Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - Кизима Галина Александровна (бесплатные книги полный формат .TXT) 📗

Бутербродное масло с петрушкой

1–2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла.

1. Вымыть, обсушить на полотенце зелень петрушки, мелко нарезать.

2. Размять и посолить сливочное масло.

3. Добавить в него петрушку и лимонный сок, хорошо взбить.

Простенький супчик из петрушки

400 г зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 7–8 стаканов воды, соль и перец по вкусу.

1. Обжарить на масле муку.

2. Влить, непрерывно размешивая, горячую воду.

3. Вымыть, мелко нарезать зелень петрушки и опустить в супчик. Варить примерно 20 минут.

4. За это время приготовить гренки. Самое простое – это поджарить с двух сторон тонкие кусочки черного или белого хлеба на растительном или сливочном масле.

Подавать к столу с гренками.

Омлет с петрушкой

2 яйца, ½ стакана молока, столовые ложка нарезанной зелени петрушки, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Взбить молоко и яйца, посолить по вкусу.

2. Нарезать вымытую зелень петрушки.

3. Всыпать в омлет, размешать и жарить на сковороде.

Творог с петрушкой

200 г творога, 2 столовые ложки резаной зелени петрушки, соль или сахар по вкусу.

1. Размять творог.

2. Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать зелень петрушки.

3. Добавить в творог, посолить (или добавить сахар) по вкусу, размешать.

Котлеты из листьев петрушки

400 г петрушки, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

1. Пропустить через мясорубку зелень петрушки, слегка обжарить.

2. Нарезать зеленый лук, добавить в фарш и еще немного пожарить.

3. Остудить, вбить 2 сырых яйца, всыпать муку, соль по вкусу, перемешать.

4. Разделать на котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.

Кервель

Это однолетнее растение легко возобновляется семенами, если не будете перекапывать под ним почву. У этого растения листья похожи на листья петрушки, а вкус как у аниса или фенхеля. Способствует выделению желудочного сока, поэтому полезно съедать зеленый бутербродик с кервелем (черный хлеб с маслом посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кервеля), тем более что кервель вырастает раньше всякой пряной зелени, но и быстро и вегетацию. Кервель можно добавлять в маринады, использовать при консервировании, ароматизировать им творог и сыр.

Лепешка с кервелем

1. Сделать из сдобного теста лепешки.

2. В центре каждой сделать небольшое углубление и положить в каждое мелко нарезанную зелень кервеля, смешанную с мелко нарезанной цедрой апельсина, сверху насыпать пол чайной ложки сахара.

3. Дать тесту немного подняться. Смазать противень маслом, выложить на него лепешки, смазать их взбитым яйцом и выпекать в слабо нагретой духовке.

Кориандр (кинза)

Как и другие пряно-вкусовые растения, способствует хорошему пищеварению, повышает аппетит. Кинза полезна при употреблении мясных блюд, особенно шашлыков или другого мяса, приготовленного на огне, поскольку она не только придает этим блюдам пикантный вкус, но и облегчает их переваривание, особенно, если запивать их натуральным белым вином. Семена кориандра обладают ярко выраженным желчегонным свойством. Листья имеют резкий запах, поэтому многие ее не долюбливают, однако к резкому вкусу кинзы быстро привыкают при частом использовании. Из кинзы готовят зеленые бутерброды к мясу, а также применяют ее для приготовления соусов.

Примечание. Существует мнение, что кинза восстанавливает зрение. Для этого надо ежедневно съедать по небольшому пучку зелени в течение года.

Лаванда

Свежие листья лаванды можно использовать все лето, добавляя их в чай, в заготовки, в салаты. Растение сушат, как и все пряные травы, используют для ароматизации блюд. Сушеную лаванду наши бабушки и прабабушки клали в шкафы, чтобы придать белью тонкий приятный аромат, а также чтобы предохранить вещи от моли.

Лавандовое масло

1. Взбить 100 г сливочного масла.

2. Добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, перец и по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа и листьев лаванды. Хорошо размешать.

Использовать для бутербродов.

Мелисса лимонная

Мелиссу часто путают с котовником, потому что их листья похожи по форме и тоже обладают приятным лимонным запахом и вкусом. Но у котовника листья серо-голубые и опушенные в отличие от зеленых и гладких листьев мелиссы. Оба растения легко размножаются самосевом.

Обычно листья этих растений добавляют в чай, используют при консервировании, добавляют в салаты, уксус, ликеры. Свежие и сушеные листья мелиссы применяют для приготовления отваров при заболеваниях желудка, дыхательных путей, для успокоения нервной системы, при неврозах сердца.

Мелиссу можно добавлять в яблочное желе, как и мяту.

Перечная мята

Перечная мята бывает зеленая и красная. Ее используют для приготовления чая, при консервировании, в приправах для мясных блюд, для приготовления соусов и яблочного желе. Использовать можно как свежие, так и сушеные листья.

Предостережение. Свежая трава мяты перечной токсична, ее можно использовать в очень малых количествах и лучше в сушеном виде. Считается, что систематическое употребление (даже в готовых сухих сборах) перечной мяты снижает способность к деторождению.

Мятный соус

¼ стакана ягодного или яблочного уксуса, ¼ стакана воды, по 1 чайной ложке мармелада, сахара, нарезанных листьев мяты.

Все смешать, варить на небольшом огне 7–10 минут. Подавать к мясу.

Мятное яблочное желе

На 1 кг яблок 800 г сахара, 15–20 листиков мяты.

1. Вымыть, нарезать на четвертинки яблоки любого кислого сорта.

2. Залить водой, чтобы она только покрывала яблоки, и положить листья мяты. Варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.

3. Снять с огня, процедить через дуршлаг, добавить сахар и варить еще примерно 20 минут на небольшом огне, пока желе не загустеет. Следить, чтобы масса не пригорала. Разложить по банкам, накрыть крышками или пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Засахаренная мята

1. Крупные листья мяты смазать с двух сторон взбитым яичным белком и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.

2. На лист вощеной бумаги или промасленной кальки положить засахаренные листья мяты и хорошо просушить. Сложить в банки с крышками.

Хранить в сухом месте в течение года. Использовать как десерт.

Бораго

Это неприхотливый однолетник, легко размножается самосевом. Высаженный в теплице, привлекает насекомых-опылителей.

Листья бораго имеют вкус и аромат свежего огурца, поэтому их часто используют ранней весной для приготовления салатов и окрошки. Поскольку они покрыты волосками, то перед использованием их следует ошпаривать кипятком, как листья крапивы. Из листьев бораго можно готовить пюре точно так же, как из листьев шпината.

Бораго используют при неврозах сердца, функциональных расстройствах нервной системы, при ревматизме и подагре. Хорошая травка и совсем неприхотливая, к тому же цветет половину лета красивыми ярко-голубыми цветками, которые в засахаренном виде сохраняют свой цвет и являются оригинальным десертом (см. Засахаренная мята).