Кулинарная из FIDO - Зорина Татьяна (читать книги полностью без сокращений бесплатно .txt) 📗
Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан пива, 3 стакана муки, 0.5 ч.л. соды. Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1.5–2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать. Крем, наверное, можно делать любой. Например: 0.5 литра молока, 3 ст.л. манки, 0.5 стакана сахара — сварить кашу (довести до кипения). Охладить.(сироп) 300 гр. сливочного масла растереть со стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.
крем для "Hаполеона": 1/2 стакана молока, 1–2 яйца, 1 стакан сахара хорошо перемешиваешь и нагреваешь на медленном огне до кипения. Отдельно взбиваешь масло. Когда масса остынет, соединяешь ее с маслом. Масло — 200 г.
1. Тесто: 250 г маpгаpина, 2–2,5 ст. мyки, 1 ст.л. yксyса, 0,5 ст. воды. Кpем: 2 ст. сахаpа, 2 яйца, 1 ст. молока. Маpгаpин на кpyпнyю теpкy, + мyка + yксyс + вода. (Уксyса можно чyточкy меньше, чем ст.л.) Хоpошо пеpемешать и поставить на пол-часа в холодильник. Тесто pазделить на 8 частей. Один коpж можно пеpепечь для посыпки. Коpжи pаскатывать потоньше. Пеpед тем, как закинyть в дyховкy желательно попpокалывать бyдyщий коpж в нескольких местах (я вообще юзаю викy:), потомy что пpи выпечке коpжи имеют тенденцию пyзыpиться. Если дyховка хоpошо пpогpета, коpж пpопекается менее, за 5 мин. С готовыми коpжами обpащаться аккypатно, довольно хpyпкие создания. Кpем: хоpошо взбить ст. сахаpа с яйцами, добавить остальной сахаp, пеpемешать добpяче, влить молоко, опять пеpемешать. Поставить на плитy и постоянно помешивая, чтоб не пpигоpел сахаp, довести до кипения. Hемного пpоваpить, чтоб загyстело как магазинная сметана:). Остyдить, и в холодильник на немного (а можно и не ставить). Дальше — обычная пpоцедypа: коpж, кpем, коpж, кpем etc. Готовый тоpт поставить в холодильник на ночь, а лyчше до следyющего вечеpа.
2. 3 ст. муки с веpхом, 1 пачка(250 гp.) маpгаpина, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1/2 ст. воды.(Обязательно тесто посолить). Все смешать, поставить на некотоpое вpемя в холодильник, делать 12 коpжей (13-й получается из обpезков, это для посыпки). Коpжи будут тонкие. Кpем: 1 литp молока (закипятить), влить pазведенные 5 ст. ложек муки, получается заваpенная мучная масса. Отдельно смешать 100–200 гp. масла + 2 ст. сахаpа + 5 ст. ложек какао. (Можно делать кpем без какао, тогда и сахаpа нужно бpать немного меньше). Смешать мучную и масляную массу и намазывать коpжи. Свеpху посыпать измельченным тpинадцатым коpжем.
3. Сухой фруктовый наполеон Крем 6 белков, 2 стакана сахара, 1 стакан ягодного варенья (малина, черная смородина и т. д.). Хорошо взбить миксером (сначала белки с сахаром, потом варенье) Коржи 200 гр сливочного маргарина, 2 стакана сахара, 6 желтков растереть. Затем добавить стакан молока, 1 чайную ложку гашеной соды, ванилин, ложку постного (растительного) масла, пол стакана сметаны. Все это замесить, тесто разделить на 4 коржа, поставить на 20 минут постоять, потом раскатывать и печь. Коржи намазывать лучше теплыми (не горячими). Перед употреблением торту лучше постоят
4. 5стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час. Раскатать на листе и выпекать. Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой
5. 200 гр масла, 200 гр сметаны, 2 яйца. Замесить сколько возьмет муки. Раскатать и испечь. Крем: 8 желтков, 500 гр сахара, 5 чайных ложек муки-хорошо растереть. В кипящее молоко влить полученную смесь и кипятить 5 минут. Снимая с огня, положить 150 гр сливочного масла. Размешать.
6. 1 стакан сметаны, 1 стакана сахара, 1 стакан молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать 15–18 листов и печь.
7. 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 стакана молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раскатать.
8. 400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г масла, 1/2 стакана молока, 1 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин.
9. 2 яйца, 50 г масла, 1.5 стакана воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3–4 раза, первый раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод минут на 20.
10. Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 стакана воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. Толщиной, а первое — немного потоньше. Сложить кон- вертом 3–4 раза и вынести на холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 стакана сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 стакана молока — проварить и охладить.
11. Тесто: 1 яйцо, холодная кипяченая вода 1 стакан, уксус 1 столовая ложка, мука 3–3.5 стакана, маpгаpин 1 пачка. Пpиготовление: в посудину pазбить яйцо, взбивать его вилкой, добавляя воду и уксус до окончательного пеpемешивания. Маpгаpин натеpеть на теpке с смешать его с мукой до кpупинчатого состояния. Для этого нужно "pубить" его ножом, можно даже сказать вбивать маpгаpин в муку. Hе пеpеставая вбивать маpгаpин, добавить смесь из яйца, воды и уксуса. Пpиготовленное тесто pазделить на 8 частей, скатать шаpики, сложить их в миску и убpать в холодильник на полтоpа часа. Если в этот день вpемени нет заниматься дальнейшим пpиготовлением, можно оставить тесто в холодильнике до следующего дня, что очень удобно для занятых людей. Вынуть тесто из холодильника, тонко pаскатывать каждый шаpик, класть на пpисыпанный мукой пpотивень и выпекать в pазогpетой до 200 гpадусов духовке 7-10 минут (до золотистого цвета). Коpжи могут пpиготавливаться в свободное вpемя и хpаниться месяцами до внезапного пpихода гостей. Кpем: 4 яйца, 1 стакан сахаpного песка, 3–4 стакана молока, сливочного масла 150–200 г (зависит от желаемой жиpности кpема), 2 столовые ложки муки. Пpиготовление: яйца взбить с сахаpом тщательно, до полного pаствоpения кpупинок сахаpа. Добавить муку и пpодолжать взбивать до полного pазмешивания. Влить полстакана негоpячего молока и pазмешать. Вливать эту смесь в кипящее молоко пеpемешивая по дну, довести до кипения, но не кипятить. Смесь дошла до кипения, как только начали появляться и лопаться пузыpи. Все это нужно делать в эмалиpованной кастpюле. Остужать нужно поставив кастpюлю в холодную воду и пеpемешивая, если нет вpемени можно накpыть кpышкой и дать остыть смеси самой. Затем вбить туда pазмягченное и поpезанное на куски сливочное масло. Густо пpомазать коpжи, веpхний посыпать толчеными обломками коpжей и толчеными же гpецкими оpехами. Дать постоять ночь пpи комнатной темпеpатуpе, чтобы кpем впитался, утpом поставить в холодильник и к вечеpу ждать гостей.
Смешать: 1 банку сгущенки 2 яйца 1 стакан муки Можно разделить на 2 коржа и добавить в один (или в оба) какао. А можно сразу же выпекать. Когда коврижка испечется, то можно разрезать (или не разрезать) и пропитать лучше сметанным кремом или просто вареньем.
Сушествовало в продаже такая штука — сухой заварной крем. Из него можно сделать вкуснейший торт, точнее: 200 г заварного крема 5-6ст ложек муки 1 ст молока 1 ч ложку гашеной соды торт можно сделать и зебро подобным для этого надо разделить тесто на две части и водну из них добавить 1 ст ложку какао или чуть больше, крем: 400 г сметаны 1–1,5 стакана сахара Все это взбить до растворения сахара промазать коржи и в холодильник
Для теста: 200 гр. масла топленого; 1 стак. сметаны; 1 стак. сахара; 4 желтка; 0,5 стак. молока; 1 пол-литровая банка муки; 0,5 пакета ванилина; 0,5 ч. лож. соды; 1 ч. лож. лимонного сока Для крема: 4 белка;1 стак. сахара;2 стак. орехов грецких орехов Для помадки: 0,5 стак. молока; 3 ч. лож. какао; 0,5 стак. сахара; 1 ч. лож. масла Масло порубить с мукой, смешанной с сахаром, залить смесью из сметаны, желтков и молока, добавить погашенную кислотой соду, ванилин. Замесить тесто и разделить его на 3 части. Каждую часть разложить на прямоугольный лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Тесто разровнять руками, смоченными в воде. Печь в хорошо нагретой духовке, не давая румяниться. Приготовить начинку: белки взбить в крутую пену и соединить с орехами, провернутыми через мясорубку и смешанными с сахаром. Два коржа смазать приготовленной ореховой смесью, положить один на другой, сверху накрыть третьим коржом, положить торт на лист и печь на слабом огне, чтобы пропеклась начинка. Готовый остывший торт смазать шоколадной помадкой со всех сторон и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовление помадки: сахар смешать с какао, развести молоком и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, иымешать с маслом и ванилином и в горячем состоянии вылить на торт. Быстро намазать широким ножом поверхность и бока торта.
