Вегетарианская кухня - Коллектив авторов (электронные книги без регистрации .TXT) 📗
Нарезать печеный картофель ломтиками, добавить нарезанный стебель сельдерея, помидоры черри, разрезанные на 4 части, чеснок и базилик.
Заправить оставшимся оливковым маслом, перемешать и выложить в тарелки.
Салат из груши и рукколы с кедровыми орешками
Груша – 150 г
Кедровые орешки – 40 г
Оливковое масло – 100 мл
Лимон – 150 г
Мед – 30 г
Руккола – 120 г
Помидоры черри – 70 г
Базилик – 30 г
Салат с печеным инжиром и помидорами
Инжир свежий – 4 шт.
Помидоры бакинские – 8 шт.
Тимьян свежий – 4 веточки
Базилик зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Лук-шалот – 1 шт.
Руккола – 50 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль, перец
Для дрессинга
Мед – 35 г
Уксус хересный – 30 мл
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
Инжир и помидоры разрезать пополам. С тимьяна, базилика, кинзы и петрушки оборвать листочки. Лук-шалот нарубить мелкой крошкой.
В форму для запекания выложить помидоры, инжир и тимьян, слегка посолить и поперчить, полить оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 7 минут при 180 °C.
Приготовить медово-уксусный дрессинг, смешав все ингредиенты и хорошо взбив их венчиком.
Смешать всю оставшуюся зелень (включая рукколу) с шалотом и заправить медово-уксусным дрессингом.
Салат корн с клубникой и авокадо под медовой заправкой
Авокадо – 300 г
Клубника – 160 г
Салат корн – 200 г
Для заправки
Мед – 35 г
Лимонный сок – 20 мл
Мята – 25 г
Оливковое масло – 80 мл
Супы
Трудно переоценить значение супа в полноценном здоровом питании – неслучайно в любой национальной кухне обязательно найдутся проверенные веками рецепты этого блюда. Популярнейший классический японский суп мисо, сытный венгерский суп-гуляш, французский суп из трех видов лука, южноамериканский холодный суп из авокадо, и, конечно, вегетарианские разновидности любимых с детства грибного супа, солянки, рассольника и свекольника – все эти рецепты вы найдете в данном разделе.
При приготовлении супов важно соблюдать несколько нехитрых правил. Супы лучше готовить небольшими объемами и есть свежими, чем повторно разогретыми, особенно несколько раз. Продукты для закладки в суп должны быть также свежими и тщательно обработанными. Следуя рецепту, соблюдайте предписанный порядок закладки в суп ингредиентов – тогда все они достигнут полной готовности одновременно, а не останутся недоваренными или станут слишком мягкими. Если в рецепте супа специально оговаривается форма нарезки овощей – придерживайтесь этих рекомендаций. Суп с вермишелью и лапшой лучше дополнить овощами, нарезанными соломкой, а в грибной суп, например, добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и т. п. Соль необходимо добавлять ближе к концу варки, чтобы она впиталась во все составляющие супа равномерно. В конце, минут за 5 до момента, когда вы снимете суп с плиты, добавьте все указанные в рецепте приправы, а после того, как суп будет готов, дайте ему настояться под крышкой, чтобы ароматы специй в полной мере раскрылись.
Суп из трех видов лука
Лук-порей – 2 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 5 веточек
Бульон овощной – 2 л
Мука – 70 г
Молоко соевое – 500 мл
Кедровые орешки – 20 г
Соль, перец
Все овощи очистить, промыть, нарезать произвольно и обжаривать 10 минут в глубоком сотейнике на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
Залить бульоном и варить до полной готовности (мягкости) овощей.
Измельчить суп блендером до состояния крема, протереть через частое сито.
