Твоя кондитерская - Маслякова Елена (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений .TXT) 📗
Торт сверху и по бокам покройте глазурью. Крем для торта можно использовать сметанный, заварной или лимонный, куда добавьте по 200 г масла и орехов, ванильный сахар и 1 ст. л. ликера или рома.
Кондитерские советы
Если у вас подгорело печенье, не отчаивайтесь – попробуйте все исправить. Дождитесь, пока печенье остынет, возьмите мелкую терку и несколько раз проведите ею по подгоревшей поверхности. После этого можете посыпать печенье сахарной пудрой.
Торт «Праздник»
Требуется: 2 стакана воды, 50 г какао, 1,5 стакана сахара, 10 яиц, по 100 г молотых орехов и шоколада, 1 ст. л. сливочного масла.
Для крема: по 1 стакану мелкого сахарного песка и молока, 2 желтка, 4 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, ваниль и цедра по вкусу.
Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Сахар, воду и какао смешайте, поставьте на слабый огонь и сварите сироп, затем остудите. В отдельной посуде взбейте белки, по одному добавьте в пену желтки, потом положите молотые орехи и влейте охлажденный сироп. Полученную массу перемешайте, вылейте на противень с высокими краями или в сковороду, дно которых предварительно выстелите промасленной бумагой. На слабом огне испеките корж, дайте ему остыть. Намажьте корж заварным кремом.
Для крема смешайте желтки, сахар и муку, разведите холодным молоком и варите на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Когда масса начнет остывать, добавьте в нее кусочками сливочное масло, ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона.
Для шоколадной глазури растопите и перемешайте шоколад и сливочное масло. Этой глазурью покройте верх и бока торта.
Торт «Малиновый»
Требуется для бисквитного теста: 3 стакана сахара, 2,3 стакана муки, 10 яиц.
Для заварного крема: яйцо, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, по 1 ч. л. картофельного крахмала и муки.
Для малинового крема: 300 г сливочного масла, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара.
Для начинки: 300 г абрикосов, 1/2 стакана сахара.
Для желе: 1 ст. л. желатина.
Способ приготовления. Испеките по обычному рецепту бисквит без подогрева. Из абрикосов удалите косточки, разделите их на половинки, залейте сиропом из половины стакана воды и половины стакана сахара, дайте закипеть несколько раз, остудите. Смесь крахмала и муки разведите небольшим количеством холодного молока и влейте в кипящее молоко. Проварите массу до загустения и, помешивая, охладите. Смесь по ложке выложите в сливочное масло, взбитое с сахаром и яйцом. Малину, чтобы удалить зерна, протрите сквозь сито, отделите 2,5 стакана пюре, а остальное перемешайте с маслом и сахаром. Желатин разведите в половине стакана воды и поставьте в теплое место.
Бисквит разрежьте на два пласта. Выньте мякиш, оставив только корки. Смешайте его со стаканом малинового пюре и 1,5 стакана крема. Нижний пласт смажьте изнутри малиновым пюре и заполните смесью мякиша и заварного крема. Начинка должна вся войти в бисквитную коробочку, сверху ее намажьте малиновым кремом. Затем сверху положите второй пласт разрезом вверх и заполните его масляно-заварным кремом, на котором разложите по всей поверхности половинки абрикосов разрезом вниз. Торт на полчаса поставьте в холодильник.
Сироп из-под абрикосов подкрасьте малиновым соком и смешайте с желатином, растворенным на водяной бане. Должно получиться 1,5 стакана желе. Немного остудите его и залейте им вынутый из холодильника торт. Поставьте его снова в холодильник для укрепления желе. Украсьте верх и бока торта оставшимся малиновым кремом.
Любимые лакомства великих
Историки утверждают, что в эпоху французского короля Людовика XIV особенной популярностью пользовались всевозможные необычные лакомства. Особенно любил король-солнце торты-мороженое. Вот рецепт наиболее вкусного – клубничного.
Требуется для 15 порций: по 1 кг клубники и ванильного мороженого, 300 г вафель, покрытых шоколадом.
Способ приготовления. 400 г клубники взбейте в пюре, 200 г нарежьте кусочками. Форму застелите полиэтиленовой пленкой, выложите в нее клубничное пюре и поставьте в морозильник на 20 минут. Нарезанную клубнику смешайте с подтаявшим мороженым, 3/4 переложите в застывшую форму, покройте слоем вафель, сверху выложите остаток мороженого с клубникой. Оставьте в морозилке на 12 часов. Затем торт опрокиньте на блюдо, снимите пленку, украсьте оставшейся клубникой, края обложите вафлями.
Торт слоеный «Вишневый»
Требуется для теста: по 2 стакана муки и воды, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 8 капель раствора лимонной кислоты.
Для начинки: 1 кг вишни без косточек, по 1 стакану смородинового варенья и сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления. Сливочное масло или маргарин разомните, пока не получится пластичная масса, добавьте соль, растворенную в воде. Замесите тесто до однородности. Сформуйте из теста «кирпичик», положите его на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной 1 см. Затем сложите лепешку вчетверо, еще раз раскатайте, опять сложите вчетверо. Чтобы слойка получилась качественной, слоеное тесто готовьте на холоде и из охлажденных продуктов. Вместо молока или воды частично добавляйте желток, тогда тесто получится пышным и нежным.
Тесто разделите на несколько коржей и испеките их в духовке при средней температуре. Коржи остудите и намажьте тонким слоем смородинового варенья, затем слоем взбитых сливок, а поверх уложите вишню без косточек. Верхний корж намажьте вареньем и сливками. Торт украсьте вишенками или сахарной глазурью, ее сделайте из половины стакана сахарной пудры.
Торт «Творожно-фруктовый»
Требуется для теста: по 2 ст. л. сахара и сметаны, 3 стакана муки, 75 г сливочного масла, яйцо, цедра лимона, сода, соль.
Для крема: 1,5 стакана сахара, 400 г творога, 1 ст. л. лимонного сока (или 2 ст. л. апельсинового сока), апельсиновая цедра, 3 апельсина или 250 г фруктового компота (яблочного, абрикосового), 1/2 стакана молока, 3 ч. л. желатина, 3 ст. л. воды, 1 стакан сливок.
Для украшения: 100 г шоколада.
Способ приготовления. Масло взбейте с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо, тертую цедру, сметану и муку, смешанную с пищевой содой. Вымесите тесто, выложите его в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем, разровняйте. Духовку заранее прогрейте и выпекайте торт полчаса на среднем огне. Охладите, не вынимая из формы. Творог смешайте с небольшим количеством молока, добавьте сахар, измельченную цедру, фрукты, нарезанные на кусочки, замоченный желатин и взбитые сливки. Полученный творожный крем выложите поверх коржа в форму, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник, чтобы он застыл. Фрукты в креме можно заменить смородиновым или клубничным вареньем, малиновым джемом.
Подсчитаем калории
Вы хотите правильно подсчитать вес, идеальный именно для вас? Существует множество универсальных формул подсчета идеального веса, вот одна из них: ваш вес (кг) делится на ваш рост (м), возведенный в квадрат. Например, вес в 58 кг при росте 165 см дает цифру 21. Что означает полученная цифра? Если ваше число ниже 19 – вес ниже нормы, 20—25 – норма, от 26—30 – вес выше нормы.
Торт «Белковый»
Требуется: 4 белка, 1,5 стакана сахара.
Для крема: 2 стакана сливок.
Для украшения: шоколад, ломтики апельсина, клубника.
Способ приготовления. Взбейте белки с сахаром и испеките два коржа, каждый из 2 белков. Один корж положите на плоское блюдо и намажьте половиной всех взбитых сливок, покройте вторым коржом. Наверх выложите ложкой или отсадите из мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Торт украсьте шоколадом, фруктами, ломтиками апельсина или ананаса, свежими ягодами клубники или малины. Белковый торт можно также собрать из небольших «лепешек» безе и украсить рублеными орехами.
