Осенняя кулинария - Коллектив авторов (читать книги онлайн полностью без сокращений .txt) 📗
В глубоком сотейнике обжарить очищенную и произвольно нарезанную морковь с имбирем и чесноком на оливковом и сливочном масле до легкого золотистого оттенка.
Влить бульон и варить до мягкости овощей.
За 7 минут до готовности влить сливки и выпарить до загустения.
Готовый суп измельчить блендером до однородности, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из кабачка с беконом
Бекон 300 г
Картофель 150 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кабачки 500 г
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 79 ккал
Бекон нарезать произвольно и обжарить в сотейнике без добавления масла.
Добавить в сотейник нарезанные произвольно картофель и лук-порей, обжаривать 3–5 минут.
Добавить чеснок и нарезанные кабачки, обжаривать еще 3–5 минут.
Залить содержимое сотейника водой и томить на слабом огне 10–15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, процедить через сито и налить в тарелки.
Суп-крем из тыквы с беконом
Тыква 500 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 60 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Бульон куриный 350 мл
Сливки 200 мл
Бекон 200 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 80 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать на средние сегменты и обжарить в глубоком сотейнике или в кастрюле с тяжелым дном на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Добавить сливки и проварить до загустения.
Готовый суп измельчить в блендере. При подаче добавить в каждую тарелку мелко нарезанный и обжаренный на сухой сковороде бекон.
Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано
Репчатый лук 150 г
Морковь 1,5 кг
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 150 мл
Молоко 1 л
Сливки 300 мл
Лавровый лист 5 г
Орегано 5 г
Душистый перец 5 г
Лимонный сок 50 мл
Бальзамический соус-крем 100 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 56 ккал
Лук, морковь и картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого оттенка.
Влить коньяк, молоко и сливки. Приправить лавровым листом, орегано, душистым перцем. Проварить до готовности овощей, удалить душистый перец и лавровый лист.
В чаше блендера измельчить суп до однородности, влить обратно в сотейник, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и соком лимона.
При подаче украсить суп бальзамическим соусом и кресс-салатом [2].
Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками
Квашеная капуста 300 г
Свиные ребра 400 г
Растительное масло 100 мл
Вода 1,2 л
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Микс зелени 100 г
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Сметана домашняя
200 г
Перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 89 ккал
С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.
Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.
Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.
Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.
К щам отдельно подать сметану
Суп-гуляш с мясом косули
Мясо косули 400 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Сладкий перец (разных цветов) 300 г
Кабачки 200 г
Томатная паста 75 г
Куриный бульон 1 л
Картофель 400 г
Тимьян сушеный 5 г
Майоран сушеный 5 г
Паприка молотая 5 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 83 ккал
Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.
Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.
Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.
Суп фасолевый с копченостями
Фасоль сухая (красная или белая) 200 г
Копчености свиные 200 г
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Растительное масло 100 мл
Помидоры бакинские 200 г
Картофель 200 г
Микс зелени 50 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 2 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 91 ккал
Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.
Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.
Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.
В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.
За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Суп из мидий с томатами
Чиабатта 1 батон
Чеснок 100 г
Тимьян 30 г
Оливковое масло 100 мл
Мидии бушо 1 кг
Белое вино сухое 150 мл
Рыбный бульон 1 л
Помидоры черри 300 г
Лук-шалот 200 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 68 ккал
Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.
