Рыбацкая кулинария - Хлебников Владимир (книги без регистрации .txt) 📗
Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.
Рыба, тушенная с хреном
Вам понадобится:
Рыба 500 г
хрен 120 г
сметана 1/2 стакана
маргарин 1 ст. ложка
мука ст. ложка
Как готовить:
В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2–3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полуготовности. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану и нагреть до кипения. Затем положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить им рыбу и снова потушить 15–20 мин.
Рыба, тушенная в вине по-румынски
Вам понадобится:
Рыбное филе 500 г
лимонный сок 2 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
репчатый лук 1 шт.
чеснок 1 долька
белое вино 1 рюмка
рубленая пряная зелень 2 ст. ложки
огурцы 2—З шт.
помидоры 2–3 шт.
сладкий перец 2–3 шт.
соль, черный перец по вкусу.
Как готовить:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком (уксусом), посолить. Вылить на сковороду половину растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10–15 мин. под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин. добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин. половинки помидоров. Заправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подавать с картофелем.
Рыба, тушенная с молоком
Вам понадобится:
Рыба 1 кг
репчатый лук 4 шт.
молоко 1/2 л
тертый сыр 100 г
растительное масло 2 ст. ложки
соль по вкусу.
Как готовить:
Рыбу разделать, крупно нарезать кусками, уложить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным луком, тертым сыром и солью (любители могут посыпать перцем). После этого залить рыбу холодным молоком, добавить подсолнечное масло. Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1–1,5 ч. Рыбу подавать вместе с молоком и луком.
Щука, тушенная с хреном
Вам понадобится:
Щука 500 г
сливочное масло 100 г
корень хрена 1 шт.
уксус 1 ст. ложка
сахар 1 ч. ложка
зелень, соль по вкусу.
Как готовить:
Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне. Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой она тушилась, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром.
Рыба, запеченная по-московски
Вам понадобится:
Филе рыбы 700–800 г
вареные грибы 5–7 шт.
яйца 2–3 шт.
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло 50 г
картофель 6–7 шт.
сметана 1,5 стакана
тертый сыр 1/2 стакана
соль по вкусу.
Как готовить:
Сковороду смазать маслом, в центр положить обжаренные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы ломтики жареного картофеля. На рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Лещ, запеченный с капустой
Вам понадобится:
Лещ 1–1,5 кг
квашеная капуста 2 стакана
репчатый лук 2 шт.
тертый сыр 1/2 стакана
сливочного масла 50 г
сметана 1 стакан
панировочные сухари.
Как готовить:
Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща, брюшко зашить.
Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Рыба, запеченная со свеклой
Вам понадобится:
Рыба 500 г
свекла 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
тертый сыр 1 ст. ложка
маргарин 50 г
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбное филе нарезать на кусочки, поперчить и посолить, лук нашинковать полукольцами, свеклу сварить и нарезать кубиками. Лук обжарить на маргарине до золотистого цвета. В сковороду, смазанную маргарином, положить кусочки рыбы, на них лук и свеклу, полить сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке в течение 15 мин. При подаче блюдо обсыпать измельченной зеленью петрушки.
Рыбная запеканка
Вам понадобится:
Манная крупа 1 стакан
вода 4 стакана
соль 1/2 ч. ложки
яйцо 1 шт.
Для фарша:
рыба 500 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
маргарин 3 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
панировочные сухари 2 ст. ложки
зелень петрушки, соль по вкусу.
Как готовить:
В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Желток сырого яйца отделить от белка. Растереть желток с солью, а белок взбить до густоты. Смешать желток и белок с кашей.
Приготовить фарш. Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Всю эту смесь пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
В глубокую сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями, выложить ровным слоем половину манной каши. На нее положить слой фарша и снова манную кашу. Сверху кашу облить сметаной, обсыпать сухарями. Сковороду поставить в духовку. Когда образуется румяная корочка, запеканку вынуть из духовки и, слегка охладив, разрезать на куски. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рыба, запеченная в фольге
Вам понадобится:
Рыбное филе 600 г
лимон 1/2 шт.
измельченный укроп 2 ст. ложки
репчатый лук 2 шт.
яйца 2 шт.
сливочное масло 3 ст. ложки
соль по вкусу.
Как готовить:
Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.
Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25–30 мин. кушанье готово.
Рыба, фаршированная кашей
Вам понадобится:
Рыба 2 тушки
гречневая каша 1 стакан
яйца 2 шт.
сметана 1 стакан
репчатый лук 1 шт.
мука 1 ст. ложка
растительное масло 3 ст. ложки
соль, перец, зелень по вкусу.
