Лучшие рецепты домашней колбасы - Зайцева Ирина Александровна (книга регистрации TXT) 📗
Телятина – 850 г
Шпик свиной – 150 г
Сахар – 6 г
Перец сладкий сушеный – 10 г
Майоран сушеный – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.
В полученную массу добавить сахар, сладкий перец, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить.
Колбаса говяжья «Любительская»
Ингредиенты:
Говядина нежирная – 800 г
Свинина полужирная – 200 г
Коньяк – 10 мл
Перец черный молотый – 10 г
Семена тмина молотые – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с коньяком и солью, тщательно перемешать и оставить в холоде на 2 часа.
В фарш добавить черный перец, семена тмина и наполнить им оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 10 см.
Доводить до готовности на решетке или вертеле в течение 1,5–2 часов.
Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й сорт)
Ингредиенты:
Говядина постная – 5 кг
Сало свиное – 2 кг
Перец черный молотый – 10 г
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 6 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо мелко нарубить и оставить в холоде на 2 часа. Сало нарезать кусочками чуть большего размера, чем мясо. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар и черный перец и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час.
Колбасу прокоптить холодным дымом, затем отварить.
Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й сорт)
Ингредиенты:
Обрезки говядины – 5 кг
Кожа говяжья – 2 кг
Сало свиное – 2 кг
Перец белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Обрезки и кожу мелко нарубить, выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 2 суток. Сало пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего коптить и вялить до тех пор, пока она не станет твердой.
Колбаса говяжья «Любская»
Ингредиенты:
Говядина постная– 6 кг
Свинина постная – 2 кг
Сало свиное – 2 кг
Вино сухое красное – 100 мл
Сахар – 10 г
Кардамон – 6 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, сало нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино, сахар, кардамон и соль и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 недели, после чего прокоптить горячим дымом.
Колбаса говяжья «Польская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 5 кг
Свинина постная – 3,5 кг
Сало свиное – 2,5 кг
Коньяк – 120 мл
Орех мускатный молотый – 10 г
Корица молотая – 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и сало мелко нарубить, посолить и оставить в холоде на 3 часа. Затем добавить коньяк, а также корицу и мускатный орех и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, после чего варить в течение 30 минут и запечь в духовке.
Колбаса говяжья «Царская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 10 кг
Грудинка свиная – 6 кг
Кардамон – 20 г
Семена тмина толченые – 6 г
Перец черный молотый – 8 г
Перец зеленый молотый – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Грудинку мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, семена тмина, черный и зеленый перец и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом.
Колбаса говяжья «Баварская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 800 г
Грудинка свиная – 200 г
Паприка – 5 г
Майоран сушеный – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Охлажденную говядину пропустить через мясорубку и соединить с мелко нарубленной грудинкой.
В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.
Колбаса говяжья по-немецки
Ингредиенты:
Телятина – 3 кг
Свинина жирная – 1,5 кг
Молоко – 100 мл
Перец черный молотый – 10 г
Орех мускатный молотый – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде на 1 час.
Колбасу обработать методом холодного копчения.
Колбаса говяжья с чесноком
Ингредиенты:
Говядина постная – 2 кг
Шпик хребтовый – 1 кг
Мясо говяжьих голов – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.
Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.
Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа.
Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
Говядина постная – 800 г
Свинина постная – 500 г
Шпик свиной – 400 г
