Оливье и другие праздничные салаты - Сборник рецептов (книга регистрации txt) 📗
Колбасу нарезать мелкой соломкой, посыпать перцем, посолить и слегка потушить в смальце. Остудить, смешать с кружками картофеля, полить заправкой и посыпать сыром. Украсить зеленью.
Приготовление заправки: соединить томат-пасту (или густое пюре из свежих помидоров) с зубчиками чеснока и нарезанной тонкими кольцами луковицей.
Салат из «венских» колбасок с картофелем
2 «венские» колбаски, 500 г картофеля, сваренного «в мундире», по 1 пучку базилика и зеленого лука.
Для заправки: растительное масло, горчица, мелко нарубленный лук, молотый перец, соль.
Колбаски, лук и картофель нарезать кружочками, базилик мелко нарубить (оставить несколько листиков для оформления).
Колбаски и базилик соединить с луком, картофелем и заправкой.
Перед подачей салат украсить зеленью.
Салат с колбасой и дыней
250 г колбасы, 150 г мелких шампиньонов, 50 г огурцов, 1 1/2 стручка сладкого зеленого и 1/2 красного перца, 2 шт. филе копченой форели, 4 тонкие дольки дыни, 2 вареных яйца, несколько листов кочанного салата.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке винного уксуса и кубиков репчатого лука, по 1 щепотке перца молотого и сухого любистока.
Шампиньоны разрезать на 4 части и смешать с заправкой. Колбасу и огурец нарезать полосками, перец – кубиками. Положить в грибы по 1 ст. ложке кубиков зеленого и красного перца. Перемешать с заправкой колбасу, огурцы и оставшиеся кубики перца.
На листья положить мясной салат, форель, дыню, дольки яйца и салат из шампиньонов. Полить яйца заправкой.
«Елисейский»
200 г колбасы, 150 г свежезамороженной смеси гороха и моркови, 50 г консервированного сельдерея, 4 помидора, 3 вареных яйца, 1 ч. ложка крупномолотого черного перца, 3 ч. ложки красной икры.
Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки соевого соуса, по 1/2 ч. ложки белого молотого перца, сельдерейной и простой соли.
Овощную смесь сварить под крышкой в небольшом количестве соленой воды, окатить ее холодной и дать ей стечь. Колбасу и сельдерей нарезать тонкими полосками и перемешать с заправкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать перцем и разложить по краям порционных тарелок, а в середину выложить салат. Яйца разрезать пополам вдоль и положить на салат (по 3 шт. на каждую тарелку). На каждую половинку яйца положить по 1/2 ч. ложки красной икры.
Салат из языка с грибами
250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль по вкусу.
Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, затем добавить лимонный сок, соль и перец.
Залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в салатник.
Салат из языка с савойской капустой и солеными грибами
300 г отварного языка, 200 г савойской капусты, 8 – 10 г листиков салата, 3 – 4 соленых (отварных) гриба, 150 г огурцов.
Для заправки: майонез, молотый перец и соль.
Капусту и листья тонко нашинковать и выложить на середину салатника. Вокруг разложить ломтики языка, огурцов и грибов. Полить заправкой.
Салат из бараньих языков с морковью и репой
12 бараньих языков, листья салата-латука, 1 стручок сладкого красного перца, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 репа, 1 небольшой пучок кервеля, небольшие черные оливки.
Для заправки: 6 ст. ложек оливкового масла, 1/2 ч. ложки острой горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, молотый перец и соль.
Языки поварить 5 мин. в большом количестве воды. Затем остудить и положить в другую кастрюлю – с кипящей водой, очишенными пореем, репой, морковью, молотым перцем и солью. Варить 1,5 ч. Перец опустить в кипяток, поварить 10 мин., очистить от кожицы и нарезать полосками.
Языки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. На порционные тарелки выложить листья и сладкий перец, на них – ломтики языка.
Полить заправкой, украсить листиками кервеля и оливками.
Салат из языка и курицы с овощами и ветчиной
По 150 г отварных языка и курицы, по 100 г ветчины и салатной заправки, по 75 г помидоров и консервированных огурцов, по 50 г репчатого лука и очищенного сладкого перца, по 25 г маслин и листового салата, зелень и 3 вареных яйца.
Для заправки: 200 г майонеза, молотый перец и соль.
Ветчину, язык и курицу нарезать пластинками, помидоры – мелкими дольками, лук – соломкой, перец нашинковать полукольцами.
Перемешать компоненты с заправкой и выложить на листья салата.
Украсить ломтиками яиц, маслинами (без косточек) и зеленью.
Салат из языка с морковью и яблоком
100 г отварного языка, по 2 сладких красных перца, вареных яиц и кислых яблок, 2 вареные моркови, 1/2 стакана нарезанной зелени петрушки (укропа), листовой салат.
Для заправки: по 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, соль по вкусу.
Все составляющие (кроме яиц) нарезать и соединить с заправкой.
Украсить кушанье листьями и кружками яиц.
Салат с языком и спаржей
100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.
Для заправки: 1 ст. ложка майонеза, 3 – 4 ст. ложки густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.
Приготовление заправки: майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.
Салат с ветчиной, перцем и авокадо
250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.
Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.
Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.
Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.
Салат из языка с творогом и овощами
100 г отварного языка, 2 печеные картофелины, по 20 г творога, тертого сыра и соленых (маринованных) огурцов, несколько салатных листьев, 4 – 5 помидоров черри, зелень, 1 ч. ложка паприки.
Для заправки: 2 – 3 дольки чеснока, 75 мл оливкового масла и рубленая петрушка по вкусу.
Язык и огурцы нарезать кубиками, помидорчики – пополам, сыр натереть на крупной терке, листья и зелень измельчить.
Смешать эти продукты, сверху положить кружочки очищенного картофеля, полить заправкой и посыпать паприкой.
Украсить листиками зелени.
Приготовление заправки: чеснок пропустить через пресс, добавить оливковое масло и рубленую петрушку.
Салат из сердца с картофелем и зеленью
600 г сердца, 300 мл вина, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины, по 1/2 корней сельдерея и петрушки, зелень, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для заправки: 1/2 корня хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мясного бульона.
