Блюда из сыра - Треер Гера Марксовна (книги регистрация онлайн TXT) 📗
– перец – по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
– 300 г сыра чеддер
– 1 упаковка крабовых палочек
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 100—150 г любых орехов
– чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль – по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
– 250 г мягкого сыра
– 50 г измельченного арахиса
– 1/2 ч. ложки паприка
– 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
– перец и соль – по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж – Гавана»
– 120 г сыра рокфор
– 100 г тертого твердого сыра
– 50 г сливочного масла
– 1 желток
– 1-2 ст. ложки рома
– 2 ст. ложки любых рубленых орехов
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– листья зеленого салата – по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора «Эдем»
– 150 г сыра рокфор
– 50—60 г взбитых сливок или сметаны
– 150 г сливочного масла
– рубленая зелень петрушки – по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей «Валуа»
– 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
– 1 ст. ложка горчицы
– 3-4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
– 150 г брынзы
– 1 луковица
– 50 г корнишонов или обычных огурцов
– 1 ст. ложка сметаны
– соль – по вкусу
Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
– 200 г брынзы
– 4 ст. ложки сметаны
– молотый красный перец и соль – по вкусу
Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
– 200 г брынзы
– 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
– соль – по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
– 100 г брынзы
– 1-2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
– 1/4 небольшой луковицы
– 2-3 ст. ложки сметаны
– 50 г сливочного масла
– 1-2 ч. ложки измельченного зеленого лука
– 1 ст. ложка паприки
– 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
– 250 г брынзы
– 1-2 помидора
– 1 печеный сладкий перец
– 1 луковица
– сок 1/4 лимона
– 1/2 стакана подсолнечного масла
– молотый черный и красный перец – по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
– 300 г брынзы
– 150 г сливочного масла
– 3 небольших зубчика чеснока
– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– перец – по вкусу
Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
– 200 г брынзы
– 1 небольшая луковица
– 100 г сметаны
– 100 г сливочного масла
– 1 ст. ложка паприки
– 3-4 стебля зеленого лука
– 2 ч. ложки горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
– 200 г брынзы
– 100 г ядер грецких орехов
– 1 небольшая головка чеснока
– 100 г сливочного масла
– листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
– 21/2 стакана тертой брынзы
– 3-4 ст. ложки сливочного масла
– 1/3 ст. ложки молотого тмина
– молотый красный перец – по вкусу
Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.
Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
– 400 г тертой брынзы
