Второе правило, о котором не следует забывать, заключается в том, что еда на Масленицу становится самой важной частью жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона.
Масленица славилась изобилием. В каждом доме блины должны были быть украшением каждой трапезы, к которой, кроме разнообразных блинов, следовало подать всевозможные сыры, молоко, сметану и масло. Пеклись и подавались блины с коноплей, блины с овсяной крупой, блины с картошкой, блины с творогом. Ели эти блины, смазывая их сметаной, коровьим маслом и медом. Наедались впрок, на весь будущий пост.
Каждая хозяйка имела свой особый рецепт приготовления блинов. Рецепт этот передавался из поколения в поколение, от матери в дочке, а потом к внучке и дальше.
Опытные хозяйки советуют…
♦ Блины начинают готовить приблизительно за 5 часов до подачи на стол (пока подойдет опара, проходит часа два, потом взойдет тесто и т. д.).
♦ Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто.
